La cocina moderna busca eficiencia sin sacrificar el sabor, y las ollas Marmicoc ofrecen soluciones para diversas preparaciones. Este artículo explora cómo cocinar patitas de pollo en una olla Marmicoc, combinando la técnica tradicional con la eficiencia de los utensilios de cocina de alta calidad. Además, se abordarán las características generales y ventajas de las ollas a presión Marmicoc, que facilitan la preparación de platos que requieren tiempos prolongados.
Las Ollas a Presión Marmicoc: Rapidez y Sabor
Las ollas a presión Marmicoc representan una manera rápida y sencilla de cocinar platos que requieren bastante tiempo para su elaboración. Lejos queda la época en que los cocineros con mayores miras de futuro tapaban con miga de pan los bordes de las cazuelas para conseguir preparar platos más rápidamente. Además, el cierre hermético de la tapa evita la pérdida de sabores y nutrientes.
Ventajas de la Cocina a Presión
Con la olla a presión, se pueden usar carnes de más bajo costo e igual valor nutritivo, cuidando la economía del hogar. La principal ventaja de las ollas super rápidas es la mejora en la expulsión del vapor mediante una serie de válvulas reguladoras. Gracias a este sistema, el cocinero controla, incluso en mitad de la cocción, el nivel de presión en función del alimento a preparar.
Componentes Clave y Seguridad
La válvula reguladora de presión tiene como finalidad mantener la presión de trabajo de la olla. Esta válvula interviene para impedir un aumento excesivo de presión, mientras que la junta de cierre de la tapa se dilata lo suficiente para permitir la expulsión del vapor en caso necesario. Es crucial recordar que la olla no se debe abrir cuando aún tiene presión. Cualquier pieza de estos utensilios tiene recambios, asegurando su durabilidad y facilidad de mantenimiento.
Proceso General de Cocción en Olla a Presión Marmicoc
Para la cocción en ollas a presión Marmicoc, el proceso general incluye varios pasos clave para asegurar un resultado óptimo y seguro:
- Cubrimos el guiso con caldo de carne y cerramos la olla.
- Seleccionamos la posición deseada en la válvula de regulación de presión (por ejemplo, posición II o segunda posición) y subimos la potencia del calor al máximo.
- Cuando la olla alcance el nivel de presión seleccionado y la válvula de trabajo nos lo indique, bajamos la intensidad del calor al mínimo necesario para que la válvula continúe liberando vapor lentamente.
- Una vez transcurrido el tiempo de cocción, retiramos la olla de la fuente de calor y dejamos que se libere totalmente la presión del vapor antes de abrir la olla, según el sistema de liberación natural de la presión.
MARMICOC
Receta Detallada: Patitas de Pollo en Olla Marmicoc
A continuación, se presenta una receta para cocinar patitas de pollo, ideal para una olla grande Marmicoc, enfocándose en una cocción lenta para lograr la máxima ternura y sabor.
Preparación Preliminar de las Patitas
Las patitas de pollo suelen venir peladas, pero a veces conservan las uñas. Hay que sacarlas, ya sea con tijera o cuchillo, lo cual es por estética y en realidad no es indispensable. En ocasiones, no se venden peladas, requiriendo un paso adicional de limpieza.
Ingredientes y Proceso de Cocción
Para preparar las patitas de pollo, se recomienda:
- Picar la rama de apio.
- Poner las patitas en la olla, la cual para esta cantidad debe ser grande.
- Agregar las hojas de laurel.
- Picar y agregar las zanahorias.
- Poner el pimiento entero.
- Agregar los ajos.
- Llenar la olla de agua fría y poner a cocinar tapado.
Tiempos de Cocción y Reposo
La cocción de las patitas de pollo requiere un tiempo prolongado para obtener la textura deseada:
- Cocinar tapado al menos 3 horas en total, cuidando que no se seque el agua.
- Continuar la cocción tapado por 1 hora y media más.
- Agregar un poco de perejil picado y dejar reposar media hora antes de servir, aunque se tenga que recalentar. El reposo aporta mucho sabor.
Sugerencias para Servir y Aprovechar el Caldo
Se puede servir con un poco más de perejil picado o solo, según la preferencia. A algunos les gusta con unas gotas de ají rojo, como el de la marca Diaguitas en Chile. Nota: el caldo resultante es muy nutritivo y, si se desea, se puede tomar solo o con fideos o arroz. Queda muy sabroso también.