Esta tarta es un descubrimiento delicioso, con bizcochos suaves y un sabor inigualable. Aunque no es una receta sencilla, seguir los pasos cuidadosamente garantizará un resultado estupendo. La receta para esta tarta ha sido inspirada en el libro "Lomelino's Cakes", de Linda Lomelino.
Bizcocho de Dulce de Leche
Ingredientes para el bizcocho
- 100 gr. de manteca
- 65 gr. de azúcar + 35 gr. de azúcar (para el merengue)
- 175 ml. de aceite
- 80 gr. de yemas de huevo (aproximadamente 3 yemas)
- 200 gr. de dulce de leche
- 150 gr. de harina
- 150 gr. de maicena
- 175 gr. de claras de huevo (aproximadamente 4 claras)
- 125 ml. de zumo de naranja
- 30 ml. de oporto
- 75 gr. de ralladura de naranja
- 180 gr. de vainilla
Preparación del Bizcocho
- Precalentar el horno a 170ºC.
- Blanquear la manteca junto a los 65 gr. de azúcar y cremar.
- Luego sumar el dulce de leche y los huevos, y emulsionar.
- Agregar la esencia de vainilla y tamizar los secos (harina y maicena). Incorporar alternando con el oporto.
- Separar las claras de las yemas en dos boles diferentes.
- En un bol grande, batir el aceite, las yemas de huevo, el zumo y la ralladura de naranja y la vainilla hasta que todo esté mezclado.
- Montar las claras a punto de nieve. Cuando estén con los picos suaves, continuar batiendo y añadir los 35 gr. de azúcar restante en forma de lluvia.
- Echar un cuarto de las claras montadas en la masa de yemas y mezclar con movimientos envolventes con ayuda de una espátula. Mezclar lo justo para que no queden rastros de clara.
- Volver a echar otro cuarto y repetir lo mismo.
- Volcar la mezcla en tres moldes de 18 cm de diámetro con tropezones de dulce de leche. Hornear durante 25 minutos a 170ºC.
- Para asegurarse de que la tarta está lista, pinchar con un palito de brocheta o cuchillo y este debería salir seco.
- Desmoldar, pasando un cuchillo por los laterales y desmontar el molde.
- Dividir cada bizcocho en dos, horizontalmente.
Cubierta y Relleno de Chocolate y Naranja
Ingredientes para la Cubierta y Relleno
- Crema de leche (cantidad no especificada en el borrador)
- Azúcar (cantidad no especificada en el borrador)
- Cacao tamizado (cantidad no especificada en el borrador)
- Ralladura de naranja (cantidad no especificada en el borrador)
- Sal (cantidad no especificada en el borrador)
- Chocolate picado (cantidad no especificada en el borrador)
- Manteca fría (cantidad no especificada en el borrador)
- Queso crema (cantidad no especificada en el borrador)
Preparación de la Cubierta y Relleno
- Colocar en una olla crema de leche, azúcar, cacao tamizado, ralladura y sal. Revolver.
- Llevar a hervor hasta que haga borbotones, luego retirar y volcar sobre el chocolate picado. Dejar reposar y revolver.
- Por último, añadir la manteca fría cuando baje la temperatura.
- Reposar por 8 horas.
- Luego atemperar a temperatura ambiente.
- En un cazo, poner el azúcar y el agua y dejar que hierva durante 5 minutos.
- Echar la vainilla y dejar que se enfríe.
- Echar ahora el queso crema y batir sólo un poco hasta que esté incorporado.
- Añadir la mantequilla en trocitos y seguir removiendo con la espátula hasta que se haya disuelto por completo.
Montaje de la Tarta
- Extender una capa de crema de dulce de leche sobre cada capa de bizcocho.
- Colocar la última capa encima y cubrir toda la tarta con el resto de la crema de dulce de leche.
- Para hacer la corteza, sacar del congelador el chocolate envuelto y desenvolverlo.
- Ir colocando los trozos, pegándolos con más ganache, hasta que los tengamos todos colocados, unos junto a otros.
- Colocar la figurita de fondant en forma de hada y ¡voilá!
Esta tarta en forma de tronco da para mucho juego. No solo podéis colocar encima un hada sino que podéis poner todos los animales del bosque, hacer setas preciosas y pegarlas al tronco.