Recetas Tradicionales y Modernas de Sushi

Día Mundial del Sushi: Celebración y Variedad

El 18 de junio se celebra el Día Mundial del Sushi (International Sushi Day), un evento nacido en el año 2009 en Estados Unidos para celebrar y difundir las virtudes del plato más famoso de la cocina japonesa. Ya sabréis que la palabra sushi se refiere únicamente al arroz preparado con vinagre, por lo que no siempre se incluye pescado crudo. Se ha popularizado tanto que hay muchísimas variaciones más o menos creativas, con ingredientes de todo tipo y aptos para todos los gustos.

Tipos de Sushi: De lo Clásico a lo Innovador

Las posibilidades a la hora de preparar sushi se multiplican casi hasta el infinito teniendo en cuenta la variedad de formatos y de posibles rellenos diferentes. Hay dos grandes tipos que no faltan ni en las bandejas de sushi de supermercado: los nigiris y los makis, con todas sus variaciones.

Makis: El Icono Visual del Sushi

Yo diría que los makis -uromakis, futomakis y temakis- son lo primero que todo el mundo visualiza, quizá por la presencia del alga nori. Entre los rellenos más típicos encontramos atún y salmón, tortilla, pepino, anguila, setas shiitake, zanahoria, aguacate o sucedáneos tipo surimi.

Uramakis y Nigiris: Variedad y Elegancia

Más vistosos son los california rolls o uramakis con el arroz por fuera, como los uramakis de atún y pepino o los de aguacate y sésamo negro, aunque unas buenas piezas de nigiri sushi lucen de maravilla en la mesa. Recordad que el arroz debe quedar suelto, nada de formar croquetas mazacote.

Chirashi Sushi: Sencillez y Sabor

Si lo de formar el arroz no se os da muy bien siempre tenemos más opciones. El chirashi sushi o chirashizishi es facilísimo de preparar y queda de lujo si montamos bien los platos con buenos ingredientes, dejando el arroz al fondo.

Sushi Moderno: Fusión y Creatividad

El sushi con carne no es, desde luego, muy tradicional, pero hace tiempo que está a la orden del día. Entre las propuestas fusión y la creatividad de cada cocinero la gama de sushi se amplía sin límite también para los más carnívoros.

Opciones de Sushi con Carne

Si no queremos desviarnos demasiado del sushi más típico tenemos, por ejemplo, futomakis de pollo y aguacate y cangrejo y pepino, para ofrecer un poco de todo en la mesa. Menos canónicos aún son los maki tex-mex, rellenos de carne picada con un aderezo de tomate, cebolla, chile y especias picantes, o los nigiris de pollo, aguacate y pepino, casi como una ensalada de pollo en formato sushi.

Sushi de Autor y Fusiones Inesperadas

El sushi, por su naturaleza, da mucho juego para innovar con propuestas más o menos arriesgadas, y de hecho hay grandes chefs de renombre que han creado platos ya míticos fusionando la gastronomía japonesa con otras tradiciones.

Onigirazu: El Sándwich de Sushi Divertido

Una opción muy divertida que sorprenderá a todos en casa es el onigirazu o sándwich de sushi del que tenemos la receta en vídeo. Os proponemos un relleno vegetal pero podéis añadir otros ingredientes al gusto.

Toques Españoles en el Sushi

Si os animáis a darle un toque español a vuestra bandeja de sushi podéis probar la receta de makis de melón con jamón, estupenda para el verano, los nigiris de pulpo a la gallega, el falso sushi de pimiento del piquillo o los curiosos gunkan de habitas con jamón y huevo.

Preparación del Sushi en Casa: Ingredientes y Técnicas

A continuación, os mostramos algunas de las "recetas" de rollitos de sushi más conocidas. Cada chef puede hacer sus propias variaciones, cambiando el tipo de rollo (uramaki con el nori en el interior o makimono con el nori en el exterior). También es discreción del chef añadir wasabi (casi todos lo llevan) o incluso mayonesa o mezcla de ambos.

Arroz para Sushi: La Base Perfecta

Junto al pescado, el arroz es uno de los ingredientes más importantes para preparar sushi en casa. Si siempre te has preguntado cómo se hace el arroz del sushi para que quede tan pegadito y uniforme, a continuación tienes el paso a paso para que te salga de maravilla.

• Cocina el arroz blanco: Puedes preparar el arroz blanco en una arrocera o en una olla. Se recomienda lavar el arroz con agua un par de veces para sacarle el almidón y utilizar 1 vaso y medio de agua por cada dos vasos de arroz. Una vez cocinado, se deja reposando unos 10-15 minutos.
• Aliña el arroz: Prepara un aliño para el arroz con 1 cs de vinagre de manzana, 1/4 cs de azúcar y 2 cs de agua. Coloca el arroz en un recipiente grande con cuidado para que se atempere y reparte el aliño preparado por encima. Mézclalo todo con cuidado sin aplastar el arroz.

Salsa de Soja Dulce: Un Toque Umami

Esta salsa queda de maravilla para poner encima de prácticamente cualquier sushi que prepares en casa. Tiene un toque dulce y umami brutal y está súper rica. Para prepararla, únicamente tendrás que mezclar en un cazo unos 60mL de salsa de soja salada, 1 cs de azúcar y 1 vasito de agua pequeño. Ponlo todo a fuego medio-alto hasta que se reduzca.

Ingredientes para el Relleno: Personalización al Gusto

El relleno que decidas ponerle a tus makis o uramakis es totalmente personalizable. Aquí te dejo una propuesta de ingredientes y cómo prepararlos:

• Gambas crujientes: Pela las gambas o langostinos, quítales la tripita, ponlas en un bol con un huevo, sal y harina de trigo. Mezcla bien y rebózalas con panko. Se pueden hornear a 220ºC o freír.
• Pescado crudo y aguacate: Corta el atún en tiras finas o daditos (estos últimos se pueden mezclar con salsa de soja, aceite de sésamo y Gochujang). Corta el salmón en tiras finas. Corta el aguacate muy fino para decorar o en cortes más gruesos para el interior.

Técnicas de Enrollado: Maki y Uramaki Caseros

Vamos allá con la parte más delicada y complicada de la receta, hacer los rollos de sushi. Se aconseja envolver la esterilla para sushi con papel film y tener las algas nori y un bol con agua cerca. La esterilla para sushi no es 100% obligatoria, pero facilita mucho la faena.

Pasos para Hacer Rollos de Sushi

1. Extiende arroz sobre el alga nori: Utiliza 2/3 partes de alga nori para hacer los uramakis. Mójate las manos y extiende una capa de arroz finita suavemente, aplicando poca presión.
2. Pon el relleno: Incorpora los ingredientes del uramaki sin sobrecargar, para que el rollito cierre bien.
3. Enrolla, decora y corta los uramakis: Intenta enrollar el alga con su relleno suavemente, poco a poco y dándole forma con las manos. Una vez les hayas dado forma de rollo, córtalo con un cuchillo ligeramente humedecido y bien afilado, haciendo movimientos suaves y controlados.

5 Ideas de Sushi para Preparar en Casa

Aquí te presentamos 5 ideas de sushi para que las prepares en casa y sorprendas a tu paladar, familia e invitados. Es posible que no esté tan rico como el de los mejores restaurantes, pero estará mil veces más bueno que el sushi de los supermercados.

1. Uramaki de Salmón, Aguacate y Langostinos: Langostinos crujientes y aguacate en el interior, con trocitos de salmón encima. Se recomienda añadir salsa de soja dulce por encima.
2. Uramaki de Atún, Salmón, Fresas y Aguacate: Una combinación fresca y original con atún, salmón y aguacate en el interior, y fresa en la parte superior.
3. Uramaki de Atún picante y Aguacate: Relleno con atún marinado y una capa de aguacate por encima. Existe una receta similar de spicy tuna roll con mayonesa.
4. Uramaki de Langostinos crujientes y Aguacate: Una opción más sencilla, con menos sabor pero muy agradable. Relleno con langostinos crujientes y aguacate.
5. Futomaki comodín: Ideal para aprovechar los ingredientes sobrantes de otros rollos. Una combinación completa con atún, salmón, gambas y aguacate.

Consejos y Trucos para un Sushi Casero Perfecto

A continuación, se detallan algunos consejos útiles para la preparación del sushi en casa:

• Aguacate: Para evitar que se oxide después de cortarlo, échale un chorrito de vinagre justo después de cortarlo.
• Pescado crudo: Se recomienda congelar el pescado antes de comerlo crudo para evitar posibles problemas con los anisakis. Congélalo al menos 4 o 5 días, o compra pescado ya congelado.
• Montaje de los rollos: Ten paciencia y cuidado al cortar los rollos. Humedece ligeramente el cuchillo y haz movimientos suaves hacia delante y hacia atrás. Utiliza un cuchillo bien afilado.

Origen e Historia del Sushi

El sushi está asociado a la comida asiática, siendo un plato tradicional japonés en el que su origen se remonta al narezushi, una técnica ancestral de conservación del pescado fermentándolo con arroz. Con el paso del tiempo, se eliminó la fermentación con la introducción del vinagre de arroz (komezu) en el siglo XVII, dando lugar a la mezcla conocida como sumeshi o shari. En el siglo XX cruzó fronteras, llegando a Estados Unidos donde se incorporaron ingredientes como la palta (aguacate), dando lugar a nuevas recetas.

Tipos de Sushi: Reconociendo las Variedades

El sushi se divide principalmente en tres tipos:

• Nigiri: Pequeñas bolas de arroz avinagrado moldeadas a mano y cubiertas con finas láminas de pescado o marisco fresco. A veces se incluye wasabi entre el pescado y el arroz.
• Maki: Elaborado con una lámina de alga nori que se envuelve en una capa de arroz, pescado y verduras. Se enrolla con una esterilla de bambú dejando el nori en el exterior.
• Uramaki: Similar al maki, pero se enrolla con el arroz en el exterior.

Variaciones Populares de Maki y Uramaki

Muchos de los rollos populares en el mundo son versiones adaptadas del maki japonés:

• Temaki: "Rollo de mano", se enrolla en forma de cono y se come con las manos.
• Filadelfia Roll: Combina salmón, pepino y queso crema filadelfia.
• Dragon Roll: Estilo uramaki con gambas tempura, palta y pepino, cubierto con láminas de palta y salsa unagi.
• Rainbow Roll: Cubierto con láminas de palta, salmón y atún crudo, con diversos ingredientes en su interior.
• California Roll: Relleno de cangrejo, pepino y palta, al estilo uramaki.
• Tempura Roll: Con gambas o verduras tempura, palta y pepino, o el rollo entero frito.
• Rollo vegetariano: Elaborado con una variedad de verduras frescas o tempurizadas, palta, pepino y queso filadelfia.

Cómo Comer Sushi: Etiqueta y Disfrute

Al ser una receta ligada a la cultura asiática, es común disfrutar del sushi utilizando palillos chinos. Sin embargo, para el nigiri o el temaki, también es aceptable comerlos con las manos. Se recomienda comer los rollos de sushi de un solo bocado para evitar que se deshagan. Generalmente, se sirve con salsa de soja para mojar y wasabi.

Fórmula Clave para Preparar Sushi Casero

No es complicado pero sí entretenido. El resultado merece la pena y quedará de maravilla con tus comensales. La fórmula clave para preparar sushi casero incluye:

• Arroz especial para sushi: Granos redondos, transparentes y pegajosos.
• Vinagre de arroz (komezu): O vinagre de alcohol con más azúcar.
• Pescado fresco y blando: Como salmón, atún o lenguado.
• Técnica de lavado y cocción del arroz: Lavar el arroz hasta que el agua salga transparente, cocinar con igual cantidad de agua y reposar sin sacar la tapa.
• Preparación del sushi-zu: Mezclar vinagre de arroz, azúcar y sal.
• Enfriamiento y aderezo del arroz: Colocar el arroz en un molde amplio, volcar el aderezo y separarlo mientras se abanica.
• Armado del sushi: Con las manos mojadas, extender el arroz sobre el alga nori (parte brillante hacia abajo), dejar un centímetro al final para pegar, añadir el relleno y cerrar.
• Nigiri: Formar una "croqueta" de arroz con las manos mojadas y colocar un trozo de pescado o langostino encima, aplastando con dos dedos mojados.
• Servicio: Cada comensal tiene un cuenco con salsa de soja y wasabi para mojar las piezas antes de comer.

tags: #sushi #cale #balmaceda #renca