Tallarines Vegetarianos Llenos de Color y Sabor

Los tallarines vegetarianos, ya sean de estilo oriental o peruano, ofrecen una opción deliciosa, sencilla y rápida para cualquier comida. Son perfectos para una cena entresemana, ya que algunos pueden estar listos en tan solo 15 minutos. Estas recetas no solo fascinan a los vegetarianos, sino que conquistan a cualquiera, demostrando que comer sano no está reñido con disfrutar de una buena comida.

Tallarines Chinos Vegetarianos con Pak Choi y Shiitake

Esta receta para fideos chinos vegetarianos con pak choi y setas shiitake es un wok delicioso, sencillo y rápido, y sobre todo perfecto para una cena de entresemana, ya que está listo en tan sólo 15 minutos. Es una versión vegana del plato de fideos fritos de Shanghái, que suele llevar cerdo u otro tipo de carne, y que reemplaza la carne por setas shiitake. Estos fideos chinos vegetarianos quedan de rechupete servidos como plato principal, ya sea para cena o almuerzo.

Ingredientes para Tallarines Chinos Vegetarianos

• 1 paquete (600 gramos) fideos udon frescos
• 1 cucharada de aceite
• Un trozo del tamaño de tu pulgar de jengibre picado
• 3 dientes de ajo picados
• 1 cebolleta cortada y partes blancas separadas de los verdes
• 10 - 15 setas shiitake frescas cortadas
• 1 cabeza mediana o 2 cabezas pequeñas de pak choi, hojas separadas y las hojas más grandes cortadas
• 3 cucharaditas de salsa de soja clara (la típica del supermercado)
• 3 cucharaditas de salsa de soja oscura (se puede comprar en un supermercado asiático)

Preparación de Tallarines Chinos Vegetarianos

1. Mojar los fideos udon en agua tibia durante uno o dos minutos hasta que se separen. Escurrir y reservar.
2. Calentar un wok o sartén grande a fuego medio alto y añadir el aceite.
3. Pochar el jengibre, ajo y partes blancas de las cebolletas.
4. Añadir las setas y sofreír hasta que estén doradas.
5. Añadir el pak choi y sofreír un par de minutos o hasta que las hojas estén bien arrugadas y los tallos estén medios blandos.
6. Añadir los fideos y sofreír unos minutos para calentar.

Tallarines Verdes Peruanos: El Pesto Andino

La cocina italo-peruana nace de la migración italiana al Perú que se dio por primera vez entre 1810 y 1840. La mayoría era de la zona de Liguria. De la misma zona luego también migraron al Perú más italianos por el boom del guano del siglo XIX. La salsa verde es el pesto peruano, adaptado a ingredientes que se usaban y usan comúnmente en Perú. A diferencia del pesto italiano, tiene solo un poco de albahaca y mucha espinaca. Además, se reemplaza el queso parmesano por el queso fresco.

Características de la Salsa Verde Peruana

• Siempre lleva espinaca y un toque de albahaca.
• Incluye ajo, queso fresco y pecanas.
• En algunas casas se le añaden galletas de soda para espesar.
• Muchas veces se usa leche evaporada para una textura más cremosa, aunque la leche normal también funciona bien.

La combinación ideal para estos tallarines verdes peruanos es una milanesa de carne o incluso una milanesa de pollo. En los restaurantes peruanos, los tallarines verdes suelen servirse con spaghetti, mientras que en las casas, la elección de la pasta es más flexible, usándose desde corbatitas hasta espirales. Esta salsa se congela súper bien por hasta 3 meses, por lo que es ideal para preparar en grandes cantidades y tener porciones listas.

Preparación de la Salsa Verde Peruana

1. Quitarle el tallo a las hojas de espinaca.
2. Lavar muy bien la espinaca y las hojas de albahaca.
3. Cocinar el ajo con un poquito de aceite de oliva a fuego medio por un minuto, moviendo constantemente para quitarle el sabor fuerte. Retirarlo y reservarlo.
4. En la misma sartén, agregar más aceite de oliva y poner el fuego al máximo.
5. Una vez caliente, agregar las hojas de albahaca y espinaca de una vez e inmediatamente echarles sal (alrededor de una cucharadita y media) para que permanezcan muy verdes. Mezclar.
6. Cocinar solo por unos segundos hasta que esté todo muy suave, con cuidado de no cocinarlas demasiado para evitar que se pongan negras y amargas.
7. Retirar de la sartén sin el agua.
8. Poner todos los ingredientes en la licuadora, exprimiendo las hojas antes de meterlas. Licuar hasta que esté muy suave y cremoso.
9. Calentar en una sartén y mezclar con la pasta al dente.

Otras Recetas de Pasta Vegetariana

La versatilidad de la pasta permite preparar una gran variedad de sabores con pocos ingredientes. Aquí presentamos otras opciones de tallarines y pastas vegetarianas, ideales para cualquier gusto.

Tallarines Orientales Vegetarianos

La cocina oriental nos parece una excelente opción para combinar con la dieta vegetariana. Todos los ingredientes de esta receta de tallarines orientales vegetarianos son más que asequibles.

Ingredientes para Tallarines Orientales

• Para los tallarines: 200 gramos de fideos udon, 1 unidad de cebolleta, 1 trozo de col, 1 unidad de zanahoria, 75 gramos de setas shiitake, 75 gramos de champiñones, 1 trocito de jengibre fresco rallado, 1 cucharada de semillas de sésamo, aceite de oliva virgen, sal, pimienta negra, aceite de sésamo, brotes.
• Para el aliño: 2 cucharadas de sake, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharadita de vinagre de arroz, 1 cucharadita de aceite de sésamo, 1 cucharadita de jengibre seco en polvo.

Preparación de Tallarines Orientales

1. Prepara el aliño de los tallarines mezclando en un bol todos los ingredientes con una varilla y reserva.
2. Lleva a ebullición abundante agua con sal. Añade los tallarines y cuece según las instrucciones del fabricante. Cuando estén en su punto, saca del agua y escurre.
3. Pela la zanahoria y quita la primera capa de la cebolleta; corta en juliana.
4. Corta en juliana también las setas, los champiñones y la col.
5. Echa un poco de aceite de oliva y de aceite de sésamo en una sartén grande o en un wok.
6. Añade todos los vegetales y saltéalos a fuego fuerte sin dejar de remover.
7. Incorpora el jengibre en polvo y espolvorea el azúcar moreno, caramelizándolo todo durante un momento.
8. Agrega los tallarines y mezcla bien para terminar sirviéndolos con unas semillas de sésamo y unos brotes.

Wok de Tallarines y Seitán

El wok de tallarines y seitán es un exquisito plato único con carne vegetal y un toque picante. Sus protagonistas son el seitán y los champiñones, que juntos hacen una buena pareja. El curry, que regala color sin cubrir el sabor, y la guindilla, para un plato con carácter. Este plato es alto en nutrientes: aporta los importantes antioxidantes de los pimientos rojos, el hierro y fósforo de los champiñones y las proteínas del seitán. Es una comida completa, sana y baja en grasas, y además, muy rápido y sencillo de preparar.

Tallarines de Calabacín con Pesto de Kale

Esta es una receta vegana que demuestra la versatilidad de los vegetales para crear alternativas a los platos tradicionales. La principal diferencia entre una persona vegana y algunos vegetarianos es que los veganos no consumen ningún producto de origen animal, mientras que algunos vegetarianos sí. La receta de tallarines de calabacín con pesto de kale es una opción fresca y nutritiva.

Preparación del Pesto de Kale

1. Pelar el diente de ajo y quitarle la parte central.
2. Limpiar la col rizada (kale) quitando la costilla del centro y lavándola con agua fría.
3. En un vaso de un procesador de alimentos, poner los anacardos, el ajo y triturar.
4. Por último, añadir las escamas de sal y mezclar para que quede bien integrada.

Preparación de los Tallarines de Calabacín

1. Lavar y secar bien los calabacines y cortar los extremos.
2. Verter el AOVE en una cacerola que se pone al fuego, introducir los tallarines de calabacín y cocinarlos durante unos minutos.

Recetas de Pasta con Salsas Vegetarianas Variadas

La variedad de salsas para pasta sin carne es inmensa, permitiendo explorar diferentes sabores y texturas.

1. Pasta con Salsa Tahini

En un cuenco mezclar la salsa tahini con el aceite de oliva, zumo de limón, vinagre de manzana, mostaza dijon, jarabe de arce, agua y sal a gusto hasta tener una salsa integrada. Cocinar la pasta de preferencia siguiendo las instrucciones. Mezclar la pasta cocida con los vegetales y la salsa para integrar los sabores.

2. Espaguetis con Mantequilla de Cacahuete y Soja

Ingredientes para 2 personas: 250 g de espaguetis integral, 60 g de mantequilla de cacahuete natural, 60 ml de salsa de soja, 30 ml de vinagre de arroz, 15 g de cebolla en polvo, 10 g de chile seco (opcional), 50 g de guisantes congelados o frescos, 30 ml de agua tibia, 1 unidad de ralladura de limón (opcional), 15 de semillas de sésamo (opcional), sal y pimienta a gusto, 10 ml de aceite de sésamo (opcional).

Elaboración: Cocinar la pasta siguiendo las instrucciones del paquete. Mientras tanto, preparar la salsa en un cuenco. Volcar la mantequilla de cacahuete y el agua tibia. Revolver en principio para aligerar. Luego agregar la salsa de soja, vinagre de arroz, cebolla en polvo, chile seco e integrar los ingredientes. Condimentar con sal y pimienta. Reservar. Continuar con los guisantes; en el caso de utilizar congelados, en un tazón apto para el microondas volcar los mismos junto a ½ taza de agua. Cocinar en el microondas durante 3-5 minutos. Escurrir el exceso de agua. Para ensamblar el plato final, verter la salsa y los guisantes sobre la pasta cocida y escurrida. Mezclar con pinzas para combinar todos los ingredientes.

3. Espaguetis con Pesto de Almendras y Rúcula

Ingredientes para 4 personas: 100 g de almendras crudas sin piel, 2 dientes de ajo pelados, 30 g de albahaca en hojas, 60 ml de aceite de oliva virgen extra, 600 g de tomate fresco (o 400 g en lata), un par de manojos de rúcula fresca, sal y pimienta a gusto, ralladura de limón, 400 g de espaguetis.

Elaboración: Tostar las almendras en una sartén sin aceite a potencia media, removiéndolas constantemente para que no se quemen, junto con un diente de ajo. Dejar enfriar un poco. Triturar en un procesador de alimentos, robot o batidora las almendras tostadas, los dos dientes de ajo, la albahaca lavada y seca, una cucharadita rasa de sal, el aceite de oliva virgen extra y un poco de ralladura de limón. Debe quedar una pasta grumosa, con textura. Probar y ajustar de sal. Poner a cocer los espaguetis con abundante agua salada hirviendo siguiendo las instrucciones del paquete, pero sacándolos un minuto antes de estar al dente.

4. Pasta Corta con Salsa de Hummus

Ingredientes para 3 personas: 250 g de pasta corta seca, 200 g de hummus, 1 unidad de cebolla blanca rallada, 120 ml del agua de la cocción de la pasta, 10 g de pimentón dulce, 15 g de levadura nutricional, 15 g de perejil (opcional), sal y pimienta a gusto, 10 g de semillas de cáñamo (opcional), 10 ml de aceite de oliva.

Elaboración: Cocinar la pasta siguiendo las instrucciones del paquete. Importante, reservar el agua de la cocción. Mientras tanto, en una sartén rehogar la cebolla blanca con el aceite de oliva por 5 minutos hasta que se vea transparente. Incorporar el hummus a la sartén y revolver unos segundos. Añadir una taza del agua de cocción de la pasta y mezclar hasta lograr una salsa homogénea, que no debe quedar ni muy espesa ni muy líquida.

5. Tagliatelle con Setas y Tomates Secos

Ingredientes para 2 personas: 250 g de tagliatelle de pasta fresca, 40 g de setas deshidratadas, 40 g de tomates secos, 2 g de jengibre fresco, 1 diente de ajo, 20 g de almendras laminadas, 1 guindilla de cayena, hojas de albahaca fresca, sal y pimienta a gusto, aceite de oliva virgen extra.

Elaboración: Rehidratar las setas con el tiempo suficiente, por lo menos 45 minutos. Cortar los tomates secos en tiras, pelar y picar finos el ajo y el jengibre. Tostar las almendras en una sartén o cazuela sin engrasar. Cocer la pasta en abundante agua salada, procurando sacarla uno o dos minutos antes de que esté al dente. Calentar un par de cucharadas de aceite en la cazuela y dorar a fuego bajo-medio el ajo y el jengibre. Añadir 100 ml del agua de las setas y 100 ml del agua de la pasta, remover e incorporar las setas y el tomate con la cayena desmenuzada. Cocer a fuego bajo unos 5 minutos y añadir la pasta. Cocinar el conjunto uno o dos minutos más, añadiendo un poco más de líquido si hiciera falta. Añadir pimienta negra recién molida y finalmente agregar parte de las almendras y la albahaca picada.

6. Espaguetis con Coliflor Asada y Aceitunas

Ingredientes para 4 personas: 600 g de coliflor, 150 g de aceitunas negras de Aragón, cuquillo o kalamata, 1 diente de ajo, 1 cayena, 40 ml de zumo de limón, 15 ml de vinagre de vino o Jerez, 40 ml de aceite de oliva virgen extra, 300 g de espaguetis, sal y pimienta a gusto, romero fresco a gusto.

Elaboración: Comenzaremos precalentando el horno a 200ºC. Colocamos en una bandeja de horno las flores menudas de coliflor limpias y secas, las olivas negras, el romero y la cayena. Añadimos el aceite de oliva junto con el vinagre, el zumo de limón y el pimentón. Salamos la verdura. Volcamos estos líquidos por encima y horneamos durante 40 minutos o hasta que la coliflor esté dorada. Reservamos. Mientras que se hornea la coliflor cocemos los espaguetis en abundante agua con sal hasta que queden al dente. Escurrimos la pasta y la volvemos a la olla. Añadimos el relleno, mezclamos al calor un minuto y servimos rápidamente.

7. Pasta Corta con Soja Texturizada y Mostaza Antigua

Ingredientes para 4 personas: 150 g soja texturizada fina o media, 2 dientes de ajo pelados, 1 unidad de cayena o guindilla fresca, 180 ml de vino blanco, 180 ml de nata líquida vegetal (soja, avena, arroz...), 45 g de mostaza a la antigua (tres cucharadas), tomillo seco al gusto, 400 g de pasta corta seca tipo penne o macarrones, sal y pimienta a gusto, aceite de oliva virgen extra.

Elaboración: Poner a calentar una olla grande con abundante agua salada para cocer la pasta. Mientras entra en ebullición, calentar un chorrito de aceite de oliva en una sartén o cazuela ancha y dorar ligeramente los ajos, la cayena y una o dos ramitas de tomillo. Añadir la soja directamente y remover a fuego medio, dejando que se tueste un poco. Cuando haya tomado color y algo de humedad, regar con el vino, subir el fuego y esperar a que se evapore el alcohol. Echar la nata líquida, salpimentar y remover bien, bajando la potencia del fuego. Cocer mientras tanto la pasta unos 8 minutos, escurriéndola antes de estar al dente y reservando parte del agua. Añadir la mostaza a la sartén, remover y agregar un poco del agua de cocción de la pasta. Incorporar esta escurriéndola con una espumadera y remover el conjunto unos pocos minutos, dejándola que termine de cocerse.

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