Las frutas frescas y los frutos secos suelen incorporarse en los bizcochos frecuentemente para darle sabor, color y humedad. Sin embargo, los principiantes en la cocina suelen frustrarse a la hora de hacer un bizcocho porque las frutas caen hacia el fondo y terminan arruinándolo todo. Este es uno de esos trucos de cocina que hasta que no lo conoces, no consigues sentirte totalmente satisfecho al elaborar un bizcocho con frutas o frutos secos, del estilo del plum cake, pues es muy posible que las frutas se vayan al fondo del bizcocho en lugar de quedarse repartidas por toda la masa horneada. Afortunadamente, hay varias formas para que esto no ocurra y a continuación te dejamos un par de tips.
Trucos Infalibles para Mantener la Fruta Distribuida
1. El Método del Harinado
Una técnica muy eficaz para evitar que la fruta se hunda es cubrirla ligeramente con harina antes de incorporarla a la masa. Esto ayuda a que las piezas de fruta se adhieran a la mezcla y permanezcan suspendidas.
Para aplicar este método,
pon un poco de harina en una bolsa o en un recipiente y agrega las frutas frescas o los frutos secos previamente cortados en trozos pequeños y humedecidos en agua o en coñac.
Una forma fácil de hacerlo es introducir, por ejemplo, las uvas pasas, las cerezas, las fresas… en una bolsa de plástico o en un recipiente con tapa, añadir un poco de harina y agitar. También se puede hacer posando la fruta sobre un plato con harina y remover, y para retirar el exceso de harina podemos pasarlas después por el colador y sacudir.
2. La Técnica de Capas
Otra estrategia efectiva es incorporar la fruta en capas dentro de la masa, en lugar de mezclarla toda de una vez.
Para ello,
coloca poco más de la mitad del batido en el molde ya preparado. Esparce en una capa pareja, coloca una capa de duraznos y frambuesas si se desea.
Luego, cubre con el resto de la masa. Este método ayuda a que las frutas se distribuyan de manera más uniforme a lo largo del queque.Preparación de la Fruta y Otras Consideraciones
La preparación adecuada de la fruta también es clave para el éxito. Si vas a usar fruta congelada, es importante tener en cuenta que si usas duraznos, debes descongelarlos y descartar el líquido. Sin embargo, frambuesas o arándanos se pueden usar directamente congelados.
En el caso de duraznos frescos, es fundamental pelar y cortar los duraznos en rodajas para asegurar que se integren bien en la masa.
Hay otro truco de cocina para incorporar uvas pasas a una masa de bizcocho antes de hornear, pero nosotros no lo hemos probado y nos gustaría que nos comentarais si lo habéis utilizado y si os funciona; hay quien recomienda que para que no se hundan, se hidraten previamente.
