Si hay una sopa clásica del invierno es la sopa de pollo. Una sopa de pollo cuando hace frío nos puede alegrar la existencia una cucharada a la vez. Si te gusta la sopa de pollo, puedes usarla también con pavo sin problema. Otros cambios que le puedes hacer a esta receta sin problemas es cambiar la espinaca por acelga o obviarla por completo. También puedes cambiar la papa por pasta corta si lo prefieres o incluso arroz.
La sopa de maíz y pollo es una receta de cuchara de las que impresionan, con un ligero toque oriental y mucho sabor, esta receta estará lista en 20 minutos. Atrévete a probarla, es una auténtica delicia. La sopa de maíz y pollo es una de esas recetas ideales para esta época del año. Este tipo de sopa es muy fácil de preparar, ideal para esas cenas o comidas rápidas en las que debemos cuidar todo lo que comemos.
Con una base de caldo de pollo que podemos tener ya listo en el congelador o preparado con antelación, tendremos el marco perfecto para un plato de cuchara muy especial. Gracias a unos aires orientales y de sabores intensos, el éxito de esta receta estará en los ingredientes principales. Un maíz en conserva o congelado se convertirá en una fuente de nutrientes y de sabor dulce especial. Con el pollo conseguiremos convertir una sinfonía de sabores en algo espectacular.
Preparación del Caldo Dorado de Pollo
El caldo de pollo es el alma de esta receta. Un caldo desabrido se traduce en una sopa desabrida. Por eso, en este caso hicimos un caldo dorado, donde se doran los huesos o alitas de pollo y también las verduras antes de hacer el caldo. Esto hace un caldo con sabor más profundo y delicioso, así como más oscurito. ¡Te lo recomiendo mucho! También puedes obviar el dorado y hacer todo el resto simplemente hirviéndolo pero te prometo que vale la pena el paso extra. Si quieres, puedes hacer el doble de caldo y luego de usar lo que necesites, hiérvelo hasta que quede muy poquitito y lo congelas.
Instrucciones para el Caldo Dorado de Pollo
- Precalienta una olla a fuego alto.
- Agrega el aceite vegetal y el hueso del pollo que luego vamos a agregar a la sopa. Dóralo lo más que puedas. Reserva.
- Agrega las verduras y el laurel y dóralas bien también.
- Regresa el pollo a la olla y pon el agua.
- Desde que rompe hervor, cuenta 2 horas a fuego bajo, o 1 hora en olla a presión.
- Saca toda la grasa que puedas de la superficie con una cuchara y está listo para usar.
Receta de Sopa de Pollo con Maicena
Instrucciones para la Sopa de Pollo
- Precalienta una olla a fuego medio-bajo.
- Agrega la cebolla, zanahoria, apio, laurel y orégano. Cocínalo hasta que esté comenzando a dorarse.
- Agrega el ajo y mezcla constantemente por aprox 1 minuto para cocinarlo.
- Agrega el vino blanco y úsalo para raspar lo doradito de la base. Evapóralo por completo.
- Agrega el caldo, las piezas de pollo, la papa, sal y pimienta.
- Desde que rompe hervor cuenta 20 minutos cocinándose a fuego bajo, con un hervor muy ligero.
- Retira el pollo y deshiláchalo.
- Colocamos el pollo en el caldo hasta que se cocine por completo. Retiramos el pollo y lo mezclamos con el ajo y el jengibre, le daremos un punto más de sabor.
- Volvemos a poner el pollo en el caldo y le incorporamos el maíz. Dejamos el maíz haciéndose en el fuego durante unos 4 minutos.
- Llega el momento de espesar la sopa: incorporamos la maicena que habremos diluido con el caldo en frío.
- Ponemos las claras de huevo sin dejar de remover.
- Servimos esta deliciosa sopa con unas gotitas de salsa de soja en caliente.
SOPA DE POLLO🥣 para los resfriados y otros malestares🤧😷
Trucos para Espesar la Sopa Perfectamente
¿Tu sopa quedó demasiado aguada? Uno de los errores más comunes cuando aprendemos a cocinar, es agregar agua o leche de más en la sopa, convirtiéndola en un alimento poco apetitoso. Además de agregar una textura agradable y consistente, espesar una sopa hace que los sabores se mezclen mejor. Y para lograrlo, se pueden utilizar diferentes ingredientes como la harina, la maicena, la crema o incluso el puré de papa.
Los amantes del cuchareo sabemos que pocas cosas hay más decepcionantes que un guiso o sopa tan aguado como el más insulso de los aguachirris. El éxito de los estofados, potajes y cremas depende en gran parte de esa textura irresistible, que se puede ir al garete si erramos en el cálculo de los ingredientes o no controlamos bien el tiempo de cocción. De la misma forma que se puede arreglar una salsa estropeada, podemos aplicar diferentes técnicas para espesar nuestros platos de cuchara.
Uso de Maicena para Espesar Sopas
La harina de almidón de maíz, mejor conocida como maicena para espesar sopas, será tu aliada a la hora de darle consistencia a un caldo, por ejemplo al caldo de verduras. Este es un tip de cocina que no puede faltar en tu recetario porque se lleva muy bien con caldillos, como esta crema de brócoli. Pruébala y evalúa si es necesario que agregues otra cucharada.
Consejos para usar maicena:
- ¿Cuánta maicena usar? Si alguna vez tu salsa no espesó, puede ser porque no usaste suficiente cantidad de maicena. Lo que se calcula en general es 1 cda. sopera (panzona) por cada 2 tazas de salsa.
- ¿Cuánta agua usar para disolver la maicena? No mucha, más o menos tres o cuatro veces la maicena. O sea, si usaste una cda. de maicena, la disolvés en unas 3-4 cdas.
- Agua fría para disolver la maicena es fundamental. Que el agua en la que disolvés la maicena no esté ni tibia ni caliente. Sino no espesará.
- Disolver bien la maicena en el agua. Es importante disolverla del todo porque sino nos quedarán grumos.
- Veremos que la salsa empieza a espesar, siempre con el fuego en mínimo.
Otros Ingredientes y Técnicas para Espesar Sopas
¿Has preparado una sopa y te ha quedado aguada y sin consistencia? Esto sucede porque no siempre se logra el balance adecuado entre los ingredientes, el tiempo de cocción y la proporción de líquido. Además, factores como el tipo de verduras, las carnes o incluso el almidón que se utiliza, influyen directamente en la textura final. Si esto no se controla bien, es común que la preparación pierda espesor y resulte menos apetitosa. ¿Qué hacer en este caso? Te compartimos los trucos más efectivos para disfrutarla sin caer en errores culinarios.
Estos son algunos consejos que pueden ayudarte a encontrar la textura perfecta:
- Agregar papa o yuca rallada: ambas sueltan almidón durante la cocción y espesan la sopa de manera natural.
- Usar harina o maicena: disuelve una cucharadita en agua fría y añádela poco a poco a la sopa, removiendo constantemente. La harina de trigo, sin olvidar que contiene gluten, hay que aplicarla al inicio de la cocción, antes de añadir el caldo o agua, pues se debe cocinar para evitar el regusto a harina cruda, y también los grumos. Otros almidones o féculas útiles son los de arroz y patata.
- Incorporar arroz, avena o pasta: además de espesar, enriquecen la preparación y la hacen más sustanciosa. El arroz entero es otro recurso conocido muy típico de la cocina tradicional para engordar cazuelas. Pero el arroz no es el único cereal disponible; nada nos impide experimentar un poco con cebada, mijo, polenta, quinoa, trigo, centeno, espelta...
- Triturar parte de los ingredientes: licúa una porción de las verduras cocidas y vuelve a integrarlas para obtener una textura más densa. Es quizá el truco más sencillo de todos, que casi siempre funciona y que no requiere de echar mano de más ingredientes.
- Reducir el líquido: deja hervir la sopa a fuego lento sin tapa para que se evapore parte del agua y gane espesor.
- Añadir crema de leche o queso rallado: aportan cuerpo, cremosidad y un sabor extra. La mantequilla, por ejemplo, se puede incorporar al principio a la hora de dorar los ingredientes -sola o combinada con aceite-, y justo al final para mantecar, al estilo de un risotto.
- El yogur: otro truco infalible para espesar una sopa, es el yogur. Siempre utiliza su versión natural y del ingrediente que prefieras, ya sea leche de vaca o leche de coco. Agrega el yogur cuando tu sopa esté lista. Una cosa muy importante a tomar en cuenta es el sabor ácido del yogur natural. Si no sabes si el sabor de tu yogur combina con el de tu sopa, te recomendamos que hagas una prueba sirviendo un poco de sopa y un poco de yogur en un plato pequeño. Un buen yogur natural -los griegos y tipo skyr auténticos son más espesos- y otros lácteos cremosos ejercen la misma función.
- Beurre manié: literalmente se traduciría como “mantequilla amasada”. Se trata de una técnica francesa que consiste en mezclar el mismo peso de mantequilla y de harina hasta obtener una masa maleable sin grumos. Es importante recordar que se tiene que añadir hacia el final de la receta, no solo antes de servir.
- Tofu sedoso: el llamado silken soft tofu es un ingrediente fantástico para sustituir los lácteos en la cocina. Es sin duda un producto ideal para vegetarianos, veganos, intolerantes a la lactosa o alérgicos a la proteína de leche.
- Frutos secos molidos: los frutos secos nos abren otro mundo de posibilidades gastronómicas para jugar con los distintos matices de sabor. Si incorporamos los frutos secos molidos, en formato harina, directamente al guiso, podría quedarnos una textura granulosa que no siempre es interesante. Una manera más neutra de aprovecharlos para espesar es molerlos o triturarlos al momento para formar una especie de pasta, como si hiciéramos mantequilla vegetal.
- Frutas: el truco de enriquecer guisos y salsas con manzana del curry japonés, y se ha convertido en uno de mis trucos favoritos. La pera también funciona muy bien y es estupenda para combinar con lácteos en cremas de verduras más suaves. El aguacate, muy graso, tiene el poder de espesar aún más, aunque es recomendable reservarlo para cremas y purés verdes.
- Pan duro: la vieja tradición de aprovechar el pan duro en los guisos ofrece otra ayuda para espesar los platos. Ya sea añadiéndolo al final, dejando que poco a poco se hidrate en el plato del comensal, o a mitad de la cocción para que se vaya deshaciendo en la olla.
La Importancia del Tiempo de Cocción
No es ningún secreto: el tiempo lo es -casi- todo en la cocina. Organizarse y planificar bien los horarios en la cocina es algo básico para tener éxito en nuestras elaboraciones, y el cuchareo no se lleva bien con las prisas. Las cocciones prolongadas y calmadas nos otorgan guisos más espesos, sabrosos y reconfortantes. Poco a poco los líquidos se reducen y los ingredientes liberan sus aromas y espesantes naturales, concentrando los sabores.