Popularidad y Moderación en el Consumo de Pizza
De pepperoni, hawaiana, mexicana y hasta en sus combinaciones más exóticas, como la de mariscos o cochinita pibil, la pizza se disfruta en todos los sabores. La mezcla de sus ingredientes y su presentación apetitosa, derretida en queso y con un pan crujiente, hace que sea uno de los platillos más consumidos en el mundo. Sin embargo, como todo alimento, debe consumirse con moderación, principalmente debido a las calorías que aporta.
Breve Historia y Evolución de la Pizza
El origen de la pizza aún es incierto; se sabe que procede de Italia, pero hay teorías que apuntan a que habría surgido como una evolución de la focaccia. La focaccia inspiró la base de este platillo italiano: una preparación de harina, levadura y agua; este tipo de pan era preparado incluso desde el Imperio Romano. Al interior se le colocaban hierbas, semillas y olivas.
Más tarde, cuando los italianos descubrieron el tomate y lo comenzaron a integrar en pastas, también aprendieron a prepararlo en salsa y así habría nacido la “pizza al pomodoro”. Ya en el año 1800, se dice que comenzaron a agregarle queso mozzarella, creando una versión más cercana del platillo que conocemos hoy en día. En 1889, Raffaele Esposito, pizzero reconocido de aquella época, creó tres versiones para recibir al rey Umberto I y la reina Margherita, quienes venían de Nápoles. El pizzero creó una versión tricolor de salsa de tomate, queso y orégano, en alusión a la bandera de Italia. La reina le pidió llamar a esta pizza Margherita; y años más tarde se le adjudicó el nombre de pizza napolitana, por su mismo origen.
Un dato curioso es que, en 2017, la pizza napolitana fue proclamada “Patrimonio Inmaterial de la Humanidad” por la UNESCO.
Componentes Nutricionales de los Ingredientes Tradicionales
Aunque todas las variedades de pizza son populares, la pizza de pepperoni es una de las más consumidas en el mundo. La pizza se cocina en múltiples versiones y de cada uno de sus ingredientes depende su aporte nutrimental. Por ejemplo, hay recetas más saludables donde se utiliza masa madre y vegetales frescos como complementos.
Aun elaborada con ingredientes de calidad, la pizza puede ser fuente de numerosos nutrientes. Para empezar, el queso mozzarella es rico en proteínas de alta calidad, calcio, fósforo y vitamina B12, según datos del contador Avena Health. La salsa casera de jitomate aporta fibra, potasio, magnesio, fósforo, hierro y vitaminas A, C, E, K y B. Asimismo, destaca por su antioxidante licopeno, que protege las células del estrés oxidativo y los radicales libres.
Finalmente, complementos como las aceitunas, albahaca, cebolla y hasta la piña son ricas en ácidos grasos monoinsaturados, vitamina E, fibra insoluble, potasio, hierro, manganeso y antioxidantes como la quercetina.
Variaciones Nutricionales según la Preparación y los Ingredientes
Las preparaciones más populares, sobre todo las que se consumen en grandes cadenas de comida, pueden contener un valor nutricional más bajo. Esto se debe al proceso de elaboración donde se usan embutidos, dosis elevadas de sodio y quesos conservados. Los embutidos pueden incrementar el aporte de sodio de la pizza.
Contenido Calórico de una Rebanada de Pizza
La moderación en el consumo de pizza debe hacerse por la presencia de carbohidratos y sodio. En promedio, una rebanada de 120 g contiene 302 calorías, esto de acuerdo con el contador Fitia.
Según el contador de FatSecret, una rebanada de 100 g de pizza:
- Con queso aporta 276 calorías.
- Con carne contiene 301 calorías.
- De queso con verduras aporta 230 calorías.
Aproximadamente, estas mismas porciones aportan entre 11 y 13 g de grasa; de 29 a 31 g de carbohidratos; y de 8 a 12 g de proteínas.
Calculadoras de Calorías para Pizzas Caseras
La siguiente tabla muestra una calculadora de calorías para una pizza ortolana casera, una opción vegetal que mantiene la base de harina y mozzarella. Para reducir las calorías, se sugiere poner menos queso y no rociar con aceite de oliva.
| Ingredientes | kcal |
|---|---|
| Harina (180 g) | 620 |
| Mozzarella (200 g) | 500 |
| Pimientos, berenjenas, calabacines | 50 |
| Aceite de oliva (10 g) | 90 |
| TOTAL | 1.260 kcal |
Esta es una calculadora de calorías para una pizza quattro formaggi casera. Esta pizza, extremadamente sabrosa, tiene un alto nivel calórico ya que está cubierta con cuatro quesos diferentes. La receta clásica combina mozzarella, gorgonzola, fontina y parmesano.
| Ingredientes | kcal |
|---|---|
| Harina (180 g) | 620 |
| Mozzarella (100 g) | 240 |
| Gorgonzola (60 g) | 190 |
| Fontina (70 g) | 240 |
| Parmesano (50 g) | 190 |
| TOTAL | 1.480 kcal |
Consideraciones sobre el Consumo Excesivo
No es malo consumir carbohidratos, pero en exceso pueden provocar inflamación, aumento de peso, sensación de cansancio y una digestión lenta. Mientras que el sodio -presente en la masa, la salsa y los embutidos como el pepperoni o salchicha- es el principal factor para la hipertensión, la retención de líquidos, y el desarrollo de enfermedades cardiovasculares y renales.
Diferencias Calóricas entre Pizzas Caseras y de Franquicia
La información nutricional de una pizza puede variar considerablemente según el tipo, los ingredientes y la forma en que está preparada. Un alimento que podía tener propiedades nutricionales valiosas ahora, en algunas de sus presentaciones, se fabrica con ingredientes poco saludables que lo catalogan como comida chatarra. Esto es importante recordarlo, ya que las calorías dentro de una pizza varían según si es casera o de franquicia, sus ingredientes y su preparación.
De acuerdo con los expertos de VeryWellFit, una rebanada de pizza común de queso puede ofrecer hasta 200 calorías. Esto puede incrementar de acuerdo con los ingredientes que se le agreguen, llegando a tener hasta 285 calorías en sus presentaciones más sencillas, considerando pizzas regulares y "caseras" de tamaño convencional. Una pizza puede llegar a tener muchas más calorías cuantas más carnes se le añadan.
Sin embargo, cuando se habla de pizzas de franquicias como Pizza Hut, una rebanada puede tener más de 300 calorías. Un reporte encontró que una pizza de Costco puede tener hasta 700 calorías en su presentación de queso (sin toppings). Si a estas pizzas se les añaden más ingredientes, llegarán a cantidades masivas de calorías en un solo día.
No siempre se suele comer una sola rebanada de pizza; en una comida convencional se consumen hasta 3 o 4 rebanadas. Si se considera una pizza normal de 285 calorías por rebanada, esto resulta en 1140 calorías. Pero si se consume una de franquicia, las calorías pueden ser muchas más.
Consecuencias de la comida rápida | Compartir en Familia |
Recomendaciones para un Consumo Consciente
Disfruta la pizza sin remordimientos, solo recuerda prepararla con ingredientes nutritivos y de calidad. Si, por ejemplo, se tiene una dieta balanceada y un día se decide comer pizza, mientras se mantenga una buena actividad física no pasará nada. Intenta que no forme parte de la dieta diaria, en especial si se habla de pizzas de franquicia.
De acuerdo con LiveStrong, correr durante 15 minutos a una velocidad de unos 8 kilómetros por hora quemará 145 calorías, aunque la quema de calorías varía dependiendo del cuerpo de cada persona. Tomando esa base, se necesitarían poco más de 30 minutos de carrera para quemar una rebanada de pizza con 300 calorías. Si se consumen más calorías de pizzas de franquicia, se necesitará mucho más tiempo caminando o haciendo otros ejercicios para quemarlas por completo.
Algunos estudios han encontrado que el tipo de pizza de franquicia puede tener influencia en el incremento de riesgo de enfermedades cardiovasculares, lo cual sucede con cualquier otro tipo de comida chatarra. Aunque la comida rápida es una opción conveniente, para tomar mejores decisiones cuando se elija, es posible buscar opciones más saludables. Esto incluye, por ejemplo, elegir opciones horneadas o asadas en lugar de fritas, y considerar la información nutricional que muchas cadenas ofrecen en línea o en sus restaurantes.
