Receta de Flautas de Pollo

Introducción a las Flautas de Pollo

Las flautas de pollo son una especialidad mexicana que consiste en tortillas de maíz rellenas de una mezcla de pollo cocido que se saltea con un poco de ajo, cebolla y especias. La flauta recibe su nombre debido a su forma alargada y delgada, que se asemeja a una flauta musical. Esta deliciosa y crujiente variación de los tacos proviene de Jalisco, México; donde es muy popular y se comen como una picadera o pasabocas. Aquí, el relleno de elección es el pollo, guisado con salsa de tomate y cebolla, pero puedes sustituirlo por carne de res o carne de cerdo. Cualquiera que sea tu elección lo disfrutaras, nuestra única recomendación es que una vez estén listas se deben comer de inmediato para un mejor sabor.

Los tacos son una comida cotidiana en México con una gran variedad de rellenos. Cuando los tacos se enrollan firmemente y se fríen hasta quedar crujientes se les llaman flautas. En primer lugar, su forma y tamaño varían significativamente. Los taquitos son generalmente pequeños y enrollados en forma de cilindro, mientras que las flautas son más alargadas y delgadas. Otra distinción se encuentra en su relleno. La preparación de estos platillos también difiere. Ambos platillos se preparan friendo en aceite caliente, lo que les da su característico exterior dorado y crujiente. Sin embargo, la forma de enrollar los ingredientes es diferente.

Ingredientes

Para el Relleno de Pollo:

• 1 pechuga de pollo (aproximadamente 250 g)
• Suficiente agua para cocinar el pollo
• 1/2 cebolla mediana
• 1/2 cucharadita de pimienta negra en grano
• Sal al gusto
• 1/2 cucharadita de comino en polvo
• 1/2 cucharadita de chile en copos
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharón del agua de cocción de la pechuga
• 1 manojo de cilantro (opcional)
• 2 dientes de ajo
• 1/4 de cebolla (para sofreír)
• 1 taza tomate, sin semillas y picado
• 1 cucharadita chile serrano, sin semillas y finamente picado (opcional)
• Aceite para cocinar

Para las Flautas:

• 10 tortillas de maíz
• Aceite vegetal para freír
• Palillos para asegurar las flautas

Para el Pico de Gallo:

• 1 taza tomate, sin semillas y picado
• 1/4 de taza cebolla blanca, picada
• 1 cucharadita chile serrano, sin semillas y finamente picado
• 1/4 de taza cilantro, picado
• 1½ cucharadas jugo de limón
• ⅛ de cucharadita pimienta negra, molida
• ¼ de cucharadita sal kosher

Para el Acompañamiento:

• Lechuga rallada o picada
• Crema mexicana o crema agria (diluida con agua para una consistencia más fluida)
• Queso Fresco desmoronado (Marca V&V SUPREMO® o similar)
• Queso Quesadilla Rallado Marca Chihuahua® o Queso Oaxaca de V&V SUPREMO® (opcional, para el relleno)

Preparación del Pollo

Método 1: Cocción Tradicional

1. Coloca la pechuga de pollo en una olla grande junto con media cebolla mediana, media cucharadita de pimienta negra en grano y sal.
2. Agrega suficiente agua hasta cubrir completamente el pollo. Cocina a fuego lento durante unos 20-30 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y tierno (temperatura interna de 165 °F).
3. Retira el pollo del agua y déjalo enfriar lo suficiente como para poder manipularlo.
4. Una vez enfriado, utiliza dos tenedores para desmenuzar la carne. Reserva el caldo para otro uso si lo deseas.

Método 2: Uso de Pollo Asado (para ahorrar tiempo)

Para desmenuzar el pollo fácilmente, compra un pollo asado de cualquier tienda o supermercado, quítale los huesos y la piel, y desmenúzalo con dos tenedores. Un pollo asado entero generalmente produce alrededor de 4 tazas de pollo desmenuzado.

Preparación del Relleno de Pollo

Opción 1: Con Salsa de Tomate

1. Precalienta el horno a 200 °F (93 °C).
2. Calienta 2 cucharadas de aceite en un sartén mediano a fuego medio-alto.
3. Agrega la cebolla picada y el ajo picado, y cocina revolviendo ocasionalmente hasta que las cebollas estén traslúcidas, aproximadamente 10 minutos.
4. Agrega la salsa de tomate y un poco de agua (puedes usar la lata de la salsa para asegurarte de no desperdiciar nada). Una vez que hierva, reduce el fuego a medio-bajo y cocina lentamente, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese un poco, por unos 2-3 minutos.
5. Incorpora el pollo desmenuzado y el cilantro picado (si lo usas). Cocina revolviendo para cubrir el pollo completamente con la salsa y calentarlo.
6. Sazona al gusto con Adobo o tus especias preferidas, retira del fuego y reserva.

Opción 2: Sencilla con Especias

1. En un sartén, calienta un poco de aceite a fuego medio.
2. Sofríe la cebolla picada y el ajo picado hasta que estén dorados.
3. Añade el pollo desmenuzado, el tomate picado, sal y pimienta al gusto. Cocina por unos 2 minutos, revolviendo para integrar los sabores.
4. Si deseas, puedes añadir comino en polvo, chile en copos y pimienta negra molida para un sabor más intenso. Cocina por unos minutos más.
5. Si utilizas queso Quesadilla o Oaxaca rallado, puedes añadirlo al relleno de pollo en este punto y mezclar hasta que se derrita parcialmente.

Preparación del Pico de Gallo

En un tazón mediano, combina los tomates picados, la cebolla blanca picada, el chile serrano picado (si lo usas), el cilantro picado, el jugo de limón, la pimienta negra molida y la sal kosher. Mezcla bien y reserva.

Armado y Cocción de las Flautas

Paso 1: Calentar las Tortillas

Calienta las tortillas de maíz, una a la vez, en un comal caliente o en el microondas (envueltas en una toalla de papel por unos 20 segundos) hasta que estén suaves y flexibles. Esto es crucial para evitar que se rompan al enrollarlas.

Paso 2: Rellenar y Enrollar

Coloca aproximadamente 1 a 1 ½ cucharada de relleno de pollo en un extremo de cada tortilla caliente. Enrolla la tortilla firmemente, envolviendo el relleno y formando un rollo cilíndrico o de forma de cigarro.

Asegura cada flauta insertando un palillo por el lado de la costura para evitar que se abran durante la cocción.

Paso 3: Freír las Flautas

Calienta suficiente aceite vegetal en un sartén profundo o una olla a fuego medio-alto (aproximadamente a 180 °C o 350 °F). Es importante no sobrecargar el sartén; fríe las flautas en lotes de 4 a 6 unidades a la vez.

Coloca las flautas en el aceite caliente con el extremo de la tortilla hacia abajo para que el cierre quede sumergido, esto ayudará a que se mantengan firmes. Cocina, volteando ocasionalmente con unas pinzas, hasta que estén doradas y crujientes por todos los lados, aproximadamente de 4 a 5 minutos.

Retira las flautas del aceite con las pinzas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Alternativa de Cocción: Freidora de Aire

Si prefieres una opción más ligera, puedes usar una freidora de aire:

1. Rocía ligeramente las flautas con aceite en aerosol o úntalas con un poco de aceite.
2. Coloca las flautas en la cesta de la freidora de aire con el extremo de la tortilla hacia abajo. Asegúrate de dejar espacio entre cada flauta para que el aire caliente circule.
3. Cocina a 180 °C (350 °F). El tiempo de cocción variará según la marca de tu freidora, pero generalmente toma unos 3 minutos por lado. Voltéalas y cocina 3 minutos más por el otro lado. Puedes revisar cada 3 minutos para ver si ya están crujientes.

Servir las Flautas

Para servir, coloca una cama de lechuga rallada o picada en un plato. Dispón las flautas calientes sobre la lechuga.

Rocía generosamente con crema agria o mexicana diluida y espolvorea con queso fresco desmoronado.

Acompaña con el pico de gallo preparado.

¡Disfruta de tus flautas doradas de pollo calientes, preferiblemente con unos frijoles y una cerveza clara bien fría!

Información Nutricional Aproximada por Porción

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