Tarta de Mermelada y Crema: Un Mundo de Dulces Posibilidades

Caminante no hay camino, se hace camino al andar… Esta frase de Machado bien puede aplicarse al arte de la repostería. En la cocina, especialmente al crear tartas en casa, nos encontramos con un sinfín de ingredientes y utensilios. No debemos preocuparnos por ello, pues al construir los cimientos de nuestra tarta, el camino se irá revelando. Con cada paso, desde la preparación hasta la decoración, la creatividad surgirá, permitiéndonos improvisar y generar mil ideas nuevas durante el proceso. En lugar de seguir recetas al pie de la letra, podemos inspirarnos para crear tartas a nuestro antojo, obteniendo resultados muy pintorescos y de diversos sabores, ideales como postre o merienda para cualquier ocasión.

1. Tarta Fría de Galletas con Mermelada de Frambuesa y Crema de Queso

Esta receta ofrece una opción deliciosa y refrescante, ideal para quienes buscan una tarta sin horno. Su base crujiente de galletas combina a la perfección con un cremoso relleno de queso y la dulzura de la mermelada.

Utensilios Necesarios

• Plato de hornear (idealmente desmontable)
• Cuenco
• Cuchara
• Batidora eléctrica (opcional, para cremar)
• Procesador de alimentos (tipo 1-2-3)

Ingredientes

• 6 paquetes de galletas MOROCHA® de 60 g
• 80 gramos de mantequilla
• 1 tarro de leche condensada NESTLÉ® light
• 150 gramos de queso crema bajo en grasa
• 3/4 taza de mermelada de frambuesa light
• 5 hojas de colapez o 10 gramos de gelatina disuelta en 1/4 de taza de agua
• 2 tazas de frutos rojos para decorar (a elección, macerados o frescos)

Preparación

1. Base de Galletas

Con ayuda de un procesador de alimentos, tritura las galletas sin moler completamente; deben ser más migas que polvo fino. Incorpora la mantequilla derretida y junta con una cuchara para integrar bien y obtener una tierra húmeda. Lleva a un molde de tu preferencia, ideal si es desmontable. Acomoda la galleta en la base y forma pequeños bordes. Lleva al congelador.

2. Relleno Cremoso

En un bowl, agrega el queso crema y comienza a cremarlo con ayuda de una batidora eléctrica. Cuando tome textura, agrega poco a poco la leche condensada y la mermelada hasta tener una textura homogénea. Separa 1/2 taza de esta mezcla y júntala con las hojas de colapez hidratadas en abundante agua o bien la gelatina disuelta. Derrite esta porción en microondas por 30 segundos y mezcla bien, procurando que no queden rastros de gelatina. Integra esta mezcla con la anterior batiendo enérgicamente y vierte sobre la base de galletas. Refrigera por 30 minutos aproximadamente o más.

3. Decoración Opcional y Frutos Macerados

Para la fruta macerada (opcional), en un bowl, junta las 2 tazas de frutos rojos que desees y agrégales azúcar flor a gusto, 1 a 2 cucharadas de ron, y deja reposar hasta que cambien su textura y suelten más jugo. Este jugo lo puedes espesar con un poco de chuño y calentándolo para que tome textura. Decora la tarta con hojas de menta o albahaca picada y ralladura de limón.

Información Nutricional Aproximada (por porción)

2. Tarta Victoria: Clásico Británico de Mermelada y Crema Batida

La Tarta Victoria, o Victoria Sponge, es una deliciosa receta de origen británico que consiste en dos ponqués (pound cakes) de vainilla, tradicionalmente rellenos de mermelada de fresas y crema batida. Se suele cubrir con una capa de azúcar impalpable, aunque también se puede añadir una capa extra de crema en la parte superior y decorar con fresas frescas.

Consideraciones Importantes para los Ingredientes

• La mantequilla sin sal debe estar casi a temperatura ambiente, suave al tacto, para que pueda cremarse bien con el azúcar y la vainilla. Se puede omitir la sal si se usa mantequilla con sal, o sustituir por margarina en la misma cantidad.
• Los huevos deben estar a temperatura ambiente para una mejor integración en la mezcla. Se agregan uno por uno para no batir demasiado tiempo y prevenir que la mezcla se corte, aunque por la proporción de ingredientes, es común que la mezcla parezca cortada.
• Al agregar los ingredientes secos, es crucial batir a velocidad mínima para evitar que el ponqué resulte denso y duro. La mezcla es bastante espesa, por lo que puede requerir ayuda con una espátula para distribuirla bien en los moldes.
• Para la crema de leche (nata para montar o crema para batir), es fundamental que esté muy fría para que pueda "montarse" correctamente. Si es posible, se recomienda colocar el bol y las aspas de la batidora en el refrigerador. En algunos lugares se utiliza "estabilizante de nata" para facilitar el montado y evitar que se corte.

Ingredientes para una Tarta Victoria (2 moldes de 15 cm)

Para los Ponqués de Vainilla:

• 150 g de mantequilla sin sal suave (⅔ Tza.)
• 150 g de azúcar (¾ Tza.)
• 1 Cdta. de vainilla
• 150 g de harina de trigo todo uso (1 Tza. + 1 Cda.)
• ½ Cdta. de sal
• 1 Cdta. de polvo de hornear
• 3 huevos medianos (temperatura ambiente)

Para el Relleno y la Cobertura:

• 310 ml de crema de leche fría (nata para montar, crema para batir) (1 ¼ Tza.)
• 2 Cdtas. de azúcar glas
• 1 ½ Cdas. de mermelada de fresa
• Fresas frescas en rodajas (opcional, para decorar)
• Estabilizante de nata (opcional, según disponibilidad)

Elaboración de la Tarta Victoria

1. Preparación de los Ponqués

1. Precalentar el horno a 160°C / 320°F.
2. Engrasar dos moldes de 15cm (6 pulgadas) de diámetro y 5cm de alto. Colocar papel de horno en la base.
3. En un bol, tamizar la harina, la sal y el polvo de hornear.
4. En el bol de la batidora, agregar la mantequilla, el azúcar y la vainilla. Batir a velocidad media-alta durante 5 minutos.
5. Pasado el tiempo, bajar la velocidad a media y agregar uno a uno los huevos.
6. Luego de agregar el último huevo, con una espátula, recorrer el bol para asegurarse de que todo se ha integrado bien.
7. Batir ahora a velocidad mínima e incorporar poco a poco los ingredientes secos tamizados. De ser necesario, terminar de incorporar los ingredientes secos con la espátula.
8. Distribuir la mezcla a partes iguales en los moldes preparados.
9. Llevar al horno durante 25 a 28 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
10. Dejar reposar los ponqués durante 10 minutos antes de desmoldar. Desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar completamente a temperatura ambiente. De ser necesario, una vez fríos, nivelar los ponqués con un cuchillo de sierra.

2. Preparación de la Crema Batida

1. Agregar la crema o nata bien fría a un recipiente suficientemente grande.
2. Batir a velocidad media-alta durante unos 30 segundos.
3. Cuando comience a espumar, agregar el azúcar y el estabilizante de nata (si se utiliza).
4. Continuar batiendo hasta que forme picos duros. Cuidado de no sobrebatir.

3. Montaje de la Tarta Victoria

1. En el plato donde se vaya a servir, colocar un poco de crema batida y el primer bizcocho con la parte más plana hacia abajo.
2. Agregar la mermelada de fresa y distribuir uniformemente sobre el bizcocho.
3. Agregar crema batida para hacer una capa delgada sobre la mermelada.
4. Opcionalmente, colocar fresas en rodajas sobre la crema batida.
5. Colocar el segundo bizcocho con la parte más plana hacia arriba.
6. Agregar una capa adicional de crema batida y decorar al gusto con fresas frescas en rodajas. La receta tradicional lleva solo una capa de azúcar glas espolvoreado por arriba.

Consejos de Conservación

Se sugiere refrigerar la tarta al menos 30 minutos para que la crema estabilice y los sabores maduren juntos. La Tarta Victoria se mantiene refrigerada hasta 3 días. Si no se quiere refrigerar, es mejor consumirla el mismo día debido al uso de la crema batida. Si se desea congelar, es preferible congelar los ponqués solos, envueltos dos veces en papel film o guardados en bolsas herméticas tipo Ziploc.

3. Kuchen de Mermelada: Una Receta Sencilla

Esta receta de Kuchen de mermelada se destaca por su sencillez, siendo una de las opciones más fáciles para preparar un postre con mermelada. Permite utilizar mermelada del sabor que se desee y es ideal para quienes buscan un resultado delicioso con pasos directos.

Preparación (considerando una masa base ya elaborada)

1. Colocar 3/4 partes de la masa en un molde de 23 cm previamente enmantequillado y distribuir uniformemente sobre la base. Reservar el resto de la masa.
2. Llevar el molde al horno por unos 15 minutos, o hasta que la masa se vea seca por encima.
3. Luego, sacar la masa del horno y rellenar con la mermelada.
4. Finalmente, si se gusta, se puede hacer un enrejado con el resto de la masa para decorar la superficie antes de volver a hornear (si es necesario) o servir.

Nota: La receta original no detalla la preparación de la masa base para el kuchen, centrándose en el montaje y horneado de una masa ya lista.

4. Tarta de Bizcocho Esponjoso con Almíbar, Mermelada y Crema de Mascarpone

Esta tarta es una excelente opción para los amantes de los bizcochos calados, combinando la suavidad de una base esponjosa con la humedad de un almíbar, el dulzor de la mermelada y la riqueza de la crema de mascarpone. Se puede preparar con métodos tradicionales o con la ayuda de una Thermomix.

Preparación del Almíbar

Para el almíbar, coger un cazo e introducir en él 200 g de azúcar y 200 ml de agua. Poner a calentar y una vez que hierva, retirarlo del fuego y añadir un chorrito de aroma de vainilla o coñac.

Con Thermomix: Introducir en la Thermomix los 200 ml de agua y los 200 g de azúcar, y programar 13 minutos, a 100º en velocidad 2.

Elaboración del Bizcocho

Precalentar el horno a 180º con calor por arriba y por abajo. Engrasar el molde a utilizar con un poco de aceite o mantequilla y harina.

Método Tradicional:

1. Coger un recipiente grande e introducir en él los 6 huevos y los 450 g de azúcar. Batir hasta blanquear la mezcla.
2. Añadir los 180 ml de aceite y los 2 yogures naturales y seguir batiendo.
3. Introducir la mezcla en el molde y llevarlo al horno, colocándolo en la segunda rejilla por abajo y dejando el calor solo por debajo.
4. Hornear sobre 40 minutos o hasta que pinchando con un cuchillo, este nos salga limpio.

Con Thermomix:

1. Introducir en la Thermomix los 6 huevos y los 450 g de azúcar y programar 6 minutos a 37º en velocidad 5.
2. Añadir los 180 ml de aceite y los 2 yogures naturales y mezclar 20 segundos a velocidad 3.
3. Agregar los 330 g de harina, los 2 sobres de levadura y una pizca de sal y programar 30 segundos a velocidad 4.
4. Una vez listo, volcar la mezcla sobre un molde engrasado con aceite o mantequilla y harina y introducirlo en la segunda rejilla del horno empezando por abajo con calor solo por debajo.
5. Sabremos cuando está listo a partir de unos 40 minutos cuando pinchemos con un cuchillo y este nos salga limpio.

Montaje de la Tarta

Una vez que el almíbar y el bizcocho estén fríos, se procede al montaje.

1. Coger el bizcocho en primer lugar y dividirlo con un cuchillo de sierra en cuatro partes iguales.
2. Coger la primera parte, calarla con un pincel con el almíbar por ambos lados y colocarla sobre la base donde se va a servir la tarta.
3. Una vez calada, extender la mitad de la mermelada por encima (se debe revolver un poco con una cuchara para que quede menos espesa).
4. Coger la segunda pieza del bizcocho, calarla y colocarla encima de la mermelada.
5. Extender la mitad de la crema de mascarpone y calar la tercera capa. Colocarla encima y extender el resto de mermelada.
6. Calar la cuarta y última capa y colocarla.

Nota: La receta detalla el uso de crema de mascarpone en el montaje, pero no incluye las instrucciones específicas para su preparación desde cero.

Ideas para la Decoración

Para la decoración, si se van a pegar elementos por la periferia, como es el ejemplo de los Kit Kat o barritas de chocolate, se puede utilizar un poco de Nocilla para ligarlos. Por encima, distribuir los componentes que más apetezcan: figuras de chocolate, gominolas, galletas, etc.

Si se desea hacer una "caja de frutas", para decorarla alrededor se puede elaborar una pasta quebrada, recortar piezas a medida un pelín más largas y anchas (por si encogen algo en el horneado), marcarlas con unas líneas a modo de madera y hornear entre 15 y 20 minutos hasta que estén doradas. Luego, se ligan alrededor con Nocilla y se decora por encima con fruta al gusto.

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