Esta deliciosa tarta de pera y vainilla es uno de esos tesoros que mi abuela me dejó. Un suave sabor a vainilla combinado con una base crujiente y una cobertura de yema hacen de esta tarta de pera una verdadera celebración de sabor. Es una tarta ligera y muy sabrosa que, aunque tiene varios pasos en su elaboración, sin duda vale la pena el esfuerzo.
Tarta de Pera con Base de Galletas Tradicional
Esta versión clásica utiliza una base sencilla de galletas trituradas y se complementa con peras rehogadas y dos deliciosas cremas.
Preparación de la Base de Galletas
- En un bol, dispón la mantequilla y derrítela en el microondas.
- Con ayuda de una trituradora o una cuchara, haz migas las galletas.
- Mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida hasta obtener una mezcla homogénea que servirá como base para la tarta.
Preparación de las Peras Rehogadas
- Pelamos, cortamos las peras en cuartos y les quitamos el corazón.
- Luego, cortamos cada trozo de pera en gajos.
- En una sartén con margarina, rehogamos los gajos de pera. Cuando estén blandas, añadimos un par de cucharadas de azúcar y cocinamos un poco más hasta que caramelicen ligeramente.
Elaboración de las Cremas
Claras a Punto de Nieve
Durante el tiempo en el que se han cocinado las peras, en un bol amplio, colocamos las claras de huevo y reservamos las yemas en otro recipiente aparte. Montamos las claras a punto de nieve con ayuda de unas varillas de cocina o un robot, y las mezclamos con la leche condensada y la vainilla. Batimos hasta que se integren todos los ingredientes.
Crema de Yema para Cobertura
Mientras tanto, en un cazo al fuego, ponemos dos cucharadas de azúcar con las yemas que habíamos reservado y dos cucharadas de mantequilla. Cocinamos a fuego suave, removiendo constantemente, hasta obtener una crema de yema suave.
Montaje y Horneado
Horneamos la tarta en la parte baja del horno a 180ºC durante 40 minutos. Durante los primeros 10 minutos, tenemos que estar muy pendientes de nuestra tarta, ya que la base se puede tostar demasiado.
Una vez que la tarta esté lista, volcamos nuestra crema de yema sobre ella de manera uniforme, cubriendo toda la superficie.
Tarta de Almendras y Peras - Casera - Receta paso a paso
Variante: Tarta de Pera, Chocolate y Avellana con Masa de Cookie
Si buscas una opción más indulgente, esta versión con masa de cookie y sabores intensos es ideal. Esta tarta con base de cookie es una versión otoñal que combina pera, chocolate y avellana, utilizando el chocolate Azelia de Valrhona para un sabor más pronunciado.
Ingredientes para la Masa de Cookie
- 75g de mantequilla pomada
- 40g de azúcar muscobado
- 30g de azúcar granulada
- 30g de huevo entero
- 120g de harina
- 1,5g de levadura química
- 125g de chocolate Azelia (o chocolate con avellana)
- 50g de avellanas troceadas
Preparación de la Masa de Cookie
- Mezcla la mantequilla pomada con los dos azúcares.
- Luego, agrega el huevo y bate hasta integrar.
- Incorpora la harina y la levadura química hasta obtener una masa homogénea. Finalmente, añade el chocolate Azelia y las avellanas.
- Extiende la masa de cookie en un círculo enmantequillado y colocado sobre una bandeja cubierta con papel sulfurizado. Es posible que tengas demasiada masa; con el resto puedes realizar mini cookies para la decoración o reducir ligeramente las cantidades.
- Hornea en el horno precalentado a 180°C durante unos 15 minutos (5 a 7 minutos para los mini cookies).
Preparación de las Peras Pochadas para Relleno
- Una pera grande o dos pequeñas
- 300g de agua
- 150g de azúcar
- Un poco de extracto de vainilla o vainilla en polvo
- Corta rebanadas de pera de aproximadamente medio centímetro de grosor. En cada rebanada, corta círculos de diferentes tamaños con cortapastas.
- Lleva a ebullición el agua con el azúcar y la vainilla.
- Luego, sumerge los círculos de pera y deja hervir a fuego lento durante unos diez minutos.
- Finalmente, escurre las peras y déjalas enfriar por completo.
Crema Chantilly de Chocolate Azelia
- 200g de crema líquida entera
- 15g de azúcar glas
- 50g de chocolate Azelia picado
- Bate la crema líquida con el azúcar glas hasta obtener una chantilly más o menos firme, según tus gustos.
- Pica finamente el chocolate para obtener copos.
- Incorpóralos delicadamente a la chantilly con movimientos envolventes.
Montaje de la Tarta de Cookie
Una vez que la base de cookie y las peras estén frías, puedes proceder al montaje: coloca la crema chantilly de chocolate sobre la base y decora con las peras pochadas. Puedes añadir las mini cookies que hayas preparado para un toque decorativo.
Ideas y Sugerencias Adicionales
Para personalizar tu tarta de pera con base de galletas, considera estas opciones:
- Al realizar la masa, puedes agregar un poco de ralladura de limón o de esencia de vainilla. En este último caso, incorpórala junto con el huevo.
- Puedes reemplazar una parte de la harina por cacao en polvo. De esta manera, te quedará una masa chocolateada en la variante de masa de cookie.
- Antes de servir, agrega unos hilos de chocolate fundido por encima (negro, con leche o blanco). También puedes espolvorear unas virutas de chocolate.
- En lugar de almendras, decántate por otros frutos secos como nueces o pistachos para la versión con masa de cookie.
- Si no eres fan de las peras, quizás puedes reemplazar estas por manzanas para una tarta similar.
- Lo que me gustó de esta tarta de peras, es que no es súper dulce, sino que a mi gusto tiene el dulzor ideal. Puedes ajustar la cantidad de azúcar según tus preferencias.