Sopa de Verduras Asadas: Receta, Ingredientes y Beneficios

La sopa de verduras asadas es una de esas comiditas reconfortantes ideales para toda la familia, especialmente en épocas de frío. Se convierte en un básico por su riqueza y su carácter nutritivo.

Esta es una receta muy versátil que se puede ir adaptando cada semana según los vegetales que se tengan en casa o los que más gusten. Las recetas que se dejan adaptar son mis favoritas, ya que nos permiten tener una base y, cambiando algunos de los ingredientes, conseguir un toque diferente que ayuda a variar un poco el plato y, a la vez, aportar diferentes nutrientes.

La Ventaja del Asado: Sabor Intenso y Nutrición en el Frío

Cuando hace frío, puede ser difícil agregar verduras a las comidas, ya que una ensalada fresca no siempre apetece. En estos casos, la sopa de verduras asadas es una excelente solución. Normalmente, la sopa de verduras se prepara hirviendo las verduras con un poco de caldo y condimentos, lo cual ya resulta delicioso. Sin embargo, asar las verduras antes de incorporarlas a la sopa ayuda a maximizar su sabor, desatando todo su potencial.

Además, estas verduras son abundantes y están disponibles durante los meses de invierno, lo que facilita su inclusión en la dieta diaria.

Ingredientes: Versatilidad para tu Sopa

La riqueza de esta sopa radica en la posibilidad de alternar los vegetales para rotar los nutrientes en tu dieta y en la flexibilidad para elegir los componentes principales.

Vegetales Recomendados y Variaciones

Puedes añadir una amplia variedad de vegetales según tu preferencia. Algunas opciones incluyen:

• Vegetales frescos comunes: zanahoria, calabaza, coliflor, brócoli, judías verdes.
• Para un toque particular: zucchini (calabacín), squash, puerros, manzana, papa.
• Pimientos: morrón rojo mediano, morrón amarillo mediano.
• Cebollas: cebolla mediana (morada o blanca), cebolla morada.
• Aromáticos: 2-3 dientes de ajo, 1 tallo de apio grande.
• Enriquecimiento nutricional: espinacas o kale para un extra de vitaminas.

Opciones de Carbohidratos y Proteínas

La sopa de verduras asadas permite una gran flexibilidad para incluir diferentes fuentes de energía:

• Carbohidratos: patata, batata o boniato, maíz, pasta (orzo, de números, letras, animalitos), arroz, quinoa o cuscus. En esta ocasión se ha usado orzo integral, pero es común alternar con patata, maíz o quinoa.
• Proteínas: si deseas una versión con carne, puedes añadir una pechuga de pollo mediana. Para una versión vegetariana, puedes excluir el pollo y optar por proteínas de origen vegetal como guisantes, QUINOA, lentejas rojas, frijoles verdes, garbanzos o champiñones.

Condimentos Clave para Resaltar el Sabor

Los condimentos no solo aportan sabor, sino también color y nutrientes:

• Especias: 1 cdta de cúrcuma (aporta color, sabor y nutrientes), 1 cdta de ajo en polvo, paprika.
• Hierbas: cilantro fresco (rico aroma y sabor), hierbas de Provenza (opcional).
• Básicos: sal (de mar o gruesa) y pimienta al gusto, aceite de oliva virgen extra.
• Base líquida: caldo de pollo o de verduras, o agua.

Receta Detallada: Cómo Preparar tu Sopa de Verduras Asadas

Ingredientes Base (para 4 porciones)

• 2-3 cdas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla mediana (morada o blanca)
• 2-3 dientes de ajo
• 1 tallo de apio grande
• 2 tazas de vegetales frescos (ej. zucchini, squash, puerros)
• 1 taza de zanahoria fresca
• 1 taza de guisantes o arvejas (congelados o frescos)
• 3 tazas de agua o 1 litro de agua/caldo de pollo (opcional un cubito de caldo)
• 1 pechuga de pollo mediana (opcional)
• 1 taza de maíz o de pasta, o 4 patatas
• Especias: 1 cdta cúrcuma, 1 cdta ajo en polvo, sal y cilantro al gusto, pimienta a gusto, paprika a gusto.

Preparación Paso a Paso

1. Preparación y corte de las verduras: Lava muy bien todos los ingredientes. Corta las verduras en más o menos el mismo tamaño para asegurar una cocción uniforme al asar. Para las zanahorias, que tardan más, córtalas en pedazos más chicos. La cebolla se puede cortar en cuatro pedazos grandes, tratando de mantener las capas juntas. Para el ajo, es recomendable hornearlo con la piel para que no se queme, y quitarla antes de pasarlo a la olla. Si vas a triturar los vegetales, puedes cortarlos grandes; si los quieres enteros, córtalos más pequeños.
2. Asado de las verduras: Precalienta el horno a 190°C (375°F) o 204°C (400°F). Cubre una charola grande con aceite en aerosol o vierte un chorro de aceite de oliva. En un bol grande, mezcla todas las verduras (incluyendo el ajo si no lo vas a saltear primero) con aceite de oliva, sal, pimienta, paprika y hierbas de Provenza si las usas. Luego, pásalas a la placa para hornear. Hornea las verduras por alrededor de 30 a 40 minutos (o 45 min-1 hora a 180°C). Controla que se estén cocinando pero que no se quemen. Una vez asadas, si se usaron tomates o pimientos, quita las pieles y pepitas; también retira las pieles de los ajos y cebollas.
3. Cocción en olla: En una olla grande, pon a calentar un poco de aceite de oliva. Mientras se calienta, corta las cebollas, el ajo y el apio (si se usa) y, una vez caliente el aceite, añádelos y dora unos 3 minutos. Cuando la cebolla empiece a transparentar, añade el pollo cortado en cuadrados (si lo usas, también puedes añadir los huesos, ya que aportan bastante sabor); dora un par de minutos. Luego, añade el resto de vegetales asados y la patata o el maíz (si los utilizas) y dora 2 minutos más. Agrega el agua o caldo (prepara el caldo disolviendo el cubito en agua tibia) y tapa. Deja hervir durante 10-15 minutos.
4. Tip para potenciar el sabor: Cuando pases las verduras asadas a la olla, agrega una cucharada del caldo a la placa que usaste para hornearlas. Con una espátula, raspa todo el resto del aceite y los jugos pegados, y agrégalo a tu olla de verduras.
5. Procesado de la sopa (opcional): Si deseas una sopa cremosa, retira los vegetales que quieres triturar junto con un poco de caldo. Tritura los vegetales junto con las especias y la sal. Tienes dos opciones: con mucho cuidado, puedes pasar la mezcla caliente a una licuadora y licuar unos segundos hasta que esté cremosa, o usar una procesadora de mano directamente en la olla. Una vez triturados, añade de nuevo a la olla.
6. Cocción final y toques finales: Si elegiste añadir pasta, incorpórala y deja hervir a fuego bajo durante 10 minutos más. Por último, corta finamente el cilantro y añádelo a la sopa. Sirve y disfruta.

Opciones de Consumo

Puedes tomar esta rica sopa de vegetales de dos maneras:

• Con vegetales troceados: Disfruta de la textura de los vegetales enteros o troceados pequeños.
• Triturada: Tritura todos los vegetales o parte de ellos (una vez cocinados). Esto aporta una textura más espesa y, en ocasiones, sirve de truco para ocultar un poco los vegetales a quienes les gustan menos, especialmente si tienes niños en casa. Puedes añadir pasta de números, letras o animalitos para hacerla más atractiva.

Equipo Necesario

• Tabla de picar
• Cuchillo
• Placa de hornear
• Cuchara
• Olla grande (lo suficientemente grande para procesar)
• Procesadora de mano o licuadora
• Espátula de teflón (para recuperar sabores de la bandeja de horno)

Tiempos de Preparación y Rendimiento

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 30 minutos (el hervor inicial de las verduras, más los 10 minutos finales)
• Porciones: 4 porciones regulares (o 3 regulares, o 2 si están bien servidas)

Acompañamiento y Tradiciones

En Colombia, es típico acompañar algunas comidas con un rico aguacate, y con las sopas casi nunca falta. Así que, para no perder la tradición, puedes probar esta deliciosa combinación.

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