Todos los amantes del coco sueñan con una torta como esta, extremadamente deliciosa. Las esponjosas capas de pastel se cubren de un sabroso glaseado de coco y trozos de coco para crear lo que será la torta más codiciada de la temporada. Este postre extra jugoso, que recuerda a la repostería clásica de Brasil, se caracteriza por ser un pastel fácil de hacer con un resultado ligero como una nube.
Ingredientes necesarios
Para la elaboración de esta receta, asegúrate de contar con los siguientes ingredientes de alta calidad:
- Mantequilla: 1 cup (2 barras), suavizada (y un poco más para el recubrimiento de las bandejas).
- Harina para torta: 3 cups (más un poco extra para los moldes).
- Azúcar: 1¾ cups para la masa y 1 cup adicional para el glaseado.
- Huevos: 4 huevos grandes (separadas las yemas y claras) más 4 claras de huevo adicionales.
- Agentes leudantes: 1 cdta. de levadura en polvo y ½ cdta. de bicarbonato de soda.
- Sal: ½ cdta. para la masa y ⅛ cdta. para el glaseado.
- Extracto de vainilla: 1 cdta. para la masa y 1 cdta. para el glaseado.
- Coco: 3 cups de coco rallado sin azúcar.
Instrucciones paso a paso
Preparación inicial
Ajuste las parrillas del horno a una tercera parte del lado superior e inferior y caliente el horno a 350°F. Utilice tres moldes para tortas de 9 pulgadas de diámetro y úntelos de mantequilla, luego forre el fondo de los moldes con papel pergamino en forma circular y úntelos de mantequilla nuevamente. Espolvoree el fondo y los lados de los moldes con harina, eliminando el exceso, y coloque los moldes en el refrigerador.
Elaboración de la masa
- En un tazón mediano y usando la batidora, bata la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal; deje a un lado.
- Aparte, en un tazón grande, bata el azúcar, la mantequilla y la crema de coco a velocidad media-alta hasta que quede esponjosa (por 2 minutos).
- Agregue las yemas de huevo una a una, incorpore el extracto de vainilla y siga batiendo. Añada la mezcla de harina reservada a baja velocidad, raspando los lados del tazón con una espátula hasta que esté integrado.
- Agregue una taza de leche de coco y mezcle.
- En otro tazón, bata las claras de huevo a punto de nieve. Incorpore 1/3 de las claras a la masa suavemente, y luego añada el resto de forma envolvente.
Horneado y enfriamiento
Divida la masa de torta en partes iguales entre los moldes preparados y hornee. Rote los moldes después de unos 15 minutos. El proceso estará completo cuando, al insertar un probador de tortas en el centro, este salga limpio (de 30 a 32 minutos).
Deje enfriar las tortas en los moldes durante 15 minutos. Afloje los bordes con un cuchillo fino, vierta las piezas sobre las bandejas de enfriamiento y retire el papel pergamino.
Preparación del glaseado y montaje
En un recipiente resistente al calor, bata las claras de huevo, el azúcar y la sal al baño maría (la parte inferior del tazón no debe tocar el agua hirviendo). Bata constantemente durante 3 minutos hasta que la mezcla esté opaca y cálida. Retire del fuego y bata a alta velocidad hasta obtener un merengue blanco brillante y pegajoso (aprox. 80°F). Reduzca la velocidad y agregue la vainilla.
Para el montaje, alterne capas de torta, glaseado y coco en trozos. Cubra toda la superficie exterior con el glaseado restante y presione el coco con las manos en los lados para un acabado profesional.