La Tarta Tres Leches, conocida también como torta o pastel de tres leches, es un clásico postre latinoamericano que destaca por su bizcocho genovés extremadamente jugoso, empapado en una deliciosa mezcla de tres tipos de leche y coronado con un suave merengue. Su sabor inconfundible y su textura húmeda la convierten en una delicia irresistible.
Prepararla con la ayuda de la Thermomix simplifica enormemente el proceso, garantizando un resultado espectacular con menos esfuerzo. Este postre es muy fácil de hacer y promete ser un acierto en cualquier ocasión.
Ingredientes para la Tarta Tres Leches
Para el Bizcocho Genovés
- 4 huevos (53-63 g aprox., a temperatura ambiente)
- 120 gr. de azúcar
- 1 cucharadita de azúcar vainillado o esencia de vainilla
- 120 gr. de harina de repostería (previamente tamizada)
- 1 pellizco de sal
Para la Mezcla de Tres Leches
- 200 gr. de leche condensada
- 200 gr. de leche evaporada
- 200 gr. de nata líquida para montar, con 35% m.g.
Para el Merengue (Cobertura)
- 3 claras de huevo (a temperatura ambiente)
- 120 gr. de azúcar
- 1 pellizco de sal
- Unas gotas de limón
Preparación Paso a Paso con Thermomix
1. El Bizcocho Genovés
- Precaliente el horno a 180ºC.
- Enmantequille y enharine un molde desmontable de Ø 22 cm aprox. o engráselo con mantequilla y forre con papel de horno. Reserve.
- Coloque la mariposa en las cuchillas. Agregue los huevos, el azúcar y la esencia de vainilla o azúcar vainillado en el vaso. Programe 6 min/37°C/vel 4.
- Cuando acabe este tiempo, vuelva a programar otros 6 min/vel 4 (sin temperatura).
- Añada la harina (previamente tamizada) y la sal alrededor de la mariposa. Programe 4 seg/vel 3.
- Retire la mariposa y termine de envolver delicadamente la mezcla con la espátula, realizando movimientos suaves y envolventes.
- Vierta la mezcla en el molde preparado. Dé unos golpes suaves sobre la encimera para que la masa se distribuya bien, la superficie quede regular y no se formen burbujas de aire en el bizcocho.
- Hornee inmediatamente durante 25-30 minutos a 180ºC.
- Una vez listo el bizcocho, retire del horno y espere que temple durante 4 o 5 minutos. Desmolde rápidamente el bizcocho y vuelva a colocarlo en un molde ligeramente más grande (o en el mismo si lo permite), pero al revés (con la base hacia arriba).
- Pinche varias veces toda la superficie del bizcocho con un tenedor o una brocheta.
2. La Mezcla de Tres Leches
- Mientras el bizcocho se hornea o enfría, lave y seque bien el vaso de la Thermomix.
- Ponga en el vaso la leche evaporada, la leche condensada y la nata líquida (200 gr).
- Mezcle por 15-20 seg/vel 3. Reserve esta mezcla.
- Vierta la mezcla de las tres leches sobre el bizcocho, poco a poco, asegurándose de que se distribuya uniformemente por toda la superficie pinchada.
- Deje reposar hasta que el bizcocho absorba todo el líquido. Se recomienda dejarlo reposar un mínimo de 12 horas en el frigorífico para que el bizcocho se empape completamente y alcance su máxima jugosidad.
39 - Pastel de tres leches en Thermomix y Carolina Moyano
3. El Merengue (Cobertura)
Para un merengue perfecto, es preferible prepararlo el mismo día que se vaya a consumir la tarta.
- Lave y seque muy bien el vaso, las cuchillas y la mariposa. Puede pasar una rodaja de limón por el vaso y las cuchillas para asegurar que no haya restos de grasa.
- Inserte la mariposa en las cuchillas. Añada las claras de huevo (a temperatura ambiente), el azúcar, el pellizco de sal y las gotas de limón.
- Bata 4 min/50ºC/vel 3.5 (o 4 min/vel 4/Tª 37º).
- Bata otros 4 min/sin temperatura/vel 3.5 (o 4 min/vel 3 y ½) para terminar de montar el merengue hasta que esté firme y brillante.
Montaje y Refrigeración
Una vez que el bizcocho haya absorbido completamente la mezcla de tres leches (idealmente tras 12 horas de reposo), vierta el merengue sobre la superficie de la tarta. Extiéndalo suavemente con el dorso de una cuchara o espátula, lo cual le dará un movimiento y una textura visual muy atractiva.
Si lo desea, dore el merengue ligeramente con un soplete de cocina para darle un acabado profesional y un toque caramelizado. Refrigere la tarta por al menos 2 horas antes de servir para que esté bien fría y los sabores se asienten por completo. ¡No hay mayor placer que tomarse un trozo de esta tarta!
Consejos Adicionales
- El reposo prolongado del bizcocho en la mezcla de leches es clave para lograr su jugosidad característica. No omita este paso.
- Si no tiene soplete, puede hornear el merengue brevemente a temperatura muy baja (unos 100°C) hasta que se dore ligeramente, pero tenga cuidado de no quemarlo.
- Aunque el merengue es la cobertura más tradicional, algunas variaciones incluyen nata montada. Sin embargo, en esta receta, el merengue es la opción que más éxito ha tenido.
- Esta tarta es un postre delicioso que mejora con las horas, por lo que es ideal prepararla con antelación.