Para empezar, cualquier maestro asador te dirá que el gran secreto de un buen asado comienza en la elección de una buena carne. El vacío de ternera es una de las carnes más prestigiosas y deliciosas, ya que se encuentra en el lateral de la vaca, en una de las partes más fibrosas. La elección de la pieza tendrá mucho peso en el resultado de tu receta.
Nuestros cocineros más expertos recomiendan elegir un corte sin mucha grasa y, si se cocina en una parrilla dejando caer la grasa, el resultado será mucho mejor, consiguiendo un sabor exclusivo y libre de grasa. Nos hemos colado entre las recetas de los mejores asadores argentinos y hemos probado con esta especialidad ¡Imprescindible para los amantes de la carne!
Para acompañar esta exquisitez culinaria, te recomendamos la elección de un buen vinito tempranillo como maridaje para la ocasión.
Ingredientes Necesarios
- Vacío de ternera: 1.5 Kg
- Vino Blanco: 500 Ml
- Morrones (pimientos)
- Mezcla de hierbas aromáticas
- Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
- Sal y pimienta al gusto
- Verduras elegidas para acompañamiento (ej. papas)
- Para la salsa (opcional): Extracto de carne, caldo, almidón, manteca
Preparación Preliminar del Vacío
Una vez que tengas todos los ingredientes y acompañantes listos, es momento de preparar tu vacío de ternera para el horno.
- Tomar la carne y, con un cuchillo afilado, quitar el excedente de grasa, solo las partes más gruesas.
- Luego, hacer cortes superficiales sobre la carne, tanto longitudinales como transversales.
- Embadurnar la carne, con ayuda de un pincel, con la mezcla de hierbas, AOVE, sal y pimienta.
- Dejar la carne macerando un rato para que absorba bien los sabores.
- Cortar los morrones en trozos medianos, previamente quitándoles las nervaduras y semillas.
Cocción en Horno de Leña: Pasos para un Vacío Jugoso
Si buscas que tus recetas adquieran un sabor exclusivo, cocinar al horno de leña será tu gran secreto.
- El primer paso es encender y calentar tu horno de leña, dejar las brasas repartidas por el suelo de manera homogénea y preparar tu parrilla.
- Una vez te asegures que el horno de leña esté bien caliente, sella con un golpe de calor, de unos 5 minutos, cada lado de la carne.
- Un dato a tener en cuenta: si la carne es “buena”, de calidad, con 1 hora y 30 minutos es más que suficiente para obtener una carne bien jugosa y tierna.
- Durante este proceso, puedes preparar las verduras: solo necesitas meter las verduras elegidas en papel albal, con aceite, y meterlas directamente en las brasas, junto al vacío. Después, una vez sacadas, salpimentar y cortar al gusto.
- Saca la carne y ¡a emplatar!
Como USAR el HORNO de BARRO? TODOS los DETALLES
Variación: Vacío al Horno con Papas (Procedimiento Detallado)
A continuación, te presentamos un plato de bodegón para que hagas y disfrutes en tu casa: Vacío al horno con papas, un clásico que no falla.
Procedimiento
- Sellar por ambos lados la pieza de carne en una chapa o sartén grande, en lo posible entera.
- Colocarla en una asadera junto a los vegetales cortados a grosso modo, el extracto de carne, el caldo y el vino.
- Hornear a temperatura media alta por 45 minutos (180°C).
- Luego de ese tiempo, girar la pieza y nuevamente dar cocción el mismo tiempo.
- En ese momento también agregar las papas bien lavadas y secas en otra asadera con un poco de aceite hasta que estén cocidas y doradas.
- Una vez cocida la carne, retirar, recuperar el jugo de cocción, filtrar y espesar en una cacerola con el almidón y la manteca, ayudándonos con un batidor para evitar grumos.
- Cortar la carne en tamaño a gusto y salsear por encima con el fondo de cocción almidonado.
