¡Hola! El mote de queso es una sopa que captura la esencia misma de la cocina costeña colombiana, convirtiéndose en un plato insignia, apreciado por su simplicidad y riqueza de sabores. Con una historia que se remonta a generaciones pasadas, este platillo es una celebración de la diversidad de la costa colombiana en cada bocado.
Su nombre varía en diferentes regiones de Colombia, siendo conocido también como mote ñame o sopa de mote. La sopa de mote se ha convertido en un plato imprescindible en la mesa colombiana, presente en celebraciones y ocasiones especiales. En el Caribe colombiano, el mote de queso se suele disfrutar como desayuno o almuerzo, especialmente en los días festivos, y se acompaña con arroz blanco y, en algunos casos, con un buen trozo de arepa.
Origen e Importancia Cultural
La inclusión del mote de queso en listados de prestigio no es un hecho aislado. Plataformas como Tastle Atlas han destacado en varias ocasiones la diversidad y riqueza de la gastronomía colombiana, reconociendo al mote de queso junto a otros platos emblemáticos como el sancocho, el caldo de costilla, el ajiaco, la sopa de mondongo, la changua, la sopa de patacón y la mazamorra. El resultado de esta sopa es una mezcla de ingredientes locales y técnicas de cocina autóctonas que han dado forma a este manjar, reflejando la identidad culinaria de la región.
Ingredientes Fundamentales del Mote de Queso
El mote de queso es una sopa típica de la costa colombiana, que se prepara con ingredientes sencillos pero llenos de sabor. Su base es el ñame, un tubérculo muy suave al momento de cocinar y típico de la región caribeña, que aporta una textura cremosa al plato. A este se le suma el suero costeño, un producto lácteo fermentado característico de la gastronomía de la costa colombiana.
El queso costeño, cortado en cubos, es otro de los elementos fundamentales que le otorgan al plato su sabor distintivo, ya que este queso se caracteriza por su salinidad. Sin embargo, se puede experimentar con quesos de freír menos salados si se prefiere. Otros ingredientes clave incluyen ajo, cebolla, ajíes, comino, sal, pimienta y un toque de limón, que se utilizan para preparar un sofrito que realza los sabores de la sopa. Este sofrito se divide en dos partes: una se incorpora directamente a la sopa durante la cocción, mientras que la otra se reserva para servir caliente junto con el plato.
Receta Detallada de Mote de Queso
Ingredientes (Para 4 porciones generosas)
- 500 g de ñame pelado y cortado en trozos
- 300 g de queso costeño en cubos (puede usar queso fresco si no lo encuentra)
- Aceite vegetal (para el sofrito)
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cebolla roja picada finamente
- Ajíes (al gusto)
- 1 rama de cebollín (para la cocción del ñame)
- Suero costeño (crema agria, cantidad al gusto)
- Un toque de limón (para el sofrito y el sabor final)
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de comino (opcional, dependiendo del gusto)
- Cilantro fresco para decorar (opcional)
- Opcional para más sabor: 1 litro de caldo de costilla de cerdo o huesos de res (para usar como líquido de cocción del ñame o para ajustar la consistencia)
Preparación Paso a Paso
El tiempo total para preparar un mote de queso es de aproximadamente 1 hora y 30 minutos en total, desglosado de la siguiente manera: Cocinar el ñame: alrededor de 30 a 40 minutos. Preparar el caldo de cerdo o costilla (si aplica): 30 minutos. Integrar el queso y dejar cocinar todo junto: 15 minutos.
- Cocinar el ñame: Pelar el ñame y cortarlo en trozos gruesos, que luego se lavan cuidadosamente. En una olla grande, agregar suficiente agua y sal para cubrir el ñame. Incluir la rama de cebollín. Cocinar a fuego medio-alto durante aproximadamente 45 minutos, o hasta que esté casi deshecho, revolviendo ocasionalmente. Es crucial para lograr la textura característica del mote de queso. Una vez cocido, retirar la rama de cebollín, ya que el cebollín se utiliza solo para cocinar el ñame y después se quita, no se pone con la cebolla cortada del sofrito ni nada. Si se opta por usar caldo de costilla para una base más robusta, se puede cocinar el ñame directamente en él.
- Preparar el sofrito: La preparación del mote de queso comienza con el sofrito. En una sartén con aceite, se sofríen la cebolla, el ajo y los ajíes. Condimentar con comino, sal, pimienta y un toque de limón. Este sofrito se dividirá en dos partes, una se incorporará directamente a la sopa durante la cocción, mientras que la otra se reservará para servir caliente junto con el plato, garantizando que conserve su sabor fresco al momento de servir.
- Integrar los ingredientes: Una vez que el ñame ha alcanzado la consistencia deseada, bajar el fuego y añadir la mitad del queso costeño en cubos, junto con una parte del sofrito. Este paso permite que el queso se caliente y se integre con el resto de los ingredientes. Luego, incorporar el suero costeño y cocinar por dos minutos más.
- Finalizar: Finalmente, agregar el resto del queso al mote hirviendo y mezclar cuidadosamente.
- Servir: Sirve el mote de queso caliente. Se puede disfrutar de esta receta colombiana acompañando con un poco de arroz blanco. La parte del sofrito que se reservó se puede añadir caliente al momento de servir para realzar el sabor.
MOTE DE QUESO - RECETA FACIL CAPITULO # 13 - Chef Jeison Rodríguez.
Información Nutricional y Conservación
Rendimiento y Valor Nutricional
Con los ingredientes mencionados, la receta rinde para 4 porciones generosas, ideal para una comida en familia o una comida ligera pero satisfactoria. Cada porción de mote de queso tiene aproximadamente:
- Calorías: 300
- Grasas: 20 g
- Grasas saturadas: 12 g
- Carbohidratos: 25 g
- Azúcares: 5 g
- Proteínas: 12 g
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
Conservación
El mote de queso se puede conservar en la nevera por hasta 3 días. Solo asegúrate de almacenarlo en un recipiente hermético para mantener su frescura.