Aunque el pan más consumido por los chilenos es la marraqueta, también conocida como pan batido o pan francés en otras regiones del país, la verdad es que existen otras variedades que tienen gran cantidad de fanáticos. Entre ellas, el pan amasado, que corresponde al pan casero por excelencia en Chile.
Con esta base versátil se pueden fabricar no solo panes individuales, sino también deliciosas tortillas que forman parte de la tradición culinaria. A continuación, presentamos una receta para preparar un pan de tortilla casero.
Receta de Pan de Tortilla Casero
Ingredientes
- 200 g de agua
- 25 g de levadura prensada fresca
- 70 g de aceite de oliva (y algo más para untar)
- 200 g de harina de fuerza
- 200 g de harina de repostería
- 1 cucharada rasa de sal
Preparación
- Ponga en el vaso el agua, la levadura y el aceite. Caliente durante 30 segundos a 37°C a velocidad 2.
- Añada la harina de fuerza, la harina de repostería y la sal. Amase durante 1 minuto utilizando la función amasar.
- Retire la masa del vaso y dele forma de bola. Deje reposar la masa cubierta con un bol durante 15-30 minutos para que fermente ligeramente.
- Unte con aceite la superficie de trabajo. Forme una bola con la masa y aplánela con la mano o con un rodillo hasta obtener un círculo de aproximadamente 30 cm de diámetro.
- Coloque la masa ya extendida en una bandeja de horno.
- Con la ayuda de un tenedor, pinche la masa varias veces para que fermente uniformemente y, posteriormente, unte su superficie con un poco de aceite de oliva.
- Deje fermentar la masa durante 1 hora aproximadamente.
- Precaliente el horno a 200°C.
- Hornee la tortilla durante 20 minutos a 200°C.
- Retire del horno y deje enfriar antes de consumir.
Proceso Amasado a Mano
Sugerencias y Variantes del Pan Amasado
Una vez que el pan de tortilla esté listo y frío, puede abrirlo por la mitad y rellenar a su gusto, convirtiéndolo en un acompañamiento perfecto para diversas comidas o un delicioso sándwich casero.
La Tradicional Tortilla de Rescoldo
Dentro de la familia de las tortillas, destaca la tortilla de rescoldo, conocida también como la tortilla de campo. Su preparación original implica cubrir la masa con cenizas calientes y dejarla cocinar allí aproximadamente de 40 a 50 minutos. Un ingrediente clave en su composición es el bicarbonato de sodio, el cual le aporta un característico color amarillento y un sabor único.