Tipos de Ensaladas de Apio: Recetas Creativas y Saludables

Estamos acostumbrados a añadir apio a recetas como caldos, o a que en las comidas el apio sea un añadido aromático a algunas ensaladas. Pero las virtudes del apio, con su aroma anisado (es familia vegetal del hinojo y del perejil) permiten utilizarlo como elemento que enriquece y toma mayor protagonismo en muchos platos. Y no hablamos simplemente de ensaladas, sino de platos como las patatas gratinadas, una sopa cremosa con gnocchi o una pizza vegetal.

El Apio: Un Ingrediente con Historia y Virtudes

El apium graveolens ya era utilizado y cultivado en el antiguo Egipto, y se extendió por Europa a lo largo de la Edad Media. Como casi todas las verduras, tiene muy poco valor calórico (16 calorías / 100 g) y se le atribuyen habitualmente virtudes diuréticas y depurativas.

Consejos para Preparar el Apio

Recuerda que, salvo que estés utilizando los tallos más tiernos y jóvenes, es aconsejable retirar los hilillos que recorren el troncho. Puedes usar las partes más gruesas y duras, o incluso su bulbo o raíz muy gustoso y aromático, para platos donde se cocina. Las hojuelas jóvenes y tallos más tiernos son ideales para ensaladas y platos donde se consume crudo.

Ensaladas de Apio: Frescura y Sabor

El apio es un ingrediente versátil que aporta frescura y una textura crujiente a una gran variedad de ensaladas. A continuación, exploramos diversas formas de incorporarlo en platos fríos y saludables.

Ensalada de Alubias con Apio, Atún y Cebolla Morada

Una opción completa y nutritiva, perfecta para una comida ligera.

Ingredientes:

• 1 bote de alubias cocidas
• 2 ramitas de apio bien tiernas
• 200 g de atún en conserva de calidad
• 1/2 cebolla morada
• Unas hojas de perejil

Para la vinagreta:

• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharaditas de vinagre de Jerez
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Lava las alubias con suavidad y deja escurrir.
2. Pica el apio bien menudo junto con las hojas de perejil.
3. Desmiga un poco el atún, pero dejando algunos trocitos para que se encuentren en la boca.
4. Corta la cebolla en juliana para que aporte textura crocante.
5. Mezcla todos los ingredientes y aliña con la vinagreta clásica.

Ensalada de Apio con Nueces y Manzana (Tipo Waldorf)

Un clásico reinventado que combina la frescura del apio con la dulzura de la manzana y el toque crujiente de las nueces.

Ingredientes:

• 4 manzanas tipo Golden
• 3 o 4 ramitas tiernas de apio
• Un puñado de nueces peladas
• Un poco de eneldo fresco y perejil fresco
• Un poco de mayonesa (opcional)

Elaboración:

1. Picamos las manzanas bien limpias en bastoncitos y las ramas de apio en rodajitas y bastoncitos del mismo tamaño aproximadamente.
2. Mezclamos y añadimos nueces peladas.
3. Preparamos una vinagreta con tres partes de aceite por una de vinagre y añadimos generosamente la vinagreta con eneldo picado, perejil picado, pimienta y sal.
4. Condimentamos la ensalada, que también admite mayonesa, que llevaba la ensalada Waldorf original.

Ensalada Básica de Apio y Manzana

Esta ensalada de apio y manzanas aporta una textura crocante que contrasta muy bien cuando el plato principal tiene poca textura. Siempre es recomendable limpiar las ramas de apio, cortando los bordes, hojas y pedazos lastimados o feos. Habitualmente no es necesario deshilachar el apio, especialmente si se corta en pequeños dados.

Ingredientes:

• Ramas de apio
• Manzana
• Vinagre
• Aceite
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Picar la manzana en cuadrados del mismo tamaño que los apios.
2. Aliñar con el vinagre, aceite y sal y pimienta.

Ensalada de Apio con Queso Feta y Pepino

Una combinación refrescante, ideal para los días calurosos.

Ingredientes:

• 3 ramitas de apio tiernas
• 2 o 3 pepinos
• Dados de queso Feta
• Maíz cocido
• Lechuga picada en juliana
• Sésamo tostado

Para la vinagreta:

• 6 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de zumo de lima o limón
• Sal y pimienta
• 2 cucharadas de yogur (opcional)

Elaboración:

1. Picamos el apio y el pepino en bastoncitos, cortamos el queso en dados generosos y mezclamos con la lechuga picada en juliana y el maíz.
2. Preparamos la vinagreta mezclando los elementos y añadiendo un poco de sésamo tostado.
3. Mantenemos en la nevera y servimos siempre fría, aliñando con la vinagreta justo al final.

Ensalada de Langostinos con Apio y Albahaca

Una ensalada gourmet con un toque especial, donde el apio complementa perfectamente los mariscos.

Ingredientes:

• 30 langostinos cocidos
• 2 tronchos de apio de la parte delicada
• Un puñado de tomatitos cherry
• Unas cuantas hojas de albahaca

Para la vinagreta:

• La esencia de las cabezas de langostino
• 6 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de zumo de limón
• Ralladura de piel de limón

Elaboración:

1. Separa las cabezas de los langostinos y presiónalas sobre un bol para extraer la esencia de cada una de ellas. Mezcla con el aceite, el zumo, sal, pimienta y ralladura de limón. Ya tienes la vinagreta.
2. Pela los cuerpos de langostino y mezcla con el apio cortado en rodajitas de bocado, con los tomatitos lavados y cortados por la mitad y con las hojas de albahaca picadas grandes.
3. Aliña y sirve en el momento para que la vinagreta no cueza la albahaca y quede marchita.

Ensalada de Pollo con Apio, Almendras y Uvas Pasas

Una ensalada robusta y sabrosa, ideal para aprovechar el pollo asado sobrante.

Ingredientes:

• 3 pechugas de pollo asado (también puede ser a la plancha)
• Tres o cuatro tallos de apio de la parte más fina y tierna
• Un puñado de pasas
• Otro puñadito de almendras tostadas y peladas
• Unas cuantas cucharadas de mayonesa
• Un par de cucharadas de mostaza

Elaboración:

1. Pica las pechugas a dados y el apio a daditos.
2. Pica también las almendras a trocitos y mezcla todos los ingredientes en un bol.
3. Añade mayonesa al gusto y también un poco de mostaza.

Ensalada de Quinoa con Apio

Una opción muy fresca e hidratante, ideal para una dieta saludable. El apio es una hortaliza que no aporta casi calorías, cero grasas y actúa como diurético, ya que está compuesto mayormente de agua. Comer vegetales crudos es muy importante en nuestra dieta, sobre todo para obtener el máximo de nutrientes. Una variación de esta ensalada de apio puede incluir lechuga, zanahoria y cebolla, con un aliño de limón que le da un toque cítrico delicioso.

Ingredientes:

• 200 g de quinoa
• Unas ramitas de apio de la parte más tierna
• 1 pepino grande
• Ramilletes de brócoli
• Un puñado de guisantes

Para la vinagreta:

• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez
• Sal y pimienta

Elaboración:

1. Lava bien la quinoa en agua y ponla en una olla con agua y sal hirviendo. Cocina unos 8 minutos y cuela la quinoa. Deja enfriar.
2. En otra olla con agua hirviendo, cocina los ramilletes de brócoli unos 10 minutos, añade los guisantes a mitad de la cocción para que queden cocinados pero un poco crocantes. Cuela y deja enfriar.
3. Corta el pepino en lonchas y pica el apio.
4. Mezcla todos los ingredientes y aliña con la vinagreta.

Ensalada de Apio con Palta

Una ensalada sencilla y cremosa, perfecta para un comienzo de día pleno y saludable.

Valores Nutricionales (por porción, aproximado): Carbohidratos 9.9 g, Energía 186.7 kcal, Grasas 17.2 g, Fibra 6.2 g, Proteína 2 g, Grasas saturadas 2.5 g, Sodio 93.7 mg, Azúcares 1.3 g.

Ingredientes:

• 5 varas de apio medianas
• 2 paltas medianas y firmes
• 2 limones
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal a gusto

Preparación:

1. Pela y corta las varas de apio finamente y en medios círculos para respetar su forma.
2. De inmediato pela y corta las paltas en cubos medianos y junta con el apio cortado.
3. Condimenta con el jugo de limón, sal y aceite de oliva; remueve para integrar bien y que la palta se una con el apio.
4. Sirve en pocillos individuales o bien, puedes darle forma con la ayuda de un molde cilíndrico para mejorar su presentación. Una vez listo, sirve de inmediato.

Sugerencia de Sabor: Puedes agregar unas gotas de aceite de sésamo antes de servir para sorprender con su sabor.

Otras Recetas con Apio: Más Allá de las Ensaladas

El apio demuestra su versatilidad al enriquecer también platos calientes y horneados, aportando su sabor característico y una textura inconfundible.

Salteado de Apio con Alcachofas, Patatas y Mostaza

Un acompañamiento o plato principal delicioso y lleno de sabor.

Ingredientes:

• 1 kg de patatas cocidas
• 3 o 4 ramas de apio
• Corazones de alcachofa cocinados
• Hojas de perejil fresco
• Aceite de oliva virgen extra
• 4 o 5 cucharadas de mostaza al estilo Dijón o clásico
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Hierve unos 6 o 7 minutos en agua con sal las ramas de apio cortadas en rodajas hasta que estén tiernas. Escurre y reserva.
2. Corta las patatas cocidas y sin piel en dados más o menos grandes.
3. Corta los corazones de alcachofa en conserva en cuartos y mezcla todos los ingredientes en una cazuela o wok con un chorro de aceite.
4. Saltea brevemente y rectifica de sal y pimienta. En el último momento, añade las hojas de perejil picado.

Gratinado de Apio y Patatas con Queso

Un plato reconfortante y lleno de sabor, ideal para los días fríos. Para esta receta, puedes aprovechar la base de los tallos de apio que no usaste en las ensaladas.

Ingredientes:

• 1 kg de patatas
• La base de los tallos de apio
• 1 raíz de apionabo (opcional)
• Queso emmental rallado o similar

Para la bechamel:

• 100 g de mantequilla
• 1 l de leche
• 100 g de harina
• Un poco de sal y nuez moscada

Elaboración:

1. Preparamos una bechamel poniendo en una sartén la mantequilla y, en cuanto funda, añadimos la harina. Le damos vueltas dos o tres minutos hasta que coja un poco de color y añadimos la leche por tandas, desaciendo los grumos con unas varillas. Salpimentamos con sal, pimienta y un poco de nuez moscada.
2. Cortamos las patatas y el apio en rodajas muy finas; lo mejor es hacerlo con una mandolina.
3. En una bandeja de horno untada con un poco de aceite, ponemos capas de patata y apio y cubrimos con bechamel. Volvemos a poner otra capa de dos o tres patatas finas con apio y volvemos a cubrir con bechamel, y así hasta que terminamos con las patatas y el apio.
4. Encima de todo, cubrimos bien con bechamel. Horneamos a 180ºC durante aproximadamente 1 hora; como depende del horno, comprobamos que está cocinado pinchando con un cuchillo y viendo que no hay resistencia.
5. En ese momento, añadimos una capa de queso rallado por encima y unas nueces de mantequilla junto con un poco de pimienta recién molida. Ponemos el horno en posición gratinar y gratinamos hasta que el queso esté dorado y crujiente.

Sopa de Gnocchi con Apio y Pollo

Una sopa cremosa y reconfortante, perfecta para los días más frescos.

Ingredientes:

• 300 g de gnocchi
• 2 pechugas de pollo
• 2 tronchos de apio
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 250 g de hojas de espinaca
• 1 l de caldo de pollo o de ave
• Un chorrito de nata líquida
• Sal, pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

1. Picamos la cebolla, el apio, la zanahoria y los ajos. Los ponemos en una cazuela con aceite y sofreímos a fuego medio hasta que estén translúcidos.
2. Añadimos la pechuga cortada en trozos y cubrimos con el caldo. Salpimentamos el caldo y cuando hierva, añadimos los gnocchi y cocinamos unos 4 minutos.
3. Añadimos las hojas de espinaca y un chorrito de nata y cocinamos 2 o 3 minutos más. Si nos gusta más cremosa, podemos desleír un poco de Maizena en caldo y añadir para espesar.

Pizza Vegetal con Apio, Brócoli y Zanahoria

Una pizza llena de sabor y nutrientes, con el toque fresco del apio.

Ingredientes:

• Una base de pizza
• 1 troncho de apio
• 1 zanahoria mediana
• 3 o 4 ramilletes de brócoli
• 1 trocito de pimiento
• 4 o 5 cucharadas de puré de tomate concentrado
• Queso mozzarella o queso vegetal
• Opcional: un poquito de queso tipo Parmesano, que le da intensidad de sabor y umami
• Orégano seco
• Un chorrito de aceite

Elaboración:

1. Lava y pica todas las verduras en brunoise, o sea, en daditos muy menudos.
2. Saltea la zanahoria con un chorrito de aceite sobre fuego vivo durante dos o tres minutos, añadiendo orégano seco, sal y pimienta. Luego saltea dos o tres minutos más el resto de verduras picadas. Así nos aseguramos de que no quedan crudas.
3. Extiende el puré de tomate sobre la base de pizza y una capa de queso mozzarella. Añade encima una capa de vegetales y termina con un poco de parmesano rallado.
4. Hornea la pizza unos 10 minutos hasta que los quesos estén fundidos y la base cocinada.

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