La Dulzura de las Frutillas y el Toque Exótico del Coco
Cuando las frutillas están dulces, maduras y divinas, es el momento ideal para disfrutarlas en todo su esplendor. Esta fruta, tan versátil, encuentra en la combinación con el coco un acompañamiento goloso y suculento. A continuación, exploraremos dos deliciosas versiones de tartas que honran esta unión perfecta, permitiendo disfrutar de las frutillas frescas en un contexto diferente y con el toque tropical del coco.
Versión 1: Tarta Vegana y Liviana de Frutilla y Crema de Coco
Esta tarta es una opción ideal para quienes buscan una alternativa ligera y apta para dietas veganas. Permite disfrutar de las frutillas al natural, sin cocinarlas, y se presenta como una versión inocente y liviana, perfecta para una doble porción en una tarde de verano.
Ingredientes Clave Veganos
- Crema de coco: Se refiere a la crema o leche de coco, disponible en supermercados y tiendas naturales.
- Agar agar: Es una gelatina vegetal que proviene de un alga, se consigue en dietéticas y tiendas especializadas, y es un ingrediente natural.
Masa para Tarta Vegana (o de elección)
Para la masa, se deben integrar todos los ingredientes y agregar agua de a poco hasta formar un bollo tierno. Luego, se hornea a fuego bajo en horno precalentado (a 160 - 170 grados) hasta que esté cocida.
Relleno de Frutilla Macerada y Crema de Coco
Para el relleno, las frutillas se cortan en trozos, se les agrega ralladura de naranja, vainilla, azúcar y jugo de naranja. Se dejan reposar al menos media hora para que maceren. Aparte, se calienta la crema de coco con miel (o azúcar, aunque esta última cambiaría el color) hasta que alcance un punto de ebullición suave. Una vez lista, se coloca la fruta sobre la crema de coco, y si se desea, se pueden añadir arándanos frescos.
Cobertura Brillante con Agar-agar
Se cuelan las frutillas y se reserva el jugo que desprendieron. Este jugo de maceración se lleva a una ollita con un poco de agua extra. Cuando hierva, se baja el fuego al mínimo y se añade 1/3 de cucharadita de agar agar, revolviendo continuamente por dos minutos. Finalmente, se retira del fuego y se utiliza esta mezcla para cubrir las tarteletas ya rellenas. Esta cobertura funciona de manera similar a la gelatina de las tartas de frutilla con pastelera tradicionales.
Versión 2: Tarta de Frutilla con Bizcocho Suave y Merengue de Coco
Esta es una receta muy especial, descrita como un bizcocho suave y húmedo, con mermelada de frutilla y cubierto de un delicioso merengue de coco. Es una de las tartas favoritas de quienes la han probado, destacando que la clave está en añadir la mermelada justo al sacar el bizcocho del horno para que la absorba.
Rendimiento y Tiempos de Preparación
- Rendimiento: 1 tarta de 25 cm de diámetro aproximadamente.
- Tiempo de preparación: 50 minutos.
- Tiempo de horno: 30 minutos.
Ingredientes Detallados
Masa Base
- 250 gramos de mantequilla
- 180 gramos de azúcar
- 4 yemas
- 390 gramos de harina
- 1 cucharadita de polvos de hornear
Relleno
- 300 gramos de mermelada de frutilla
Merengue de Coco
- 4 claras
- 230 gramos de azúcar
- 180 gramos de coco rallado
Paso a Paso: Masa Base
- Primero, precalentar el horno a 180ºC.
- Batir la mantequilla a punto pomada (se logra cuando la mantequilla se ve de un color más blanco).
- Agregar el azúcar granulada y continuar batiendo hasta disolver los cristales de azúcar.
- Incorporar las yemas, mezclando bien.
- Por último, añadir la harina junto a los polvos de hornear y mezclar hasta formar una masa homogénea.
- Colocar la masa en un molde de 25 cm de diámetro aproximadamente, previamente enmantequillado.
- Hornear por alrededor de 20 minutos o hasta que la masa esté cocida.
Elaboración del Merengue de Coco
Mientras la masa se hornea, se prepara el merengue:
- Batir las claras a nieve hasta que estén firmes.
- Agregar la mitad del azúcar y continuar batiendo hasta disolver los cristales.
- Luego, añadir la segunda mitad del azúcar y seguir batiendo. Este proceso puede demorar alrededor de 5 minutos.
- Finalmente, incorporar el coco rallado.
Cómo volver a subir las claras montadas
Montaje y Horneado Final
Al momento de sacar la masa del horno, agregar inmediatamente la mermelada encima para mantener la humedad de la tarta. Sobre la mermelada, colocar el merengue recién batido. Volver a poner la tarta en el horno a 180ºC hasta que el merengue se dore, lo que debería tomar alrededor de 10 minutos. Enfriar antes de desmoldar y servir.
Consejos para una Tarta Perfecta
- Para la pre-cocción de una masa de tarta, colocar papel manteca sobre la masa y agregar algún tipo de peso (como bolitas de cerámica para hornear o arroz seco). De esta manera, la masa no se elevará y quedará bien uniforme.
- Una vez que la masa está de color dorado claro, retirarla del horno y dejarla enfriar unos 30 minutos. Para evitar que se seque, cubrirla con un paño de cocina hasta el momento de armar la tarta.
- Antes de agregar la crema o el relleno, pinchar la masa varias veces con un tenedor y volcar almíbar por toda la superficie para que quede bien húmeda. Para hacer el almíbar, basta con hervir iguales cantidades de agua y azúcar hasta que esta se disuelva por completo, sin revolver.
- Al preparar las frutillas, lavarlas bien, cortarles el cabito y se pueden filetear a lo largo para obtener rodajas similares, o cortarlas al medio para trozos más grandes. La elección de cómo cortar y decorar es personal y permite la creatividad.
- Se sugiere servir la tarta fría para un mejor disfrute de sus sabores y texturas.
