La preparación de tartaletas de jurel frías puede ser una experiencia culinaria deliciosa y adaptable a diversos gustos. A continuación, se presentan dos enfoques para elaborar estas sabrosas tartas, una receta tradicional y una versión inspirada en la empanada gallega.
Receta Tradicional de Tarta de Jurel Esponjosa
Esta receta se basa en un secreto familiar para lograr una tarta de atún (aquí adaptada a jurel) alta, esponjosa y riquísima.
Ingredientes:
- 1 masa de hojaldre
- 1/2 cebolla
- 1/2 morrón rojo
- 1 diente de ajo
- 1 tomate chico
- 1 cucharada de puré de tomates
- 1 lata de jurel (aproximadamente 150 gr), escurrida
- 1 papa mediana
- 2 huevos
- Sal fina y pimienta negra molida
- Orégano (muy poco)
- Aceitunas picadas (opcional)
- Semillas de sésamo
Preparación:
- Picar y rehogar los vegetales: Picar finamente la cebolla, el morrón rojo y el diente de ajo. Rehogarlos en un poco de aceite hasta que la cebolla esté transparente. Se pueden picar en trozos más grandes si se prefiere que se noten en la tarta.
- Añadir el tomate: Agregar el tomate fresco picado y cocinar hasta que tome un color rojo oscuro.
- El secreto de la papa rallada: Para asegurar una tarta alta, esponjosa y consistente, rallar la papa mediana con el rallador fino y añadirla al sofrito. Remover durante un minuto para integrar.
- Incorporar el jurel y el puré de tomates: Agregar el jurel escurrido y desmenuzado a la preparación anterior, removiendo hasta integrar. Incorporar también la cucharada de puré de tomates.
- Añadir los huevos y condimentos: Incorporar los dos huevos batidos y salpimentar al gusto. Añadir una pizca de orégano. Si se desea, agregar las aceitunas picadas.
- Armar la tarta: Colocar toda la preparación en una tartera pequeña, lo que asegurará que la tarta salga alta.
- Decorar y hornear: Cerrar los bordes de la masa de hojaldre y espolvorear semillas de sésamo por encima. Llevar a horno fuerte (aproximadamente 200-220°C) hasta que el hojaldre se vea dorado.
Versión de Tarta de Jurel al Estilo de Empanada Gallega
Esta versión actualizada de la tarta de jurel se inspira en el formato de una empanada gallega, con un relleno modificable y una preparación ágil.
Ficha Técnica:
- Porciones: 4 personas (rinde 8 unidades de tartinas)
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Costo: Medio-Alto ($$$$$)
Ingredientes:
- 2 cucharadas de aceite
- 2 cebollas medianas picadas
- 1 morrón colorado picado
- 3 dientes de ajo picados
- 4 tomates medianos picados
- 1 lata de 300 gr. de jurel escurrido
- Sal fina y pimienta negra molida
- Orégano (opcional)
- 2 huevos
- 80 gr. de pan rallado
- Aceitunas picadas
- Mostaza (cantidad al gusto)
- Tapas para empanadas (aproximadamente 8 unidades)
Preparación:
- Sofrito de vegetales: En una sartén o cacerola con 2 cucharadas de aceite, saltear la cebolla, el ajo y el morrón hasta que estén tiernos (aproximadamente 3 minutos). Salpimentar.
- Incorporar el tomate y el jurel: Añadir los tomates en cubos y cocinar por unos minutos. Luego, sumar el jurel desmenuzado y mezclar bien, continuando la cocción por 5 minutos más. Incorporar las aceitunas picadas.
- Enfriar el relleno: Retirar el relleno del fuego y dejar enfriar completamente.
- Preparar las tapas: Mientras el relleno se enfría, disponer las tapas para empanadas sobre una placa ligeramente aceitada. Precalentar el horno a 180°C (350°F).
- Finalizar el relleno: Una vez que el relleno esté frío, añadir la mostaza y los dos huevos batidos. Mezclar enérgicamente hasta obtener una preparación homogénea.
- Rellenar y hornear: Disponer una capa fina de pan rallado en el fondo de cada tapa de empanada y rellenarlas con la preparación de jurel.
- Cocción: Llevar al horno precalentado durante 20-25 minutos, o hasta que la masa resulte dorada y crujiente.
