La torta de milhojas con manjar es la torta más tradicional en Chile. Esta preparación se caracteriza por una masa única, que se encuentra entre una masa milhojas y la de hojarasca, combinando lo mejor de los dos mundos. En muchas familias, se acostumbra personalizar la receta añadiendo algunas capas de mermelada ácida, como frambuesa, ciruela o guinda, para equilibrar el dulzor.
El arte de la masa perfecta
Para lograr la textura característica, el proceso de elaboración de la masa es fundamental:
- Cernir la harina y la sal: Poner estos ingredientes en un bol.
- Evitar el contacto manual: No se debe trabajar la masa con las manos. Es preferible usar un tenedor, dos cuchillos, una máquina con aspas de masa o la paleta.
- El papel de la mantequilla: Lo importante de no usar las manos es evitar que el calor corporal derrita la mantequilla. Los pequeños trozos de mantequilla que permanecen sólidos en la masa son los que otorgan la textura crocante tras el horneado.
Rellenos y combinaciones clásicas
Aunque el manjar es el protagonista, existen variaciones populares en la pastelería chilena. Algunos rellenos alternan el manjar con crema chantilly, similar a la Torta Pompadour de plátano, o se combinan con crema pastelera para una textura más suave. Al armar la torta, se debe poner el manjar entre capa y capa, agregando nueces molidas cada tres niveles para aportar profundidad de sabor.
Preparación del manjar
Si se utiliza manjar en tarro, el proceso de cocción es esencial para obtener la consistencia adecuada:
- Agitar muy bien los tarros antes de comenzar.
- Retirar las etiquetas y colocar los tarros acostados en una olla mediana.
- Cubrir completamente con agua y hervir a fuego medio.
- Cocinar durante 2 horas a partir del primer hervor, rellenando con agua hirviendo constantemente para asegurar que los tarros estén siempre sumergidos.
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