Llegó el otoño y con él la temporada de verduras dulces de raíz, que nos darán calor, tierra y dulzor para aguantar con fuerza los meses de frío que se vienen. La calabaza y el boniato se convierten en protagonistas diarios mientras dure la temporada, y la remolacha también ocupa un lugar destacado.
Esta tarta, inspirada en recetas tradicionales pero con un toque moderno, combina el dulzor natural de la remolacha y el boniato con otros ingredientes para crear un plato reconfortante y lleno de sabor. La masa, elaborada con harina de arroz y almendra, la hace libre de gluten y apta para celíacos, ampliando así su disfrute.
Tarta Tatin de Remolacha y Boniato: Una Delicia Salada y Dulce
La Tarta Tatin, tradicionalmente dulce, se reinventa aquí en una versión salada pero con un dulzor natural y agradable, perfecta para aprovechar los frutos del otoño. La combinación de remolacha y boniato, asados hasta alcanzar una textura tierna, crea una base deliciosa.
Ingredientes para la Masa
- 3/4 taza de harina de arroz integral
- 1/3 taza de tapioca
- 1/3 taza de almendra en polvo
- 6 cucharadas de aceite de coco (o de oliva)
- 4-6 cucharadas de agua helada
- 1/2 cucharadita de sal marina fina
- 2 cucharaditas de semillas de chía (opcional)
Ingredientes para el Relleno
- 2 boniatos
- 4 remolachas medianas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cebollas
- 1 cucharadita de semillas de hinojo
- 1 pizca de sal
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de vinagre de umeboshi o balsámico
Preparación de la Tarta Tatin
- Asar la remolacha y el boniato cortados en rodajas de 1 cm durante aproximadamente 30 minutos, con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal.
- Mientras se asan las verduras, preparar la masa: mezclar las harinas y la tapioca en un bol con la sal y las semillas de chía. Añadir el aceite de coco frío y deshacer con los dedos hasta obtener una textura arenosa. Incorporar agua y amasar ligeramente en el bol. Pasar la masa a papel film y formar un disco aplastándolo con los dedos.
- Cortar la cebolla en medialunas. Calentar una sartén con un poco de aceite y saltear las cebollas con una pizca de sal durante unos 10 minutos, o hasta que estén ligeramente caramelizadas. Añadir el ajo picado y el hinojo, y saltear unos 3 minutos más. Retirar del fuego y añadir el vinagre. Reservar.
- Preparar un molde redondo con un poco de aceite (o usar papel vegetal para facilitar el desmoldado). Colocar las rodajas de remolacha y boniato cubriendo todo el fondo. Distribuir la cebolla caramelizada por encima.
- Sacar la masa de la nevera. En una superficie enharinada con un poco de harina de arroz, amasar la masa hasta formar un disco un poco más grande que el tamaño del molde. Colocarlo sobre las verduras.
- Hornear a 190ºC durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que la masa esté dorada.
Bizcocho Saludable de Remolacha y Calabaza: Dulzura y Nutrición
La repostería saludable es posible, y este bizcocho es un claro ejemplo. La remolacha, musa de la temporada otoño-invierno, aporta un toque dulce y un color vibrante a la masa, sin dejar un sabor terroso. La calabaza complementa con su dulzor y humedad.
Este bizcocho, inspirado en recetas de Nigel Slater, reduce drásticamente la cantidad de azúcar sin sacrificar el sabor. Se prioriza el uso de remolachas crudas, ya que las cocidas pueden añadir demasiada humedad y poco sabor. En caso de no encontrar remolacha, la zanahoria es un buen sustituto, aunque el color del bizcocho variará.
Ingredientes del Bizcocho (para 10 personas, molde rectangular de 25 cm)
- 140 ml de aceite de oliva suave
- 150 g de azúcar moreno mascabado o 130 g de azúcar blanco
- 3 huevos
- 50 g de nueces peladas y picadas
- 75 g de pasas sin pepitas
- 75 gramos de semillas variadas (lino, calabaza, sésamo, amapola…)
- 150 g de remolacha cruda
- 200 g de harina de trigo integral (o normal)
- 9 g de impulsor (Royal)
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de canela
Ingredientes para el Glaseado (Opcional)
- 4 cucharadas de azúcar glas
- 1 cucharada de zumo de limón
- Semillas al gusto
Instrucciones para el Bizcocho
- Batir el aceite con el azúcar. Separar las yemas de las claras, reservando las últimas en la nevera. Añadir las yemas una a una a la mezcla anterior, batiendo después de cada adición.
- Incorporar las nueces, las pasas y las semillas. Mezclar bien. Pelar la remolacha y rallarla directamente sobre la masa. Mezclar.
- En un recipiente aparte, combinar la harina, la sal, la canela (u otras especias) y el impulsor. Mezclar con un tenedor para evitar grumos.
- Añadir gradualmente los ingredientes secos a los húmedos, integrándolos perfectamente en la masa. Dejar reposar la masa tapada a temperatura ambiente durante media hora.
- Precalentar el horno a 180 grados con calor arriba y abajo.
- Engrasar ligeramente el molde con aceite y colocar papel de horno en el fondo para facilitar el desmolde.
- Batir las claras a punto de nieve y, una vez consistentes, agregarlas en cuatro partes a la masa principal con movimientos suaves y envolventes.
- Verter la masa en el molde y hornear a media altura.
- Después de 30 minutos, cubrir la parte superior del molde con papel de aluminio para evitar que se queme, y hornear durante 20 minutos más.
- Comprobar la cocción con un palillo: la masa debe estar húmeda pero no pegajosa. Retirar del horno y dejar enfriar completamente.
Preparación del Glaseado
Mezclar el azúcar glas con un poco de zumo de limón hasta obtener una textura espesa. Verter sobre el bizcocho desmoldado y espolvorear con semillas.
Torta Pasqualina: Un Clásico Ligur
La Torta Pasqualina es una torta, generalmente salada, típica de Liguria, Italia. Se prepara en diversas localidades con distintas variaciones, incluyendo versiones dulces. Su llegada a Argentina y Uruguay se dio con la inmigración italiana a finales del siglo XIX, donde la denominación "pascualina" se refiere a la masa y "tarta" a la preparación completa.
Esta comida se ha integrado en la gastronomía típica rioplatense. La preparación tradicional involucra finísimas hojas de masa hechas con harina y aceite de oliva (sin levadura). Las hojas para la base deben ser más grandes que el molde y colgarán por fuera. Se extienden dos hojas, una sobre otra, y se vierte el relleno. El relleno clásico se elabora con espinacas, acelgas o alcachofas finamente cortadas y salteadas con ajo, huevo, queso rallado, nuez moscada (prescinseûa en dialecto genovés) y mejorana u orégano picado. En el relleno se crean huecos donde se depositan huevos enteros, que se cocinarán durante el horneado.
Se extienden las hojas superiores, muy finas y engrasadas entre sí, y se sopla con una pajita para crear una cámara de aire. Las hojas se enrollan hacia el interior del molde, creando un doblez decorativo, y la tarta se hornea. La Torta Pasqualina es tradicionalmente asociada con la Semana Santa.
Otras Preparaciones con Remolacha y Calabaza
La versatilidad de la remolacha y la calabaza permite su uso en diversas preparaciones, desde cremas y sopas hasta bizcochos y tartas. La remolacha, en particular, puede ser un excelente tinte natural para masas de repostería, además de aportar dulzor y nutrientes.
Un ejemplo es un bizcocho marmoleado saludable de calabaza y remolacha, que combina dos sabores intensos y atractivos. La preparación implica triturar por separado la remolacha cocida o asada y la calabaza asada. Se aromatizan con ralladura de naranja y especias como jengibre o canela. Luego, se unen a mezclas de huevos, aceite, harinas y levadura. La masa se divide, una parte se mezcla con la remolacha y la otra con la calabaza, creando un efecto marmoleado al hornear.
Bizcocho Marmoleado Saludable: Ingredientes y Preparación
Ingredientes Base:
- Huevos
- Aceite vegetal
- Pulpa de remolacha cocida o asada
- Pulpa de calabaza asada
- Aromatizantes: ralladura de naranja, jengibre en polvo, canela en polvo, cúrcuma.
- Harinas (harina de trigo integral, harina de repostería sin gluten, etc.)
- Levadura o impulsor
- Cacao en polvo (opcional)
Preparación:
- Batir huevos con azúcar de abedul (o edulcorante), especias, yogur y aceite de coco.
- Añadir las harinas y el impulsor.
- Separar la masa en dos bowls: a uno añadir la remolacha cocida y triturada (y remolacha en polvo para intensificar el color), y al otro la calabaza triturada, ralladura de naranja, zumo y cúrcuma.
- Engrasar el molde y verter primero la masa con calabaza.
- Añadir el resto de la masa con remolacha y remover ligeramente para crear el efecto marmoleado.
- Hornear a 180°C durante 45-50 minutos.
La preparación puede incluir también un sobre de sopa instantánea de calabaza para dar consistencia a la crema de relleno, junto con choclo (maíz). Tras una precocción de la masa en el horno, se añade el relleno, se colocan huevos batidos para ligar y se termina gratinando con queso.