La torta de panqueques es una opción versátil y deliciosa, perfecta para cualquier ocasión. En esta receta, combinaremos la suavidad de los panqueques con un relleno cremoso y fresco de pollo, palta, choclo y lechuga, creando un plato equilibrado y lleno de sabor.
Ingredientes
Para los Panqueques (aproximadamente 8 unidades)
- 3 tazas de harina
- 3 tazas de leche
- 2 huevos
- Azúcar (una pizca, opcional, para la masa)
- Sal (una pizca, para la masa)
- Mantequilla derretida (para la masa, opcional) o aceite para pincelar el sartén
Para el Relleno
- 700 gr de tiras de pollo (cocido y desmenuzado o picado pequeño)
- 500 gr de choclo (granos de maíz)
- 2 paltas hass medianas (aguacates)
- 1 lechuga (preferiblemente hidropónica, picada finamente)
- Mayonesa a gusto
- Sal y pimienta a gusto
Preparación
Elaboración de los Panqueques
Para hacer los panqueques, puedes optar por batir los ingredientes en un recipiente o utilizar una licuadora para una mezcla más rápida y homogénea.
- En un recipiente, batir los huevos y luego incorporar la harina y la leche. Batir hasta que la mezcla quede homogénea, sin grumos.
- Alternativamente, en la juguera o licuadora, colocar la leche, los huevos, la harina, una pizca de azúcar y sal. Licuar por unos segundos hasta que todo se mezcle bien. Si se desea, agregar un poco de mantequilla derretida a la mezcla y licuar hasta que esté homogénea.
- Calentar una sartén antiadherente de unos 23-25 cm de diámetro a fuego medio-alto. Para saber si está lista, al tirar unas gotitas de agua, estas deben danzar y saltar antes de evaporarse. También puedes pincelar ligeramente la sartén con aceite.
- Agregar ¼ taza (o 60 ml, o medio cucharón) de la mezcla en la sartén. Girar la sartén de modo que la mezcla cubra todo el fondo de manera uniforme.
- Cocinar por 45-60 segundos. Cuando los bordes se empiecen a dorar y levantarse levemente, con la ayuda de una espátula, dar vuelta el panqueque y cocinar por otros 45 segundos por el otro lado.
- Retirar y repetir el proceso con el resto de la masa hasta terminar todos los panqueques. Es importante que los panqueques no queden ni muy gruesos ni muy delgados. Si la masa necesita un poco más de leche para lograr la consistencia deseada, agrégala de a poco.
Como hacer panqueques en casa
Preparación de los Rellenos
Prepara una deliciosa mezcla con los ingredientes principales del relleno:
- Desmenuzar o picar el pollo cocido en trozos pequeños.
- Moler las paltas hasta obtener una consistencia cremosa.
- Picar la lechuga finamente.
- En un bol amplio, combinar el pollo desmenuzado, el choclo, la palta molida y la lechuga picada.
- Agregar mayonesa a gusto y revolver bien hasta integrar todos los ingredientes.
- Sazonar con sal y pimienta al gusto, probando y ajustando si es necesario.
Ensamblaje de la Torta
Una vez listos los panqueques y el relleno, procede a armar la torta:
- En un plato o bandeja, coloca un panqueque como base.
- Extiende una capa generosa del relleno preparado sobre este panqueque. Puedes usar unas 3 cucharadas de relleno por panqueque.
- Cubre con otro panqueque y repite el proceso, alternando capas de panqueques y relleno, hasta utilizar todos los ingredientes y formar una torre.
- Termina con una capa de panqueque en la parte superior.
Sugerencias para Servir
Esta torta de panqueques es ideal para compartir. Se puede servir con alguna guarnición ligera, como una ensalada fresca, cubos de tomate o pepino, para complementar los sabores.