Esta tarta de acelga, también conocida como pascualina de acelga, es un clásico reconfortante y versátil de la cocina casera. Con su cremoso relleno y su sabor tradicional, es una opción ideal para almuerzos, cenas o viandas. La combinación de acelga, cebolla, huevos y queso, a menudo realzada con una suave salsa blanca, la convierte en un plato nutritivo y delicioso que remite a la cocina familiar de siempre.
Es una preparación salada que combina hojas de acelga, salteadas con cebolla y ligadas con huevos y queso rallado, todo envuelto entre discos de masa. En la Argentina, la receta llegó de la mano de los inmigrantes italianos a fines del siglo XIX y hoy en día es muy común encontrarla en muchos hogares por ser sabrosa y muy rendidora.
Datos Clave y Nutricionales
La tarta de acelga es una opción económica y fácil de preparar, que se ganó su lugar tanto en la cocina casera como en rotiserías y almacenes de barrio. Es ideal para aprovechar lo que hay en la heladera sin gastar demasiado.
Tiempo de Preparación y Cocción
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 30 minutos
- Tiempo total: 50 minutos
Porciones y Valor Nutricional
Esta receta rinde de 6 a 8 porciones.
- Calorías: 210 kcal
- Grasas: 10 gr
- Carbohidratos: 22 gr
- Proteínas: 7 gr
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
Conservación
- En heladera, hasta 3 días bien tapada.
- En freezer, hasta 2 meses.
Ingredientes Necesarios
Para preparar una deliciosa tarta de acelga, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 2 discos de masa para tarta (hojaldrada o criolla)
- 1 atado grande de acelga (o 400 gr de hojas)
- 1 cebolla mediana
- 1 morrón chico (opcional)
- 2-3 huevos (para el relleno)
- 100-150 gr de queso rallado (puede ser cremoso o port salut en cubos para abaratar)
- 2 cucharadas de aceite (vegetal o de oliva)
- Sal y pimienta a gusto
- 1 huevo extra para pintar la masa (opcional)
Para la Salsa Blanca (opcional, para una tarta más cremosa)
- 2 cucharadas de manteca
- 2 cucharadas de harina
- 500 ml de leche
- Nuez moscada a gusto
Preparación Detallada: Paso a Paso
1. Preparación de la Acelga y Vegetales
- Lavar bien la acelga. Puedes hervir las hojas en agua con sal por 3 a 4 minutos hasta que estén tiernas, luego escurrir muy bien y picar finamente. Otra opción es picar las hojas y rehogarlas directamente en la sartén para potenciar su sabor.
- En una cacerola o sartén con aceite caliente, saltear la cebolla fileteada o picada en cuadraditos pequeños hasta que esté transparente. Si usas morrón, agrégalo también. Esto suma dulzura y sabor.
2. Elaboración de la Salsa Blanca (si se utiliza)
Si optas por una tarta más cremosa con salsa blanca:
- En otra cacerola, derretir la manteca a fuego suave.
- Espolvorear la harina y revolver durante un minuto hasta que se integre.
- Adicionar la leche poco a poco, revolviendo constantemente con un batidor de alambre para evitar grumos.
- Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Cocinar a fuego suave hasta que espese. Dejar enfriar un poco.
3. Preparación del Relleno
- En un bol grande, mezclar la acelga picada y bien escurrida con las verduras salteadas (cebolla y morrón).
- Agregar los 2-3 huevos batidos y el queso rallado o los cubos de queso. Salpimentar a gusto.
- Si preparaste salsa blanca, unir las dos preparaciones (la mezcla de acelga y la salsa blanca) y mezclar bien.
4. Montaje de la Tarta
- Forrar una tartera aceitada o cubierta con papel de horno con uno de los discos de masa. Es importante pinchar la base con un tenedor para evitar que se infle durante la cocción.
- Volcar el relleno de acelga sobre la masa y emparejar con una cuchara. Si usas cubos de queso, puedes agregarlos ahora.
- Si es una tarta con doble masa, cubrir con el segundo disco. Cerrar los bordes con un repulgue o presionando con un tenedor para sellar bien. Hacer pequeños pinchazos en la superficie de la masa superior para que salga el vapor.
- Pintar la tapa con un huevo batido para lograr un dorado parejo y atractivo.
5. Horneado
- Llevar al horno precalentado a 180 °C (fuego medio) durante 30 a 40 minutos, o hasta que la masa esté dorada y el relleno firme.
- Antes de retirar del horno, chequear que esté bien cocida en la base.
- Una vez lista, retirar y dejar entibiar unos minutos antes de cortar y servir.
¡PASTEL DE ACELGA! Fácil y delicioso! - Sandra Jarufe | Pastelería
Una porción de tarta de acelga es simple, sabrosa y perfecta para cualquier comida.
Consejos y Variaciones
Para Reducir Costos
- Puedes hacer la masa de tarta casera en lugar de comprarla. Basta con harina común, agua, sal y un poco de aceite para prepararla.
- Para abaratar el queso, puedes usar queso cremoso o port salut en cubos en lugar de rallado, o una menor cantidad de queso.
Para Intensificar el Sabor
- Añade un poco de ajo picado al saltear las cebollas.
- Incluye un toque de pimentón ahumado en el relleno.
- Un cubo de caldo de verduras puede usarse al hervir la acelga para darle más sabor.
Variaciones del Relleno
- Puedes incluir huevos duros: Cocina 3-4 huevos hasta que estén duros, córtalos en rodajas o mitades y distribúyelos sobre el relleno antes de cubrir con la masa.
- Para una tarta de acelga y ricota: añade este cremoso requesón a la mezcla, escurriéndolo previamente con ayuda de un colador. Hazlo cuando el relleno esté hecho pero una vez que haya alcanzado la temperatura ambiente (no caliente).
- Otros ingredientes como calabaza, papa o algún queso fresco pueden sumar textura y sabor.
- Si quieres una versión más original, puedes agregar una cucharada de queso crema y otra de mostaza al relleno, junto con granos de mostaza, ajo en polvo.