¿Con antojo de dulce? Prueba esta receta de picarones que está para chuparse los dedos. Otra preparación que nos encanta del invierno son los picarones, ¡no fallan! Sobre todo, a la hora de la once. Toma nota porque esta receta le encantará a tus amigos y familia.
Preparación de la Masa para Picarones
Paso a Paso
- Mientras, entibia la leche Surlat y haz una mezcla en un bowl con una taza de harina tamizada, el azúcar y la levadura. Mezcle con la mano y deje reposar durante 15 minutos cerca de alguna fuente de calor.
- Una vez pasado el tiempo de reposo, junta ambas mezclas y forma una sola masa homogénea, algo pegajosa y sin grumos.
- Cuando la masa haya duplicado su volumen, retírala del bol y apriétala desde el centro hacia afuera con las manos para sacarle el aire (desgasificar).
Fritura y Formado de los Picarones
Preparación del Aceite
Colocar el aceite en una olla de paredes altas para que no salpique y ojalá de fierro y fondo grueso para que conserve bien el calor. Calentar a fuego medio-alto hasta que alcance los 180°C o 350°F.
Verificación de la Temperatura
La temperatura es la correcta si al agregar un pedacito de masa se va al fondo y sale altero burbujeando vigorosamente.
Formado y Fritura
- Cuando el aceite esté a 180°C, colocar un bol con agua al lado del bol con la masa.
- Usando una cuchara, sacar una porción de masa como ¼ de taza o una bola de golf.
- Para formar los picarones, con las puntas de los dedos humedecidos, toma una porción un poco más grande que una pelota de golf con una cuchara, y forma una bola. Con las puntas de los dedos mojadas, sacar la masa de la cuchara y darle forma de picarón con un hoyo al medio.
- De inmediato colocar con cuidado en el aceite. Fríe inmediatamente por alrededor de 2 minutos por lado, o hasta que estén dorados, unos 2 minutos por lado.
- Una vez listos, retíralos con una espumadera y póngalos en papel absorbente para que repose.
🇵🇪 COMO PREPARAR PICARONES PERUANOS | RECETA FACIL Y DELICIOSA
Servicio
Sirve los picarones calientes y espolvorea con azúcar flor. Sírvalos tibios con azúcar flor espolvoreada encima.
Tradicionalmente se sirven con chancaca. Les dejamos la receta para la salsa si les gustan pasados al final del texto. Como ven, hay libertad para explorar y adaptar la receta a gusto.
Salsa de Chancaca Tradicional
La chancaca se extrae del vapor de la caña de azúcar, la que al derretirse tiene una consistencia similar a la miel.
Preparación de la Salsa
- Disolver la chancaca en agua según las instrucciones del paquete en una olla.
- Agregar a la olla cáscara de naranja y un palito de canela a gusto.
- Seguir cocinando hasta que comience a hervir.
- Una vez disuelta, agrega la fécula de maíz disuelta en un poco de agua (o 1 cucharada de maicena disuelta en ¼ taza de agua fría).
- Continuar cocinando hasta que hierva y espese. Pueden diluir con más agua si espesa mucho.