Esta tarta de frambuesas con merengue es una explosión de sabores. La base es arenosa y liviana, y el relleno sumamente dulce, gracias a la mermelada de frambuesas y el chocolate. Y lo mejor es el merengue del final con la crocantez de las nueces.
El año ha pasado tan rápido que ya terminó septiembre. Esta semana compartimos lo que mi familia conoce como «Tarta vienesa». Se ve que no es el nombre original, porque si buscan este nombre en Google, aparecen mil y una recetas. Por eso, la hemos renombrado «Tarta de frambuesas con merengue de chocolate y nueces».
Esta receta está auspiciada por mi mamá, y con su total autorización. Es, junto con su torta crumble de manzana, lo que probablemente ella lleve a una reunión o asado si tiene que compartir algo. Aprovechamos su visita en julio para aprender a hacerla bien y compartirla con ustedes. Como siempre digo, y al igual que todas mis recetas, es súper fácil de hacer. Tan fácil, que lleva la misma masa que la pasta frola y la tarta de frutillas y crema.
La Masa: Sencilla y Versátil
La masa para la base de esta tarta es sumamente sencilla de preparar. Es la misma que se utiliza para otras tartas como la de frutillas y crema o la pasta frola.
Preparación de la Masa
En un bol grande, batir la manteca y el azúcar hasta lograr una consistencia homogénea. Agregar la yema, el huevo y la esencia, y mezclar bien. Con una espátula, incorporar la harina, sin mezclar demasiado. Cubrir el bol y llevar a la heladera por 30 minutos.
Consejo: No te saltes el paso de refrigerar la masa, es crucial para que no se ponga difícil de trabajar al estirarla.
Una vez que la masa estuvo en la heladera por unos 30 minutos, estírala con un palote (o botella si no tienes palo de amasar) y colócala en un molde cubierto con papel manteca. También lo puedes cubrir con rocío vegetal o manteca y harina, pero para esta tarta, es mejor usar papel manteca.
El Relleno: Dulzura y Sabor
La elección de la mermelada es fundamental para el sabor de esta tarta. Se recomienda usar la mejor mermelada que puedan conseguir, idealmente casera.
Elección de la Mermelada
Usen la mejor mermelada que puedan conseguir. Si es casera, ¡mejor! En mi casa, siempre hubo (hay y habrá) mermeladas caseras, porque a mi mamá le encanta prepararlas durante el verano. Cada vez que puede conseguir frutas ricas de estación, las hace mermeladas. Ahora, si tienen que recurrir a una comprada, que tenga la menor cantidad de ingredientes posible. O si es de un mercado de productos caseros, buenísimo. Como alternativa, si no tienen de frambuesas, pueden probar de frutillas (o fresas), frutos rojos o incluso de ciruelas.
El Chocolate y las Nueces
Además de ser de excelente calidad, prefiero usar chocolate amargo, dado que no es tan dulce y combina perfecto con la mermelada de frambuesa y las nueces. Pero tranquilamente pueden usar chocolate de leche. En general, uso chocolate en tableta, y lo pico bastante. Pero dejo algunos pedacitos para que sorprendan luego. Así que esa es mi sugerencia. Aunque también pueden usar chips de chocolate.
El Merengue: Un Toque Ligero y Crujiente
No te asustes, esta tarta no requiere hacer un merengue italiano ni suizo. Lleva un estilo merengue francés, pero con mucha menos azúcar.
Preparación del Merengue
Para empezar, les recomiendo usar una batidora eléctrica. Otro punto a tener en cuenta para que el merengue quede perfecto es que las claras deben estar a temperatura ambiente. Una vez que están a esa temperatura, en un bol súper limpio, bátelas bien por unos minutos hasta que se empiecen a formar picos firmes. Ahí, vamos a espolvorear el azúcar mientras seguimos batiendo unos minutos más. ¡Listo!
Con una batidora eléctrica, bate las claras hasta que se formen picos firmes. Espolvorea el azúcar sobre las claras, mientras la batidora sigue en funcionamiento. Una vez que el azúcar está disuelta, con una espátula, incorpora el chocolate y las nueces picadas. Haz esto con movimientos envolventes y lentos, así evitas que las claras se bajen.
Armado y Cocción: Claves para un Resultado Perfecto
La cocción de esta tarta de frambuesas con merengue es casi como la de cualquier otra. Lo único que hay que tener cuidado es de que no se queme el merengue y que no quede la masa cruda.
Consejos para la Cocción
Sé que parecen muchas cosas por tener en cuenta, pero para eso he probado la receta varias veces. Primero, tenemos que asegurarnos de no quemar el merengue. Pon el molde que uses en el estante del medio del horno, así la temperatura es pareja en toda la tarta. Coloca una placa vacía en el estante de arriba del horno.
El segundo tema que requiere de nuestra atención es la masa. Para que se cocine bien, si el horno no cocina del todo bien abajo (como es el caso de muchos hornos), tenemos que poner el molde en la base del horno los últimos 10 minutos de cocción. Además, al usar un molde de vidrio, como les recomiendo en la receta, podemos ir viendo el color de la masa. Cuando vemos que está de color dorado, listo.
Precalentar el horno a 180 ℃ por 5 minutos y rociar con spray vegetal un molde rectangular, idealmente de vidrio. Es recomendable usar un molde de vidrio para ver cuando la masa está cocida.
Si la masa tomó temperatura ambiente antes de esparcir la mermelada, llevarla 5 minutos al freezer. De esta manera, nos aseguramos de poder trabajar bien la mermelada y no “romper” la masa.
Disfrute y Conservación
Ahora, a esperar que se enfríe bien antes de cortar en cuadrados del tamaño que más les guste. Es ideal para acompañar el cafecito después de almorzar o unos buenos mates el domingo por la tarde.
Se puede guardar en un contenedor cerrado por una semana en la heladera.
Variaciones y Alternativas
Aunque la receta principal se centra en la frambuesa, existen diversas alternativas:
Otras Frutas y Sabores
- Mermeladas: Si no tienes de frambuesas, puedes probar de frutillas (o fresas), frutos rojos o incluso de ciruelas.
- Chocolate: Puedes usar chocolate de leche en lugar de amargo, o chips de chocolate.
- Tarta de Limón Frambuesa: Retira 50g de frambuesa de la receta y reemplázalo por 30ml de jugo de limón para un toque cítrico.
Otras Preparaciones Similares
Existen otras versiones de tartas y kuchenes que comparten similitudes:
- Kuchen de Frambuesas: Algunas versiones, como el "kuchen sureño fácil y económico", no llevan huevos, ricotta o crema de leche, haciéndolo más barato. Pueden suplementarse con migas encima y usar otras frutas de temporada o conservas de murta.
- Pie de Frambuesa con Merengue Suizo: Utiliza una masa tipo galleta (pâte sablée) y un relleno de crema pastelera de frambuesa. El merengue suizo se prepara calentando claras y azúcar a baño maría.
- Torta Mágica de Frambuesa: Una receta que incluye bayas mixtas, huevos, harina, mantequilla, azúcar y leche, con un merengue plegado suavemente.
Tarta de Frambuesa (Raspberry Pie)
No se olviden de dejar un comentario si prueban esta receta. ¡No solo ayudan a quien la comparte, sino también a otras personas que la quieren probar!