Las tapas de empanadas son un pilar de nuestra cocina criolla. Aunque pueden comprarse listas en cualquier supermercado, hacerlas en casa es una alternativa económica y deliciosa. La masa se elabora con ingredientes simples y de manera fácil, requiriendo solo un palo de amasar, un cortante y un poco de paciencia.
Tipos de Tapas de Empanadas
Existen distintos tipos de tapas según la preparación que se elija. Las más comunes son:
- Criollas: Ideales para horno por su textura firme.
- Hojaldradas: Ofrecen una textura más delicada.
- Especiales para fritura: Suelen ser más elásticas y resistentes al aceite caliente.
- Versiones saludables: Preparadas con harinas integrales y la presencia de semillas.
Beneficios de Hacer Tapas Caseras
Hacer las tapas caseras no solo es una forma de ahorrar dinero, sino también de personalizar la receta con ingredientes de mejor calidad, adecuados a los gustos de cada hogar. Al evitar conservantes y aditivos industriales, se logra un sabor más auténtico y una textura más fresca. Además, permite jugar con los grosores y tamaños según el tipo de relleno, asegurando una empanada perfecta en cada bocado.
Receta Básica de Masa para Tapas de Empanadas
Con apenas cuatro ingredientes simples, se puede elaborar de manera artesanal las tapas o discos de empanada. Básicamente, se unen todos los ingredientes, se deja descansar la masa y luego se estira cortándola del diámetro deseado.
Ingredientes:
- Harina 000 o 0000: 1 kg (y extra para armar)
- Grasa de Pella o Manteca derretida: Cantidad variable (aproximadamente 60 gr para 250 gr de harina)
- Huevos: 2 grandes
- Sal: Cantidad variable (aproximadamente 1 cucharada para 1 kg de harina)
- Agua tibia: Cantidad indicativa (hasta que sea necesario)
Procedimiento:
- Disponer la harina en forma de volcán sobre la mesada o en un bol.
- Incorporar la sal y, en el centro del volcán, la grasa de pella tibia (o manteca derretida).
- Agregar los dos huevos grandes.
- Poco a poco, incorporar el agua tibia, integrando los ingredientes del centro y luego, gradualmente, la harina de los bordes. La cantidad de agua es aproximada y se debe añadir hasta lograr la consistencia deseada.
- Cuando todos los ingredientes estén integrados, amasar solo lo necesario hasta lograr una masa suave y elástica. Si la masa no queda lisa, dejarla reposar cinco minutos dentro de una bolsa plástica y retomar el amasado.
- Una vez obtenida la masa bien lisa, dejarla reposar dentro de una bolsa plástica o envuelta en film de cocina por un mínimo de treinta minutos en la heladera.
Estirado y Corte de las Tapas
Al momento de estirar la masa, se pueden realizar bolitas de aproximadamente 30 gramos (tamaño de una nuez). Pasar cada bolita por harina y aplastar, manteniendo la forma circular.
Técnica de Estirado a Mano:
- Con la ayuda de un palo de amasar, estirar la masa.
- Para obtener un círculo perfecto, estirar y girar la masa en cuartos, siempre en la misma dirección. Esto ayuda a mantener la forma circular.
- Si es necesario, espolvorear con más harina para evitar que la masa se pegue y pierda la forma.
- El espesor ideal de la masa es de aproximadamente 2 a 3 milímetros, aunque esto puede variar según el gusto personal.
Corte de los Discos:
Tradicionalmente, los discos suelen tener entre 12 y 15 centímetros de diámetro. Se pueden cortar con un vaso, taza o cortante circular para obtener la forma deseada.
Las sobras de los cortes pueden volver a amasarse y se aprovechan perfectamente.
Diferencias entre Tapas para Horno y para Freír
No hay una regla estricta, ya que cada familia o región tiene su propia receta. Sin embargo, se pueden destacar algunas diferencias generales:
- Masa para horno: Suele llevar un poco más de grasa, lo que le confiere una textura más firme.
- Masa para freír: Generalmente no debe ser muy gruesa para evitar que quede cruda por dentro, ya que su cocción en aceite caliente es más rápida.
En la práctica, muchos cocineros utilizan la misma masa para ambas preparaciones, prefiriendo la cocción al horno.
Masa Para Empanadas (Saladas) - Mi Cocina Rápida
Consejos y Secretos para Tapas de Empanadas Caseras
- Para evitar que se abran las empanadas con queso: Asegurarse de que no quede aire al cerrarlas. Mantener un mínimo de 2 centímetros de volado antes de hacer el repulgue.
- Cocción al horno: Siempre cocinar las empanadas al horno a fuego bien alto.
- Aportar sabor a la masa: Se puede reemplazar una parte del agua por caldo. También se puede agregar a la masa un toque de pimentón, cúrcuma o hierbas aromáticas finamente picadas.
Conservación de las Tapas de Empanadas
La mejor manera de conservar los discos de empanadas es en la heladera, colocándolos entre separadores. También se pueden conservar en el freezer:
- Colocar los discos en una bolsa con cierre hermético.
- El tiempo recomendado de duración en el freezer es de tres meses.
- Para descongelar, retirar del freezer y llevar a la heladera hasta que se descongelen por completo. Deben utilizarse dentro de las 24 horas siguientes.
Importante: Si se va a congelar una empanada ya lista para cocinar, se debe llevar congelada a una placa y directamente al horno caliente. No se debe descongelar, ya que podría perder su forma y la masa quedar aguada.
Otras Aplicaciones de la Masa para Empanadas
La masa para empanadas, al ser bastante neutra, tiene muchas aplicaciones en la gastronomía moderna. El cielo es el límite para la imaginación:
- Salchichas envueltas: Una forma sencilla de hacer "empanadas de salchicha", pudiendo añadir queso o aderezos entre la masa y la salchicha.
- Salchimomias: Tiras de masa que rodean un embutido, ideales para celebraciones como Halloween.
- Capelettis express: Usando discos de copetín (más pequeños), rellenarlos con queso crema condimentado, cerrar las puntas y unir formando un capeletti.
- Torta frita express: Realizando un corte en el medio a los capelettis y friéndolos, se espolvorean con azúcar y canela.