Receta de Tarta de Zanahoria al Estilo Anna Olson

He ido probando distintas recetas de esta típica tarta americana que se ha popularizado tanto estos años. Todas me encantan, pero la que más ha sido esta de Anna Olson. Sobre gustos no hay nada escrito, pero para mi paladar esta es la definitiva. La Receta es de la maravillosa Anna Olson, me encanta ver sus vídeos.

El sabor de las zanahorias no se aprecia en absoluto, lo único que le aporta es jugosidad a la masa. Esta tarta no necesita ningún tipo de almíbar, pues por sí sola ya es bastante húmeda y esponjosa.

Ingredientes

Para el Bizcocho de Zanahoria

• 2 tazas (aproximadamente 250 g) de harina todo uso
• 2 cucharaditas de polvo para hornear (levadura química)
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de canela molida
• ½ cucharadita de sal
• 3 tazas (aproximadamente 300-350 g) de zanahorias ralladas groseramente, ligeramente compactadas
• ⅔ taza (aproximadamente 130 g) de azúcar moreno claro, compactado
• ⅔ taza (aproximadamente 160 ml) de aceite vegetal
• 4 huevos grandes
• ½ taza (opcional) de pasas o trozos de nuez
• Mitades de nuez para decorar (opcional)

Para el Glaseado de Queso Crema (Cream Cheese Frosting)

• ½ taza (113 g) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• ¾ taza (170 g) de queso crema a temperatura ambiente
• 2 tazas (aproximadamente 240 g) de azúcar glass, tamizado
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Opcional: un chorrito de zumo de limón para realzar el sabor

Preparación del Bizcocho

1. Precalentar el horno a 325°F (aproximadamente 160°C). Engrasar bien un molde redondo de 9 pulgadas (aproximadamente 23 cm) y, si lo desea, forrar el fondo con papel de horno.
2. En un bol grande, tamizar juntos la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la canela y la sal. Luego, añadir las zanahorias ralladas y mezclar hasta que estén bien incorporadas.
3. En un bol aparte, batir el azúcar moreno, el aceite y los huevos hasta que estén bien mezclados. Sin dejar de batir, añadir a hilo el aceite y la vainilla (si no se usa extracto puro).
4. Verter la mezcla de ingredientes húmedos sobre la mezcla de zanahorias e ingredientes secos, y remover hasta que estén bien integrados. Si se utilizan, añadir las pasas o los trozos de nuez y mezclar suavemente.
5. Verter la masa en el molde preparado y extenderla uniformemente.
6. Hornear durante 40 a 50 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro del bizcocho, este salga limpio.
7. Dejar enfriar el bizcocho en el molde durante 20 minutos antes de desmoldarlo y colocarlo sobre una rejilla para que enfríe completamente. Es importante que el bizcocho esté totalmente frío antes de aplicar el glaseado.

Preparación del Glaseado de Queso Crema

1. En un bol, poner la mantequilla a temperatura ambiente y el queso crema. Batir con unas varillas eléctricas durante unos 3 minutos, hasta que la mezcla esté blanquecina, esponjosa y ligera.
2. Añadir el azúcar glass tamizado y el extracto de vainilla (y un poco de zumo de limón, si se usa). Batir suavemente al principio para incorporar el azúcar sin que vuele, y luego batir más vigorosamente hasta que el glaseado esté suave y esponjoso.
3. Si es necesario, refrigerar el glaseado durante al menos 30 minutos para que adquiera una consistencia más firme y sea más fácil de manejar.

Montaje y Decoración

1. Con un cuchillo serrado largo, cortar el bizcocho frío por la mitad horizontalmente para obtener dos capas iguales.
2. Colocar una de las capas de bizcocho en la fuente de presentación. Extender una generosa cantidad de glaseado de queso crema sobre esta capa.
3. Colocar la segunda capa de bizcocho encima. Cubrir la parte superior y los lados de la tarta con el resto del glaseado.
4. Para decorar, se pueden picar o moler algunas nueces y cubrirlas con ellas los laterales de la tarta. Si lo desea, también puede decorar el borde superior de la tarta con mitades de nuez.
5. Reservar la tarta en el frigorífico durante al menos 2 horas para que el glaseado se endurezca ligeramente y los sabores se asienten.

Consejos Adicionales

En cuanto a la cobertura de queso (frosting), los Norteamericanos usan queso, mantequilla y azúcar glass, pudiendo añadir algún tipo de aroma como vainilla y limón. He probado varias variaciones, algunas con más queso, otras con más mantequilla, o con partes iguales, y otras con más o menos azúcar. El resultado es similar, pero el sabor del queso puede ser más o menos acentuado y el dulzor del conjunto varía. Algunas recetas pueden resultar excesivamente dulces, por lo que ajustar la cantidad de azúcar glas al gusto personal es una buena idea.

Es importante destacar que la cobertura que ella (Anna Olson) utiliza a veces puede ser un desafío de consistencia para algunos, requiriendo práctica para lograr el acabado deseado.

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