Este plato chileno, que combina pollo con mariscos como choritos y camarones, es una opción deliciosa y versátil que puede prepararse con antelación y recalentarse fácilmente en microondas u horno. Su preparación involucra la elaboración de una salsa blanca cremosa y el sellado de los ingredientes principales.
Ingredientes Principales
Pollo y Mariscos
- Pollo (para sellar)
- Choritos (mejillones)
- Almejas
- Camarones (colas)
- Lenguas de macha (opcional)
- Carne de jaiba o cangrejo (opcional)
Sofrito y Base de Sabor
- Cebolla
- Ajo
- Zanahoria
- Pimentones
- Ají verde (opcional)
- Aceite
- Orégano
- Pimienta
- Sal
Salsa Blanca
- Mantequilla
- Aceite
- Harina
- Caldo de mariscos
- Leche
- Vino blanco
Para Gratinar y Acompañar
- Pan rallado
- Queso en láminas
- Cilantro o perejil (para decorar)
- Jugo de limón
- Papas fritas (para acompañar)
Preparación Paso a Paso
1. Preparación de los Mariscos
En una olla grande, colocar los choritos y las almejas con un poco de agua. Tapar y cocinar a fuego alto durante 5 minutos, sacudiendo la olla varias veces. Una vez que las conchas de los choritos se abran, retirarlos de la olla. Eliminar aquellos que no se hayan abierto después de 8-10 minutos de cocción.
2. Elaboración del Sofrito
Picar finamente la cebolla, el ajo, la zanahoria y los pimentones. En una olla, calentar el aceite a fuego medio y freír la cebolla con el ajo y el ají verde hasta que la cebolla esté transparente. Aliñar con orégano y pimienta, y añadir un poco de sal.
3. Sellado del Pollo y Chorizos
Incorporar el pollo al sofrito y sellar hasta que esté blanco por ambos lados. Si se utilizan chorizos o longaniza, añadirlos en este punto.
4. Preparación de la Salsa Blanca
En una olla mediana, a fuego medio-alto, derretir la mantequilla con el aceite. Agregar la cebolla picada fina y cocinar hasta que esté translúcida, revolviendo ocasionalmente (aproximadamente 5-8 minutos). Agregar la harina y revolver a fuego medio por 2 minutos. Incorporar el caldo de mariscos, revolver todo muy bien y dejar cocinar a fuego medio por 5 minutos, revolviendo, hasta que espese. Finalmente, agregar la leche y el vino, continuar cocinando a fuego medio hasta que suelte el hervor y espese.
5. Cocción Final de Mariscos
Llevar la preparación principal a ebullición a fuego medio-alto, luego reducir el calor y cocinar a fuego bajo durante 20-25 minutos. Al momento de servir, incorporar las machas (si se usan) y las colas de camarones. Retirar la olla del fuego y dejar reposar hasta que las machas se pongan rosadas.
6. Armado y Horneado (Opción Budín)
Aunque la receta principal se centra en un guiso, se describe un método para un budín que puede adaptarse. En una budinera, hacer una cama con la carne de jaiba o cangrejo, las lenguas de macha limpias, almejas y camarones. Verter encima la salsa blanca preparada cuando esté cocida. Espolvorear con la mitad del pan rallado, colocar las láminas de queso y espolvorear con el resto del pan rallado. Gratinar en el horno hasta que esté dorado.
7. Toques Finales y Presentación
Al servir, se puede añadir cilantro o perejil picado sobre el caldo. Incorporar jugo de limón al caldo para darle un sabor especial, realzando la combinación con el vino y los mariscos. Acompañar con papas fritas recién hechas.