El brócoli es una de nuestras verduras favoritas que podemos disfrutar todo el año gracias a las diferentes variedades. Es saludable, nutritivo, ligero y rico en vitaminas antioxidantes. Además, es de lo más versátil en la cocina y todo un manjar si se cocina bien.
A diferencia de su pariente cercana en el mundo de las crucíferas, la coliflor, el brócoli nos presenta una pella o cabeza menos compacta y prieta, mucho más sencillo de separar en piezas y cortar sin crear tanto estropicio.
Utensilios Esenciales para Preparar Brócoli
Para manipular y cortar el brócoli de manera eficiente, necesitaremos algunos utensilios básicos:
- Una buena tabla de corte, de tamaño generoso para trabajar sin problemas.
- Un cuchillo tipo chef, de verduras o santoku.
- Otro cuchillo más pequeño tipo puntilla.
- Un pelaverduras manual de Y (opcional, para el tronco).
Métodos de Corte y Separación del Brócoli
La forma de cortar el brócoli puede variar ligeramente según la estructura del ejemplar, ya que algunos son más redondeados y chatos, y otros más alargados. Puedes optar por cortar casi todo el tronco primero o ir sacando los cogollos directamente.
Separación de los Floretes
Para separar los floretes de manera limpia, hay dos enfoques principales:
- Corte a ras de los floretes: Coloca el brócoli entero sobre una tabla grande y ve pasando la hoja afilada del cuchillo de chef o verduras a ras de los floretes, como si estuvieras rapándolo o afeitándolo. Este método ayuda a desprender los ramilletes fácilmente.
- Corte del tronco: Una vez separados los floretes del tronco principal, repasa cada uno con el cuchillo puntilla para retirar el máximo de tronquitos que puedan llevar, dejándolos limpios y listos para su uso.
Aprende a cortar un brócoli
Aprovechamiento del Tronco del Brócoli
El tronco del brócoli también es comestible y muy nutritivo. Puedes disponer la cabeza de brócoli apoyada boca abajo sobre la tabla y cortar el tronco en discos, dados o bastones, que pueden utilizarse en sopas, salteados o como crudités.
Preparación Especial: "Falso Cuscús" de Brócoli
Al igual que la coliflor se ha popularizado como alternativa ligera a cereales como el cuscús y el arroz ("colirroz"), el brócoli se puede preparar de la misma manera, creando un "falso cuscús" muy versátil.
Proceso para Elaborar el Cuscús de Brócoli
- Limpieza de floretes: Separa los floretes como se ha descrito anteriormente y asegúrate de que estén bien limpios, sin excesos de tronco.
- Triturado: Tritura esos floretes limpios en un robot de cocina, procesador de alimentos o picadora, hasta dejar una textura granulada fina que simule el cuscús.
- Lavado del "cuscús": Para lavar el falso cuscús, cúbrelo con agua en un recipiente y remueve con suavidad. Escurre con cuidado el agua y repite el proceso una o dos veces más para asegurar su limpieza.