Las tortitas de atún mexicanas son una opción deliciosa para cualquier día del año. Se caracterizan por ser crujientes por fuera, suaves por dentro y muy fáciles de preparar. Además, son un platillo económico y nutritivo, lo que las convierte en una excelente alternativa para incluir pescado en el menú semanal de las familias.
¿Por qué incluir esta receta en tu menú?
Este platillo es sumamente popular debido a que sus ingredientes son básicos y accesibles. Su apariencia es similar a las tortitas de papa -otra receta muy querida entre familias con niños pequeños-, aunque con una textura distinta al ser un poco más anchas y no incluir queso. Son ideales para la Cuaresma o cualquier ocasión en la que se desee evitar el consumo de carne.
Consejos para la elección del atún
Para obtener el mejor resultado, selecciona un atún enlatado que sea firme y no contenga exceso de agua. Si buscas economizar, considera también el atún light en trozos, el cual es una opción más barata y efectiva para esta preparación.
Tortitas de Papa con Atún Bien Doraditas y Crujientes | Receta Económica y Rendidora
Ingredientes y preparación paso a paso
Para elaborar aproximadamente 10 o 12 unidades, necesitarás papas, atún bien escurrido, huevos, cebolla, ajo, perejil, sal, pimienta negra al gusto y 1/4 de taza de pan molido o panko.
Instrucciones detalladas
- Cocción de la papa: Pela las papas y córtalas en pedazos. Vacíalas a una olla, cúbrelas con agua y añade una pizca de sal. Cocina sobre fuego medio-alto hasta que no ofrezcan resistencia al insertar un tenedor; esto tomará entre 5 y 8 minutos una vez que el agua hierva. Asegúrate de no recocerlas.
- Elaboración de la mezcla: Escurre las papas inmediatamente tras la cocción y transfiérelas a un recipiente hondo. Machácalas y añade el atún, huevos, cebolla, ajo, perejil y los condimentos. Incorpora el pan molido o panko.
- Formado: Forma bolitas con la mezcla. Toma una porción, aplástala con tus manos para darle forma circular y pásala por pan molido adicional por ambos lados.
- Reposo: Coloca las tortitas en el refrigerador por 30 minutos o en el congelador por 10 minutos antes de freírlas; esto es fundamental para que mantengan su forma y no se desbaraten.
Secretos para una fritura perfecta
La técnica de cocción influye directamente en la calidad final de las tortitas. Coloca una sartén grande sobre fuego medio-alto y calienta una tercera parte del aceite. Introduce con cuidado 2 o 3 tortitas a la vez.
- Tiempo de cocción: Una vez doradas en la parte inferior -aproximadamente 3 minutos-, puedes voltearlas. El cocimiento total es de unos 3 a 4 minutos por lado.
- Mantenimiento: No muevas las tortitas mientras están en la sartén para evitar que se rompan.
- Limpieza: Después de dos tandas, el aceite suele agotarse y el pan molido puede dejar residuos oscuros. Retira el aceite, limpia la sartén y añade aceite nuevo para continuar.
- Escurrido: Al retirarlas del aceite, colócalas sobre servilletas de papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Conservación y recalentado
Si decides prepararlas con antelación, déjalas enfriar completamente y guárdalas en un recipiente con tapa. Para recalentarlas, puedes utilizar una sartén, el horno de microondas o la freidora de aire.