Esta preparación es la reina de los clásicos, la infaltable para una rica tarde donde buscas algo delicioso y tradicional. A continuación, presentamos dos variantes para elaborar este postre emblemático, combinando la textura del bizcocho con el sabor distintivo de la lúcuma, el manjar y el toque crujiente de las nueces.
Brazo de reina de nuez, manjar y lúcuma
Esta versión es ideal para quienes buscan una presentación elegante y un sabor equilibrado. Se caracteriza por un bizcocho suave espolvoreado con nueces molidas y un relleno cremoso.
Ingredientes
- Para el bizcocho: 6 huevos (separar claras de yemas), 1 taza de azúcar flor, 3/4 taza de harina tamizada, 1 cucharadita de polvo de hornear IMPERIAL®, 1/2 taza de nueces molidas.
- Para el relleno: 1 1/2 taza de manjar NESTLÉ®, 2 cajitas de crema NESTLÉ® (refrigeradas), 1 pote de puré de lúcuma (200 g) semi-congelado.
Preparación paso a paso
- Preparación del bizcocho: Bate las yemas con 3/4 de la azúcar flor hasta duplicar su volumen. Aparte, bate las claras a nieve y añade gradualmente el resto de la azúcar. Une ambas mezclas con movimientos envolventes.
- Horneado: Incorpora la harina con el polvo de hornear con movimientos suaves. Vierte sobre una lata enmantequillada con papel mantequilla, espolvorea las nueces y hornea a 180°C por 8 a 10 minutos. Deja enfriar.
- Relleno y montaje: Bate la crema con el puré de lúcuma hasta obtener punto chantilly. Esparce el manjar sobre el bizcocho, cubre con la crema de lúcuma, enrolla con cuidado y refrigera. Decora con nueces enteras y líneas de manjar.
Información nutricional (por porción)
| Nutriente | Valor |
|---|---|
| Energía | 259.7 kcal |
| Carbohidratos | 39.2 g |
| Proteína | 7.6 g |
| Grasas | 8.1 g |
Consejo: Puedes añadir una ligera capa de mermelada antes del manjar para evitar que el bizcocho se sienta seco. Para mejores resultados, deja reposar el postre durante toda una noche.
Torta helada de nuez, lúcuma y praliné
Esta variante utiliza helado de lúcuma para un postre refrescante, complementado con un praliné casero que aporta una textura crocante excepcional.
Ingredientes
- Para el bizcocho: 3 huevos, 1 pizca de sal, 1 1/3 taza de azúcar, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 1 1/3 taza de harina, 1 taza de nuez molida.
- Para el relleno y topping: 1 cassata de helado sabor lúcuma SAVORY®, 1 taza de manjar NESTLÉ®, 1 taza de almendras, 1 taza de azúcar (para el praliné).
Preparación
- El bizcocho: Bate claras a punto nieve con sal y azúcar. Incorpora yemas, vainilla, harina y nueces con movimientos envolventes. Hornea en molde rectangular a 180°C durante 20 a 25 minutos.
- El praliné: Carameliza el azúcar en un sartén, agrega las almendras y vierte sobre una superficie aceitada. Una vez duro, tritura hasta obtener migas crocantes.
- Montaje: Sobre el bizcocho frío, distribuye bolas de helado de lúcuma, decora con líneas de manjar y espolvorea el praliné. Puedes congelar antes de servir para mantener la forma.