La Tradición y Versatilidad de las Legumbres
Hay platos tradicionales que nos transportan automáticamente a recuerdos familiares, y las legumbres son sin duda el mejor ejemplo. Las recetas con legumbres son aptas para todas las estaciones del año, ya que son un alimento tan nutritivo que se puede (y debe) consumir tanto en épocas de frío, en un guiso reconfortante, como cuando el calor aprieta, en ensaladas.
Descubre nuevas recetas con legumbres para que no falten en tu menú semanal. Todos sabemos que las legumbres son sanas y que, en general, las comemos demasiado poco. Cuando llega el frío, tendemos a acordarnos un poco más de ellas, porque se adaptan de maravilla al plato de cuchara que tanto apetece para calentar el cuerpo y el paladar.
A continuación, te proponemos algunas recetas de legumbres con un toque original, formuladas para utilizar legumbres ya cocidas, aunque desde luego también puedes cocer las tuyas en casa y probablemente eso incluso las mejore. En general, las legumbres como la alubia y el garbanzo son bastante intercambiables, así que no tengas miedo en probar e investigar.
Recetas Clásicas de Legumbres Guisadas
Lentejas Guisadas Tradicionales
Las lentejas caseras son un clásico en todas las casas y estoy segura de que en cada una de ellas hay una forma distinta de prepararlas. Si eres de los que comienzan a cocinar y no sabes qué proporciones necesitas para hacer bien esta receta, no te pierdas nuestras deliciosas lentejas guisadas, sin prácticamente nada de grasa, solo aceite de oliva, pero llenas de sabor. Si las prefieres con más enjundia, no te pierdas nuestras lentejas con chorizo o nuestras lentejas con arroz.
Preparación de Lentejas
Para comenzar, picamos en trozos menudos el ajo, la cebolla, la zanahoria, el pimiento verde y el puerro. Calentamos un poco de aceite de oliva en una cacerola, añadimos las verduras y sofreímos a fuego bajo durante cinco minutos. A continuación, añadimos las lentejas, la hoja de laurel y las patatas, chascándolas con el cuchillo, y cocemos un par de minutos.
Cubrimos con abundante agua fría y cocemos (mejor tapadas) durante 40-50 minutos o hasta que estén tiernas. Calentamos un chorro de aceite en una sartén, añadimos el pimentón y retiramos inmediatamente del fuego para evitar que se queme. Incorporamos a la cacerola con las lentejas, removemos y cocemos cinco minutos más.
Consejos Adicionales para Lentejas
Estas lentejas guisadas son una opción estupenda para dejar hechas el día anterior y llegar del trabajo teniendo la comida preparada. Algunas personas las preparan añadiéndoles patata, pero si no os gustan o apetecen, prepararlas sin ella. Además, este plato admite perfectamente la congelación, pudiendo cocer doble cantidad y tener la comida hecha para dos días.
Garbanzos Guisados con Sabor Tradicional
Los garbanzos guisados son una forma estupenda de comer garbanzos y lo bueno es que en cada casa se hace de una manera. El chorizo es opcional siempre, pero para muchos, su toque es parte de la receta tradicional y un ingrediente que realza el sabor del guiso.
Cómo Guisar Cualquier Legumbre Rápidamente (Usando Legumbres Cocidas)
Con esta receta os enseñamos la forma de guisar cualquier legumbre, ya sean alubias, lentejas o garbanzos. Indicamos que compréis las legumbres ya cocidas (son las que se venden en tarro de cristal, al menos en España), porque os ahorraréis mucho tiempo de cocción y evitaréis el ponerlas a remojo, con lo cual podréis hacerlas sin planearlo de antemano, simplemente pensado y hecho.
Ingredientes Base
- 2 tarros de legumbres cocidas al natural de 1/2 kg.
- Aceite.
- Cebolla.
- Opcional: Chorizo.
- Pan rallado.
- Pimentón.
- Tomate.
- Agua.
- Zanahoria (opcional).
- Sal.
Pasos de Preparación
- Poner aceite en una cazuela, que cubra el fondo.
- Cuando la cebolla esté blanda y transparente, añadir el chorizo si queréis, darle unas vueltas y poner el pan rallado, otras vueltas para que se fría un poco, y apartar la cazuela del fuego.
- Echar el pimentón, darle una vuelta y añadir el tomate. Dejar que se haga dos minutos y añadir el agua.
- Sacar las legumbres de los frascos y ponerlas en un colador grande para enjuagar debajo del grifo. Sacudir el colador para que escurra bien el agua y meter las legumbres en la cazuela.
- Pelar la zanahoria y cortarla a daditos pequeños o a rodajitas muy finas. Si no os apetece, no la pongáis, pero se recomienda para añadir más verdura al plato.
- Llevar a ebullición y después tapar la cazuela y bajar el fuego. A los 25 minutos, probar y rectificar de sal.
- Se pueden comer con arroz blanco hecho aparte.
Consejos y Preguntas Frecuentes sobre la Cocción de Legumbres
¿Cómo ablandar las legumbres más rápido?
Remojar las legumbres durante varias horas o toda la noche en agua ayuda a ablandarlas. También se puede agregar bicarbonato de sodio al agua de remojo para acelerar el proceso.
¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar las legumbres?
El tiempo de cocción de las legumbres varía según el tipo y si están remojadas previamente. Por lo general, cocidas en olla a presión, las legumbres pueden tardar de 20 a 45 minutos, mientras que en olla convencional pueden necesitar de 1 a 2 horas.
¿Cómo puedo evitar que las legumbres causen gases intestinales?
Remojar las legumbres antes de cocinarlas y cambiar el agua de remojo varias veces puede ayudar a reducir los gases intestinales.
Innovando con Legumbres: Ideas para Guisos Originales
Se acerca el otoño y es la época ideal para hacer guisos, ya que son platos que reconfortan. Te proponemos ideas basadas en legumbres, todas con un toque original y divertido para sacarles partido en platos ideales para combatir el frío.
Bases Aromáticas y Sofritos Creativos
Para empezar, un buen sofrito es clave. Se puede pochar en aceite durante unos 20 minutos cebolla, pimiento rojo y calabacín. Otra opción es picar cebolla y ajos, sofríelos en una cazuela con un chorro de aceite hasta que estén translúcidos. También se puede añadir a la base una cucharada de pimiento choricero y tomate concentrado.
Para un sofrito con más cuerpo, se puede añadir la pulpa de los choriceros, que se retira con una cuchara, y a continuación carne picada. Luego se incorpora el sofrito y el resto de hierbas aromáticas. Una alternativa es dorar cebolleta y ajos, y antes de que cojan color, añadir pimiento y sazonar con sal, para luego incorporar tomate picado sin semillas y cocinar un poco más.
Podemos aprovechar la grasa de la conserva como base conductora de sabores y añadir una hoja de laurel para potenciar aromas junto con una cucharadita de pimentón dulce.
Ingredientes y Combinaciones Sorprendentes
- Para un toque dulce y terroso, se pueden lavar los boniatos, cortarlos por la mitad, ponerlos en una bandeja con aceite, sal y pimienta, y hornear durante unos 40 minutos hasta que caramelicen. Luego se saca la pulpa con una cuchara y se mezcla con garbanzos y col rizada.
- Experimenta con especias y alga kombu: condimenta con sal y pimienta mientras cocinas hasta que la calabaza esté blanda, luego añade especias y alga kombu picada. Rectifica de sal, teniendo cuidado porque el alga aporta mucha sazón, y cocina unos minutos para integrar sabores y que se evapore un poco el caldo.
- Para un guiso con carne, dora muslos de ave en un poco de su propia grasa hasta que cojan color. Sofríe a fuego fuerte tres o cuatro minutos y añade vino rancio o vino de Jerez. Cubre con caldo o agua y cocina durante unos 35 o 40 minutos.
- Las almejas pueden aportar un sabor marino: ábrelas en una cazuelita aparte con txacolí. Cuela el caldito de abrir las almejas para asegurar que no tenga arenilla y añádelo al sofrito. Luego añade las pochas y cuece muy suavemente unos minutos para integrar los sabores.
- Cuando la cebolla caramelice, se pueden añadir alubias cocidas junto con costillas, cocinando brevemente para que cojan sabor sin deshacerse.
- No olvides el aquafaba: tras tres o cuatro minutos de pochar cebolleta, añade el agua de cocción de las legumbres (aquafaba), que tiene un sabor intenso y agradable y vale la pena aprovechar. Añade las tres alubias y termina la cocción; de esta manera, al no ponerlas desde el principio no se romperán.
- Si usas alubias o pochas, incorpóralas, rectifica de sal y pimienta y añade un poquito del agua de la cocción. El conjunto debe quedar más bien seco pero con un poquito de salsa en el fondo.
- Para garbanzos con menta, cocina tapado unos 15 minutos antes de incorporar los garbanzos y la mayor parte de la menta picada, y sigue cocinando hasta que la carne (si la hay) esté blanda y tierna.
- Para un plato final con patata y lentejas: pela y corta las patatas en trozos para cocerlas en agua abundante con sal. Cuando están cocidas, sácalas y cháflalas o pásalas por un pasapurés. Pica los puerros y el ajo, y ponlos en una sartén grande a sofreír en un chorro de aceite y a fuego lento. Cuando esté pochado, añade la albahaca fresca, un poco de pimentón, el pimiento asado cortado en trozos, el concentrado de tomate y las lentejas. Finalmente, en una bandeja apta para el horno, pon una base con las lentejas y cubre con la patata.
