El solomillo de cerdo es una carne económica, tierna y muy rica, ideal para preparar platos especiales o para el día a día. La combinación con manzana y cebolla crea un equilibrio de sabores dulces y salados que realza la jugosidad de la carne. A continuación, se presentan diversas formas de preparar este delicioso plato, incluyendo opciones para Thermomix y métodos tradicionales.
Solomillo de Cerdo con Manzana y Cebolla en Thermomix
Esta receta se caracteriza por su sencillez y rapidez, perfecta para cuando se busca una comida sabrosa y fácil de preparar.
Ingredientes:
- 50 g de aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- 600 g de solomillo de cerdo en trozos de 2 cm
- 150 g de cebolla en cuartos
- 50 g de vino blanco
- 150 g de agua
- 1/2 pastilla de caldo de carne o una cucharadita de concentrado casero
- Una pizca de sal
- Pimienta
- 2 manzanas golden peladas y en gajos
- Perejil picado para espolvorear
Elaboración:
- En el vaso de la Thermomix, añadir 50 g de aceite de oliva y 1 diente de ajo. Programar 3 minutos a temperatura Varoma, en giro inverso y a velocidad cuchara.
- Añadir los 600 g de solomillo de cerdo en trocitos y programar 6 minutos a temperatura Varoma, en giro inverso y a velocidad cuchara. Retirar el solomillo a un bol y reservar, dejando el diente de ajo en el vaso.
- Incorporar al vaso los 150 g de cebolla en cuartos, 50 g de vino blanco, 150 g de agua, 1/2 pastilla de caldo de carne (o concentrado), una pizca de sal y pimienta.
- Agregar las dos manzanas cortadas en trozos y programar 10 minutos a temperatura Varoma, a velocidad cuchara.
- Dejar enfriar un minuto y triturar durante 2 minutos a velocidad 5, aumentando los 15 últimos segundos a velocidad 10.
- Incorporar al vaso los trozos de solomillo reservados y programar 2 minutos a temperatura Varoma, en giro inverso y a velocidad cuchara.
Solomillo de Cerdo Relleno de Manzana y Orejones/Ciruelas
Esta variante ofrece una presentación más elaborada y un sabor más complejo gracias al relleno de frutas deshidratadas.
Ingredientes:
- 2 solomillos de cerdo ibérico abiertos en forma de rectángulo
- 4 manzanas tipo golden para el puré
- 2 manzanas más para la guarnición
- 1 cucharadita de zumo de limón
- Sal y pimienta
- 100 g de orejones o ciruelas pasas sin hueso
- 2 cebollas grandes
- 2 dientes de ajo
- 50 g de aceite de oliva
- 200 g de agua
- 250 g de vino blanco bueno
- 70 g de salsa de soja
Preparación:
- Poner las manzanas peladas y en trozos en el vaso de la Thermomix con un chorrito de zumo de limón, sal y pimienta. Cocinar durante 7 minutos a 100º a velocidad 4.
- Mientras, colocar los solomillos abiertos y salpimentados sobre film transparente. Cubrir cada uno con el puré de manzana (sin llegar a los extremos) y añadir encima los orejones o ciruelas pasas.
- Enrollar cada solomillo apretando bien con la ayuda del film y colocarlos en el recipiente Varoma. Poner las otras 2 manzanas de guarnición, cortadas en rodajas o cuartos, alrededor de los solomillos en el Varoma.
- Añadir al vaso las cebollas, los ajos y el aceite. Trocear 4 segundos a velocidad 4 y sofreír durante 10 minutos a 120º a velocidad 1.
- Incorporar el vino, el agua y la salsa de soja. Colocar el Varoma en su posición y programar 40 minutos a temperatura Varoma, a velocidad 1.
- Una vez finalizado el tiempo, retirar el Varoma y triturar la salsa durante 30 segundos a velocidad 10.
- Servir el solomillo cortado en rodajas sobre la salsa.
Solomillo Mechado con Manzana y Jamón
Esta técnica de "mechar" la carne, rellenándola con otros ingredientes, aporta un extra de sabor y jugosidad.
Ingredientes (para 2 raciones):
- 1 solomillo de cerdo
- 50 g de jamón serrano en dados
- 250 g de manzana sin piel y en trozos
- 25 g de aceite de oliva
- 120 g de cebolla
- 200 g de vino blanco
- 100 g de agua
- 1/2 cucharadita de sal
- Pimienta negra molida
Preparación:
- Con un cuchillo, hacer cortes profundos en el solomillo y rellenar uno con el jamón y otro con trozos de manzana.
- Dorar el solomillo en una sartén con un poco de aceite.
- Envolver el solomillo en film transparente y reservarlo en el Varoma.
- Poner en el vaso de la Thermomix la cebolla y el aceite. Programar 4 segundos a velocidad 4 y sofreír durante 5 minutos a temperatura Varoma a velocidad 1.
- Añadir el resto de la manzana y rehogar durante 3 minutos a 100 grados a velocidad 1.
- Incorporar el vino, el agua, la sal y la pimienta. Colocar el Varoma en su posición y programar 20 minutos a temperatura Varoma a velocidad 1.
- Al finalizar, retirar el Varoma y servir el solomillo cortado en rodajas, acompañado de la salsa resultante.
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Solomillo de Cerdo con Panceta, Manzana y Oporto
Una receta más elaborada que combina la riqueza de la panceta, el dulzor de la manzana y el toque aromático del vino Oporto.
Ingredientes:
- 1 solomillo de cerdo ibérico o de cerdo común
- 100 g de panceta ahumada
- 2 manzanas ROYAL GALA
- 1 cucharadita de azúcar moreno
- 150 ml de vino OPORTO (100 ml + 50 ml)
- 1 cebolla
- 15 g de mantequilla
- 2 patatas variedad agria fritas en dados
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
- Salpimentar el solomillo. Cubrir con las lonchas de panceta y sujetarlas con palillos (retirar al finalizar la cocción).
- Dorar el solomillo en una sartén o plancha con unas gotas de aceite, asegurándose de que quede dorado por todos lados.
- Pasar el solomillo a una bandeja de hornear, rociar con 50 ml de Oporto y hornear a 180º durante unos 20 minutos. Si se tuesta mucho, cubrir con papel de aluminio a mitad de cocción.
- Limpiar la sartén de haber dorado el solomillo. Añadir un chorrito de aceite de oliva y la cebolla cortada en juliana. Cuando lleve rehogándose 3 o 4 minutos, agregar la cucharadita de azúcar y remover.
- Agregar las manzanas descorazonadas y cortadas en rodajas de 1/2 cm (con piel para que no se deshagan) y los 100 ml de Oporto. Tapar y dejar a fuego medio hasta que las manzanas estén tiernas.
- Apagar el fuego, agregar la mantequilla y mezclar haciendo movimientos de vaivén para que las manzanas se mantengan enteras.
- Volcar la mezcla de manzanas con cebolla en la fuente de servir. Colocar encima el solomillo cortado y, en un lateral, las patatas fritas.
- Espolvorear perejil picado y servir.
Adaptación sin Thermomix: Solomillo de Cerdo Relleno con Compota de Manzana y Pasas
Para quienes no disponen de Thermomix, esta receta se adapta fácilmente a una cazuela con vaporera.
Ingredientes:
- 1 solomillo de cerdo
- 100 g de panceta ahumada (opcional, para la versión tradicional)
- 2 manzanas
- 1 cucharadita de zumo de limón
- Sal y pimienta
- Uvas pasas
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 50 g de aceite de oliva
- 200 g de agua
- 250 g de vino blanco
- 70 g de salsa de soja
Preparación:
- Pelar y descorazonar las manzanas, picarlas en trozos. Cocinar en una cazuela con el zumo de limón, sal y pimienta durante unos minutos. Triturar hasta obtener una compota.
- Colocar papel film sobre una tabla, extender el solomillo salpimentado, extender la compota de manzana y colocar encima las uvas pasas. Enrollar el solomillo apretando bien.
- En una cazuela, sofreír la cebolla picada y el ajo picado con aceite de oliva durante unos 15 minutos a fuego bajo.
- Añadir el vino blanco, el agua y la salsa de soja.
- Colocar una vaporera bien cerrada con los solomillos enrollados sobre la cazuela con la salsa. Cocinar al vapor durante el tiempo necesario (aproximadamente 30-40 minutos, dependiendo del grosor del solomillo).
- Retirar los solomillos y la vaporera. Triturar la salsa hasta obtener una textura homogénea.
- Quitar el film transparente de los solomillos y cortarlos en rodajas. Servir acompañados de la salsa.
Consejos Adicionales
Para obtener mejores resultados, se recomienda sacar el solomillo de la nevera 30-40 minutos antes de cocinarlo en invierno, y 20 minutos antes en verano, para que la carne esté a temperatura ambiente.
El solomillo de cerdo es una carne muy versátil que se presta a numerosas preparaciones, desde asados y guisos hasta platos más sofisticados. Las manzanas y las cebollas, con su dulzor natural, complementan a la perfección la terneza y el sabor de esta carne, haciendo que cualquier plato sea un éxito.