Empieza el fin de semana por todo lo alto con estas Tortitas de Ricotta Esponjosas y Jugosas (o Pancakes de Ricotta). Son perfectas para un desayuno o brunch y vas a impresionar a todo el mundo con ellas. Gracias a la ricotta tienen una textura única, y para hacerlas aún más especiales llevan un toque de limón que siempre sorprende y que queda tan bien con la ricotta.
El Origen de la Receta
El fin de semana de reyes lo pasé en los Pirineos con mi familia política. Llevaba tiempo queriendo hacer tortitas de requesón, pero siendo 2 en casa… Pues siempre me daba pereza terminar con un montón de tortitas y llegar a aburrirlas. Así que aprovechando la multitud familiar las hice por primera vez. Lo compartí por stories así sin más (como cuando comparto lo que como en general) y creo que no ha habido receta que me hayáis pedido más.
La primera vez quedaron ricas pero no perfectas para mi gusto - un poco demasiado saladas y muy esponjosas pero no jugosas (como si fuesen un bizcocho en sartén). La ricotta aporta jugosidad haciendo que las tortitas queden más tiernas y aguanten más tiempo.
Ingredientes Clave para unas Tortitas Perfectas
Para lograr la textura ideal, la elección y preparación de los ingredientes es fundamental:
- Leche: La necesitamos además de la ricotta para que la mezcla no quede demasiado espesa. Te recomiendo usar leche entera antes que la semi por su contenido graso, ya que ayuda con la jugosidad.
- Ricotta: El ingrediente especial de esta receta. Para esta receta te recomiendo que compres ricotta de la que viene en envase en el súper, en lugar de un corte de ricotta fresca de la charcutería por ejemplo, para evitar grumos.
- Aceite: En los pancakes clásicos se suele usar mantequilla derretida. Yo lo cambio por un poquito de aceite porque lo suelo tener más a mano.
- Levadura en Polvo y Bicarbonato: Necesarios para que los pancakes suban y adquieran esponjosidad.
- Limón: Uso tanto la piel (que es lo más potente) como un poco de zumo. Aporta un toque cítrico que realza el sabor de la ricotta.
Preparación Detallada de las Tortitas
La clave para unas tortitas perfectas reside en la técnica de mezcla y cocción:
Paso 1: Mezcla de Ingredientes Secos
En un bol, mezcla la harina, azúcar, levadura química, bicarbonato, ralladura de limón (ralla directamente encima de los ingredientes secos para quedarte con todos los aceites esenciales) y sal.
Paso 2: Mezcla de Ingredientes Húmedos
En otro bol, mezcla la ricotta, huevos, leche, aceite y zumo de limón hasta obtener una mezcla homogénea.
Paso 3: Integración de las Mezclas
Añade la mezcla de ricotta a la mezcla de ingredientes secos y mezcla hasta que justo los veas integrados. No te preocupes si quedan algunos grumos, sobre todo, tenemos que evitar sobrebatir la mezcla. Deja que la masa repose 5 minutos.
Paso 4: Cocción de las Tortitas
Pon una sartén a fuego medio-bajo o bajo. Una vez caliente, añade mantequilla o aceite de modo que la superficie quede cubierta (puedes ayudarte de un pincel). Cocina las tortitas poniendo un par de cucharadas colmadas de masa para cada una (unos 60 ml por tortita). Asegúrate de que hay espacio entre ellas para que no se unan en una sola.
Una vez los bordes se empiecen a dorar y empieces a ver burbujitas, dales la vuelta. Cocina aproximadamente 3-4 minutos por lado. Una vez hechas, resérvalas y continúa con el resto de la masa hasta terminarla.
Jugosas tortitas de ricotta, fáciles y rápidas de hacer.
Consejos para una Textura Ideal
Es muy importante cocinar estas tortitas a fuego medio-bajo o incluso bajo. Si las intentas hacer a temperatura más alta, el exterior se te dorará, pero el centro te quedará crudo y no las vas a disfrutar.
Mezcla la masa de las tortitas lo justo; no pasa nada si quedan algunos grumos de harina, luego no los verás al cocinarlos. Si no te gusta el toque de limón o quieres un sabor de tortitas más neutro, puedes omitirlo.
Otras Variantes y Usos de la Tortilla de Ricotta
Si bien la receta principal se centra en las tortitas dulces, la ricotta se presta a diversas preparaciones saladas. Por ejemplo, en casa hacemos estas tortillas de verdura y ricotta muy seguido, ya que es una buena forma de incorporar vegetales y que los chicos las coman seguro. Es de esas comidas que siempre me sacan de apuro, quedan bien con cualquier acompañamiento y además, las puedo tener listas y luego calentarlas en el momento.
Son muy ricas, y las pueden hacer con las verduras que tengan a mano, tipo albahaca, choclo, zanahoria o cualquier otra que les guste. Si tiene verduras congeladas, también le pueden agregar. Ideales para el almuerzo, cena o para un brunch.
Preparación de Tortillas Saladas de Ricotta
Las instrucciones para una versión salada incluyen:
- Mezclar bien la manteca derretida, la leche y la ricotta.
- Agregar los huevos y batir hasta integrar.
- Añadir el polvo de hornear, sal y pimienta, y revolver.
- Incorporar la harina y, con una cuchara, revolver hasta que todo quede bien integrado.
- Incorporar las verduras y/o jamón deseados. Revolver.
- Calentar una sartén (de 15 cm. aprox) a fuego medio con 1 cda. de aceite de oliva. Poner 1/3 o la mitad (dependiendo del tamaño de la sartén) de la mezcla y esparcirla.
- Bajar el fuego a medio-bajo y cocinar, moviendo un poco la sartén para asegurarnos de que no se pegue, hasta que se dore un poco por debajo, aprox. 4-5 min.
- Dar vuelta y cocinar nuevamente hasta que se dore el otro lado.
La tortilla de ricotta es un segundo plato muy sencillo, delicioso tanto caliente como a temperatura ambiente, ideal para el verano. Se puede hacer al horno o en freidora de aire, y se puede enriquecer con cubitos de queso scamorza ahumado, albahaca o añadiendo otras verduras según vuestros gustos.
Si también amáis los huevos, os recomiendo ver estas recetas con huevos.
Información Nutricional (Ejemplo para Tostadas con Ricotta y Huevo)
| Ingrediente/Plato | Calorías | Carbohidratos | Grasas saturadas |
|---|---|---|---|
| Tostadas con ricotta y huevo | ~120 kcal (por porción) | ~15g | ~5g |
Nota: La información nutricional puede variar significativamente según los ingredientes exactos y las cantidades utilizadas.