La tapa de asado es un corte que, habitualmente, no se gana el honor de la parrilla, por lo que lo más común es que la preparemos al horno. Sin embargo, existe una forma de lograr que este corte salga increíblemente tierno: con paciencia, dedicación y, sobre todo, planificación. El éxito radica en el cuidado que le brindes al proceso; empodera tu receta, trátala con cariño y verás que obtendrás un plato delicioso para llevar a la mesa.
El secreto de la ternura: Temperatura y tiempo
Todo el misterio para que la tapa de asado quede tierna reside en el manejo preciso de la temperatura y el tiempo de cocción. Sigue estos pasos clave para asegurar el resultado:
- Sellado inicial: Coloca la carne en el horno precalentado al máximo durante solo 10 minutos. Es fundamental no exceder este tiempo.
- Cocción prolongada: El factor principal es cocinar la pieza a fuego mínimo durante un periodo de entre 1 hora y media a 2 horas, dependiendo de las características de tu horno y del corte de carne.
TAPA DE ASADO AL HORNO 🥩, con paciencia y fuego bajito, este corte sale increíble!!!
Preparación paso a paso
Opción 1: Tapa de asado con marinada clásica
- Marinado: Mezcla los ingredientes de una marinada tipo chimichurri. Coloca la carne en una fuente, cúbrela con la mezcla, tápala con papel film y déjala reposar a temperatura ambiente durante al menos una hora.
- Cocción: Coloca la carne con su marinada en una fuente para horno. Agrega las papas peladas y cortadas ad hoc alrededor de la carne. Rocía todo con un poco de aceite.
- Finalización: Una vez transcurrido el tiempo de cocción, salpimenta al gusto y sirve con una sonrisa satisfecha.
Opción 2: Tapa de asado con guarnición de papas y batatas rellenas
Si buscas disfrutar de un plato más elaborado, puedes seguir este procedimiento para acompañar tu carne con vegetales rellenos:
| Paso | Acción |
|---|---|
| Preparación de la carne | Limpia y desgrasa apenas la tapa de asado, adóbala con una mezcla de especias y condimentos. |
| Cocción base | Coloca un poco de agua en una fuente con una rejilla por encima, ubica la carne sobre esta y cocina en horno moderado durante 1 hora. |
| Glaseado | Pinta la carne con salsa barbacoa varias veces en un horno fuerte hasta que logres un dorado perfecto. |
Para la guarnición, lava bien las papas y batatas, humedécelas con agua y colócales sal antes de llevarlas al horno hasta que estén tiernas. Posteriormente, ahuécalas. Por otro lado, saltea panceta con puerro, suma hinojos fileteados y añade la pulpa extraída de las papas. Deja enfriar esta mezcla y combínala con queso crema y mozzarella para rellenar los vegetales.