¿Quieres incluir el maíz en tu dieta, pero no sabes cómo hacerlo? El maíz es un cereal con grandes beneficios para la salud. Originario del Valle de Tehuacán, este alimento destaca por su gran aporte de energía y fibra, gracias a los hidratos de carbono, proteínas y grasas saludables que contiene, además de un alto contenido en vitaminas, como la vitamina B9 (Ácido Fólico) y minerales.
Choclo, maíz o elote... aunque las palabras son diferentes, a la planta que se refieren es la misma. Son simplemente términos diferentes utilizados por distintas regiones para describir uno de los cultivos de cereales más versátiles y esenciales. Considerado un elemento básico en la dieta para muchas personas en todo el mundo, especialmente en Latinoamérica, se consume en forma de guarnición, en sopas, en guisos y en pasteles, y su rendimiento y sabor son bien conocidos. De hecho, como alimento, se puede preparar de muchas maneras y también se puede convertir en nuevos ingredientes como jarabe, harina e incluso forma parte de la alimentación de varios tipos de ganado.
El maíz, portador de nutrientes, concentra altos porcentajes de azúcares, fibras, carbohidratos y vitaminas. Además, es un alimento que no contiene gluten, por lo que es consumido también por personas celíacas. En términos de sabor y estética, la variedad amarilla de granos grandes es la más popular. Tiernos por dentro y crocantes por fuera, lo hace un ingrediente único para recetas saladas y dulces, como las que te proponemos a continuación.
Preguntas Frecuentes sobre el Maíz Dulce
¿El maíz dulce es bueno para ti?
¡Sí, el maíz dulce es bueno para ti! El maíz dulce está repleto de nutrientes esenciales, como la vitamina C, que refuerza el sistema inmunitario, y las vitaminas del grupo B, importantes para el aporte de energía y la salud celular. El maíz dulce también es una buena fuente de fibra y está lleno de carbohidratos dulces naturales que proporcionan un rápido subidón de energía.
¿Se puede comer maíz dulce crudo?
Si se lava y prepara correctamente, el maíz dulce fresco puede comerse crudo, directamente de la mazorca. Sin embargo, cocinarlo puede darle un sabor más dulce y agradable.
¿Se puede comer maíz dulce directamente de la lata?
El maíz dulce en lata ya ha sido cocinado y preparado, por lo que es perfectamente seguro y delicioso para comerlo. Por eso es un alimento básico de la despensa.
¿Cuenta el maíz dulce como una de tus 5 raciones al día de fruta y verdura?
Sí, el maíz dulce sí cuenta dentro de tus 5 raciones diarias de fruta y verdura.
Recetas Destacadas con Maíz
1. Mazorcas de Maíz Asadas o a la Plancha
Ingredientes:
- Mazorcas de maíz (cocidas si se van a hacer a la plancha)
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Aceite de oliva
- Pimentón (opcional)
Elaboración:
Las mazorcas al horno son quizás la receta más clásica y festiva. Para prepararlas, primero se deben retirar las hojas y el exceso de filamentos de las mazorcas. Lavar y secar con suavidad. Después, se colocan en una bandeja y se meten al horno caliente durante 15 minutos.
Como sugerencia, también se pueden preparar las mazorcas a la plancha. Para ello, se cogen las mazorcas ya cocidas, se añade sal y pimienta al gusto, se engrasa una sartén con aceite de oliva y se cocinan a fuego medio-fuerte durante 10 minutos. Se pueden aderezar con una pizca de pimentón al gusto.
2. Crema de Maíz y Patata con Queso
Ingredientes:
- 60 g de cebolla picada
- 100 g de puerro picado
- 300 g de patata previamente picada
- 200 g de maíz escurrido
- Aceite
- Mantequilla
- Crema de queso
Elaboración:
Calentamos el aceite y la mantequilla en una olla y añadimos la cebolla y el puerro. Cocinamos unos 2 minutos y añadimos la patata previamente picada y el maíz escurrido. Cuando la patata ya esté hecha, retiramos la olla del fuego y añadimos la crema de queso. Después, trituramos la mezcla hasta que quede sin grumos.
3. Ensalada de Pasta con Atún, Maíz y Edamame
Ingredientes:
- Pasta
- Huevo cocido
- Lata de atún
- Lata de maíz escurrido
- Lata de edamame escurrido
- Aceite, vinagre y sal al gusto para aliñar
Elaboración:
Empezamos poniendo la pasta a cocer. Cuando el agua empiece a hervir, vertimos la pasta y dejamos que cueza unos 10 minutos. En otro recipiente cocemos el huevo durante unos 15 minutos. Lo retiramos del fuego, lo sacamos con cuidado y le quitamos la cáscara. Después, abrimos la lata de atún y la echamos en el bol junto a la pasta y el huevo. A continuación, abrimos la lata de maíz y la lata de edamame, las escurrimos bien y las echamos en el recipiente junto al resto de ingredientes. Aliñamos con aceite, vinagre y sal al gusto y lo mezclamos todo.
4. Cupcakes de Maíz Dulce
Ingredientes:
- Mantequilla
- Azúcar
- 3 huevos
- Maíz dulce (cantidad no especificada en el borrador, usar cantidad deseada o 150g como sugerencia)
- Granos de maíz para decorar
Elaboración:
En un bowl, batimos la mantequilla y el azúcar. A continuación, añadimos los 3 huevos y lo batimos todo junto. Después, añadimos a la mezcla el maíz que hemos batido previamente y lo batimos de nuevo. Servimos la mezcla en moldes para cupcakes y encima de cada uno añadimos unos granos de maíz. Cocinamos durante 25 minutos en el horno precalentado, y ya están listos para sacarlos.
5. Hummus de Remolacha y Maíz
Ingredientes:
- Remolacha
- Garbanzos
- Tomates secos
- Tahini
- Especias al gusto
- Zumo de limón
- Aceite
- ½ lata de maíz
- Crema agria (opcional, para servir)
- Pipas y semillas de lino (opcional, para espolvorear)
Elaboración:
Trituramos la remolacha, los garbanzos, los tomates secos, el tahini, las especias, el zumo de limón, el aceite y ½ lata de maíz, hasta formar una pasta homogénea. ¡Nuestro hummus ya está listo para emplatar! Para darle más sabor y textura recomendamos añadir un poco de crema agria y espolvorear unas pipas y unas semillas de lino.
6. Pan de Maíz con Chiles
Ingredientes:
- Harina
- Harina de maíz amarillo
- Queso
- Chiles picados
- Azúcar
- Polvo para hornear
- Sal
- Leche evaporada
- Aceite vegetal
- Huevos
Elaboración:
Calentamos el horno a 190° C (375° F). Engrasamos un molde para hornear de 33 x 23 cm (13 x 9 pulgadas). Combinamos la harina, la harina de maíz amarillo, el queso, los chiles, el azúcar, el polvo para hornear y la sal en un tazón grande; mezclamos bien. Agregamos la leche evaporada, el aceite vegetal y los huevos; revolvemos hasta que la mezcla apenas esté húmeda. Esparcimos dentro del molde para hornear. Cocinamos de 30 a 35 minutos o hasta que al insertar un palillo de madera en el centro salga limpio. Enfriamos con todo y molde sobre una rejilla de alambre por 10 minutos; cortamos en cuadros.
7. Pan de Maíz Casero con Harina de Garbanzos
Ingredientes (para 1 persona):
- Maíz dulce
- Agua o leche
- Harina de garbanzos
- Semillas de lino
- Cúrcuma molida
- Aceite de oliva
- Granos de maíz para cubrir
Elaboración:
Encendemos el horno a 180 ºC. En una batidora o licuadora, mezclamos el maíz dulce con el agua (o leche) por unos minutos hasta lograr una salsa amarilla. En un cuenco, volcamos la mezcla anterior y añadimos los ingredientes secos: la harina de garbanzos, las semillas de lino y la cúrcuma molida. Con ayuda de una cuchara, revolvemos para mezclar e integrar. Elegimos un recipiente apto para el horno (puede ser tanto redondo o cuadrado) y con ayuda de un pincel, pintamos las paredes con aceite de oliva. Vertemos la masa del pan en el molde y cubrimos con unos granos de maíz por encima para un acabado crocante. Horneamos durante 50 minutos y retiramos cuando la parte superior esté dorada.
8. Ensalada de Maíz Asado con Aderezo Cremoso
Ingredientes (para 4 personas):
- Mazorcas de maíz
- Zumo de lima
- Yogur o crema agria
- Mayonesa
- Chiles en rodajas
- Sal
- Aceite
- Ajo muy picado
- ½ cucharadita de chile en polvo
Elaboración:
Retiramos las hojas y pelillos de las mazorcas, cortamos la base, lavamos y secamos. Sacamos los granos cortándolos a ras con un buen cuchillo, sobre una fuente para que no salgan volando. Mezclamos en un cuenco el zumo de lima con el yogur o crema agria, la mayonesa, los chiles en rodajas y un poco de sal. Calentamos una sartén grande a fuego alto, añadimos el aceite y el maíz, procurando que no se amontone mucho; si no cabe, es probable que haya que hacerlo en dos tandas. Añadimos un poco de sal y tapamos. Cocinamos a fuego fuerte unos 3-4 minutos sin destapar. Retiramos del fuego sin destapar, esperamos 15-20 segundos y removemos, comprobando que están cocidos y algo churruscados (no quemados). Retiramos a una ensaladera y repetimos el proceso con el resto. En la misma sartén, a fuego medio, doramos unos 30-40 segundos el ajo muy picado con una ½ cucharadita de chile en polvo, retirándolo antes de que se queme. Añadimos al maíz, mezclamos y dejamos que se enfríe.
9. Hummus de Maíz Dulce y Garbanzos al Curry
Ingredientes (para 2 personas):
- Garbanzos de conserva (lavados y escurridos)
- Maíz dulce
- Tahini
- Curry en polvo
- Aceite
- Granos de maíz enteros, semillas de sésamo y cebollino fresco picado para decorar
Elaboración:
Lavamos bien los garbanzos para limpiar el líquido propio de la conserva. Escurrimos e introducimos en el vaso de un robot de cocina. Mezclamos los garbanzos con el maíz dulce, el tahini, el curry y el aceite. Trituramos la mezcla hasta lograr un puré cremoso e integrado, o hasta alcanzar la consistencia deseada. Servimos con unos granos de maíz enteros, semillas de sésamo y cebollino fresco picado.
10. Salteado de Maíz y Tomates con Queso a la Plancha
Ingredientes (para 2 personas):
- Mazorca de maíz (granos en crudo)
- Tomates cherry o de rama
- Albahaca fresca
- Cilantro fresco (opcional)
- Jalapeños o pepinillos en láminas
- Cebolla en juliana fina
- Queso (en cubos o rectángulos)
- Aceite
- Sal y pimienta al gusto
- Comino
Elaboración:
Cortamos las hojas y retiramos los filamentos de la mazorca, lavamos, secamos y cortamos los granos en crudo con un cuchillo bien afilado. Lavamos y secamos los tomates y la albahaca y el cilantro (opcional); cortamos los primeros por la mitad o en cuartos, laminamos los jalapeños o pepinillos y cortamos en juliana fina la cebolla. Cortamos el queso en cubos o rectángulos de un bocado y lo marcamos a la plancha con un poco de aceite, vuelta y vuelta, un minuto por cada lado; dependiendo del tipo de queso podría empezar a fundirse muy rápidamente, así que hay que tener cuidado. Retiramos a un plato con papel de cocina y reservamos. Añadimos un poco más de aceite a la sartén y salteamos el maíz con los tomates y los jalapeños; salpimentamos, añadimos el comino y cocinamos el conjunto unos 7-10 minutos, sin dejar de remover, hasta que los tomates se churrusquen un poco. Servimos junto al queso a la plancha.
11. Arroz Japonés con Maíz y Leche de Maíz
Ingredientes (para 4 personas):
- Arroz (tipo bomba o japonés)
- Mazorca de maíz
- Agua (aprox. 280 ml)
- Sal
- Salsa de soja
- Alga (trozo pequeño)
Elaboración:
Lavamos el arroz colocándolo en un colador sobre un recipiente; llenamos de agua, removemos bien y escurrimos. Cambiamos el agua y repetimos el proceso hasta que no salga turbia. Finalmente, ponemos el arroz cubierto de agua y remojamos unos 30 minutos. Si se usa arroz tipo bomba, simplemente remojar mientras se prepara el maíz. Para ello, retiramos las hojas y pelos de la mazorca. Lavamos bajo el grifo y secamos suavemente. Extraemos los granos cortándolos con un cuchillo afilado, de arriba hacia abajo, con cuidado porque saltarán. Después, pasamos la hoja por los cortes de la mazorca para sacar los jugos ("leche") y restos de granos. Cortamos la mazorca en dos si no cabe en nuestra cazuela. Escurrimos el arroz y lo ponemos en una cazuela ancha con tapa hermética. Añadimos unos 280 ml de agua, la sal, la salsa de soja, el alga, todos los granos de maíz y la mazorca. Tapamos y calentamos a fuego fuerte para que entre en ebullición; debería tardar unos 5-8 minutos. Cuando suene el borboteo, bajamos la potencia a media-baja y mantenemos así 15 minutos. Apagamos el fuego y retiramos la cazuela sin abrirla. Esperamos 10 minutos; abrimos y desechamos la mazorca y el alga. Removemos suavemente con una pala, rascando el fondo por si se hubiera pegado un poco (esa costra es deliciosa).
12. Quesadillas de Maíz, Calabacín y Chile
Ingredientes (para 2 personas):
- Mazorca de maíz (granos)
- Calabacín
- Guindilla o jalapeño (sin semillas)
- Cilantro fresco picado
- Queso (tipo para fundir)
- Tortillas de trigo
- Aceite
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración:
Si se parte de una mazorca cruda, asarla a la barbacoa o cocinarla en agua, al vapor o a la plancha dejando los granos tiernos. Cortar en vertical para sacar la cantidad indicada, o hacerlo directamente de una mazorca comprada cocida. Cortamos el calabacín lavado en cubitos del tamaño aproximado del maíz. Picamos o cortamos en juliana la guindilla sin las semillas o un jalapeño, y picamos el cilantro lavado a cuchillo. Calentamos un poco de aceite en una sartén y salteamos el calabacín salpimentado a fuego muy fuerte, hasta dorarlo, un par de minutos. Añadimos el maíz y salteamos dos minutos más; incorporamos el chile, removemos y echamos el cilantro. Mezclamos bien y trasladamos a un cuenco. Agregamos el queso y mezclamos homogéneamente. Rellenamos las tortillas de trigo para formar quesadillas, repartiendo la mezcla en cada mitad sin llegar al borde. Doblamos para formar semicírculos, apretando los bordes. Calentamos dos cucharadas de aceite en la misma sartén y cocinamos las quesadillas a potencia media, aplastándolas ligeramente, dándoles la vuelta para que queden bien doradas y crujientes.
como hacer QUESADILLA de MAIZ.. (receta paso a paso)
13. Tortillas de Maíz Caseras
Ingredientes (para 12 unidades):
- Harina de maíz
- Sal
- Agua ligeramente tibia
Elaboración:
Echamos la harina en un cuenco y la mezclamos con la sal. Agregamos el agua ligeramente tibia poco a poco mientras removemos con los dedos de una mano. La masa debe quedar blanda, aunque no excesivamente, pero que mantenga la forma y podamos hacer bolitas con ella sin problemas. Si tenemos un comal, estupendo, pero si no lo que haremos será cocer las tortillas de maíz en una plancha o sartén antiadherente. Es importante que esté bien caliente y a fuego más bien alto, que podemos ir regulando o bajando según haga falta, para que las tortillas se hagan bien. Dividimos la masa en bolitas del tamaño que mejor nos convenga. En mi caso, me gustan más bien pequeñas, así que hago las bolas del tamaño de una ciruela. Las aplastamos ligeramente y si tenemos una prensa o tortillera, que es lo que utilizan en México para aplastar la masa, lo haremos con ella. Si no es el caso, colocamos la bola entre dos trozos de papel film y aplastamos con algo que tenga peso, como por ejemplo la bandeja del horno. Lo importante es que deben quedar lo más finas posible, de apenas varios milímetros de grosor. También podemos estirar con el rodillo clásico aunque la forma y el resultado será más irregular. De todos modos siempre podemos recurrir al típico aro para que nos queden bordes perfectos. Una vez tengamos la tortilla con la forma definitiva, la volcamos con ayuda del film sobre la mano y la echamos en el comal o plancha que estará bien caliente. Esperamos un minuto o dos y veremos cómo en la superficie se forman una especie de burbujas, damos la vuelta y terminamos de hacer. Podemos dar una tercera vuelta si queremos hacerlas mejor, aunque no es necesario.
14. Totopos de Maíz Caseros al Horno
Ingredientes (para 6 personas):
- Tortillas de maíz
- Aceite de oliva virgen extra (para pincelar)
Elaboración:
Cortamos las tortillas de maíz en ocho triángulos. Para ir más rápido y que queden todos iguales, colocamos las tortillas en torre y, con un cuchillo afilado de hoja larga, practicamos dos cortes, en forma de cruz. Después cortamos cada pieza en dos. Colocamos los triángulos de tortilla de maíz en dos o tres bandejas de horno, en una sola capa. Los pincelamos con una finísima capa de aceite de oliva virgen extra (opcional por ambas caras). Introducimos las bandejas en el horno, precalentado a 180 ºC con calor arriba y abajo, y cocemos los totopos durante 7-8 minutos o hasta que estén dorados y crujientes.
15. Maíz Salteado con Especias y Limón
Ingredientes (para 2 personas):
- Cebolla (en juliana muy fina)
- Dientes de ajo (laminados finos)
- Aceite
- Maíz escurrido y enjuagado (la mitad triturada, la otra mitad entera)
- Especias al gusto
- Ralladura y zumo de medio limón
- Sal al gusto
Elaboración:
Pelamos y cortamos en juliana muy fina la cebolla; pelamos y laminamos finos los dientes de ajo. Calentamos un fondo de aceite en una buena sartén y pochamos ambos ingredientes durante unos 12-15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté transparente. Escurrimos bien el maíz y enjuagamos con agua para quitar el sabor a conserva. Dejamos escurriendo o secamos con suavidad. Trituramos la mitad con una batidora o machacamos con un aplastador de patatas o con un tenedor; no tiene que quedar totalmente triturado. Añadimos un poco más de aceite a la cebolla y echamos todas las especias. Removemos dos minutos y agregamos el maíz machacado y el que queda entero. Removemos y aderezamos con la ralladura de medio limón y su zumo. Probamos y salamos al gusto.
16. Chipa Guazú o Pastel de Maíz Tradicional
Ingredientes (para 6 personas):
- Maíz (descongelado y triturado)
- Cebolla (pelada y troceada)
- Aceite
- Huevos
- Sal
- Queso (rallado o en trozos)
- Harina
Elaboración:
Empezamos colocando el maíz en un colador para que se descongele. Después pelamos y troceamos la cebolla. Untamos con aceite un molde que pueda ir al horno y lo reservamos. Colocamos el maíz en un bol hondo con el aceite y lo trituramos con ayuda de un túrmix. Añadimos los huevos, la sal y la cebolla y volvemos a triturar. Por último, agregamos el queso y la harina y removemos con una cuchara. Cuando todo esté bien integrado, volcamos la masa en el molde que hemos preparado y lo horneamos unos 30 o 40 minutos a horno precalentado a 170ºC.
17. Tarta de Humita Cremosa
Ingredientes (para 6 personas):
- 50 g de mantequilla
- 50 g de harina
- 500 ml de leche (para la bechamel)
- Ajo
- Cebolla
- Pimiento
- Tomillo
- Granos de maíz bien escurridos
- 1 cucharadita de pimentón
- Aceitunas cortadas en rodajas
- Hojaldre para la base
Elaboración:
Comenzamos con la salsa bechamel. Para hacerla, mezclamos la mantequilla y la harina en la sartén, removiendo hasta tostar la harina y hacer un roux o base espesa. Después, vamos añadiendo la leche poco a poco para que no se formen grumos. Cuando hemos incorporado los 500 ml de leche, removemos, dejamos espesar unos minutos y apagamos el fuego reservando la salsa bechamel para más tarde. En una sartén, pochamos el ajo, la cebolla y el pimiento, a fuego lento con una base de aceite. Añadimos también el tomillo, y cuando el sofrito está bien pochado, agregamos también los granos de maíz bien escurridos. Tras dorarlos ligeramente y mezclar todo bien, apagamos el fuego e incorporamos una cucharadita de pimentón y las aceitunas cortadas en rodajas. En ese momento, incorporamos tres cucharadas de nuestra bechamel y mezclamos para conseguir una masa cremosa y bien ligada. Preparamos la base de hojaldre extendiéndola en una bandeja de horno y pinchamos con un tenedor para marcar el borde. Con cuidado, distribuimos nuestro relleno sin salirnos del borde, repartiéndolo bien y aplastando un poco con el dorso de la cuchara. Finalmente, horneamos la tarta de humita a 200º C en el horno precalentado, colocando el hojaldre en la zona media del horno. Serán necesarios unos 25 a 30 minutos para que el borde esté bien dorado. Cortamos en porciones y servimos.
18. Palomitas de Maíz Clásicas
Ingredientes (para 2 personas):
- Granos de maíz para palomitas
- Aceite (cantidad suficiente para cubrir el fondo de la sartén)
- Sal al gusto (o mantequilla y azúcar si se prefieren dulces)
Elaboración:
Cubrimos el fondo de una buena sartén amplia con el aceite y llevamos al fuego hasta que esté bien caliente. Echamos los granos de maíz, dejándolos en una sola capa, y tapamos. Dejamos un pequeño hueco para que salga el vapor. Cuando empiecen a sonar las primeras palomitas, bajamos la temperatura a un nivel medio. Esperamos hasta que dejen de oírse explosiones. Apagamos el fuego y destapamos. Sazonamos con sal al gusto, o con mantequilla y azúcar si se prefieren dulces, mientras sigan calientes, removiendo bien.
19. Palomitas de Maíz Caramelizadas con Canela
Ingredientes (para 1 persona):
- Aceite de oliva
- Granos de maíz para palomitas
- Azúcar moreno
- Canela
- Sirope de ágave
- Pizca de sal
Elaboración:
En un cazo (o una sartén) hondo, ponemos el aceite de oliva a fuego medio. Volcamos los granos de maíz y tapamos hasta que empiecen a explotar. Removemos con cuidado para que los granos tomen el suave sabor del aceite. Esperamos hasta que se hagan todas las palomitas (aproximadamente unos 4 minutos). Una vez listas, en el mismo recipiente, incorporamos el azúcar moreno, la canela, el sirope de ágave y la pizca de sal. Removemos constantemente con una espátula para adherir los ingredientes a las palomitas. Volcamos la mezcla sobre una placa para el horno y con la misma espátula acomodamos por toda la superficie. Horneamos por 10 minutos a 180 C para que tomen un color dorado. Retiramos del horno con cuidado y dejamos reposar 10 minutos. Es importante no tomarlas inmediatamente porque las quemaduras con caramelo son peligrosas y dolorosas.
20. Bizcocho de Harina de Maíz y Aceite de Oliva
Ingredientes (para 4 personas):
- 4 huevos talla L
- 70 g de aceite de oliva
- 190 g de azúcar
- 170 g de harina de maíz amarilla sin cocer
- 14 g de levadura química
- 1 ralladura de limón
- 5 g de mantequilla (para engrasar)
- Harina de maíz refinada (para enharinar)
Elaboración:
Precalentamos el horno a 170 grados y engrasamos un molde redondo de corona de veinticuatro centímetros de diámetro, le añadimos una pequeña cantidad de harina refinada de maíz y sacudiremos el exceso. Comenzaremos batiendo con una batidora de varillas los huevos con el azúcar y la ralladura de limón durante seis minutos o hasta que los veamos blanquecinos y hayan doblado su volumen. Verteremos a la mezcla poco a poco el aceite sin dejar de batir hasta que lo veamos incorporado. Añadiremos la harina mezclada con la levadura y mezclamos sin sobrebatir hasta que no veamos grumos.