Introducción
Los espaguetis con albóndigas en salsa de tomate son un clásico reconfortante, ideal para reuniones familiares o un almuerzo especial lleno de sabor. Esta receta combina tiernas albóndigas con una rica salsa de tomate y espaguetis, creando un plato delicioso y satisfactorio.
Ingredientes
Para la Salsa de Tomate:
- 2 latas (8 onzas cada una) de salsa de tomate o tomate triturado
- 1/2 taza de cebolla finamente picada (dividida)
- 2 dientes de ajo, pelados
- 1 1/2 cucharaditas de MAGGI Caldo Sabor a Pollo Granulado (dividido)
- 1 cucharada de aceite de uva o vegetal
- Opcional: 1 hoja de laurel
- Opcional: Romero y orégano al gusto
- Opcional: Una pizca de azúcar (si el tomate está muy ácido)
- Opcional: 700ml de caldo vegetal o agua (si se usa tomate fresco)
Para las Albóndigas:
- 2 libras de carne molida bajo en grasa (res, ternera, o una mezcla)
- 1 diente de ajo, finamente picado
- 1/2 taza de leche evaporada baja en grasa NESTLÉ CARNATION Evaporated Lowfat 2% Milk (opcional, para jugosidad)
- 1 huevo
- 1/4 de taza de pan rallado o molido
- Sal y pimienta negra molida al gusto
- 1/2 cucharadita de orégano seco (opcional)
- Perejil picado fresco (aproximadamente 3-4 cucharadas)
Para los Espaguetis:
- 1 libra de espagueti seco
- Sal al gusto
- Opcional: Mantequilla, sal y pimienta al gusto
Para Aderezar y Servir:
- Perejil picado fresco
- Hojuelas de chile rojo seco (opcional)
- Queso parmesano rallado (opcional)
Preparación
Paso 1: Preparar la Salsa de Tomate
En una licuadora, combina la salsa de tomate, 1/4 taza de cebolla picada, los dientes de ajo pelados y 1 cucharadita de caldo granulado. Licúa hasta obtener una mezcla suave. Si prefieres hacer tu propia salsa de tomate casera, puedes sofreír ajo y cebolla picados en aceite de oliva, añadir tomates maduros picados (sin pepas), sal, y cocinar hasta que espese. Si usas tomate enlatado macerado, este paso se simplifica.
En una sartén grande o cacerola, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio. Agrega la otra 1/4 taza de cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente. Vierte la mezcla licuada de tomate en la sartén. Si usas, añade la hoja de laurel, orégano y romero. Cocina a fuego lento durante unos 5 minutos. Si la salsa está muy ácida, añade una pizca de azúcar.
Paso 2: Preparar las Albóndigas
En un bol grande, combina la carne molida, el huevo, el ajo finamente picado, la 1/4 taza restante de cebolla picada, el pan rallado, la leche evaporada (si la usas), perejil picado, 1/2 cucharadita de caldo granulado restante, sal, pimienta y orégano (si lo usas). Mezcla todos los ingredientes con las manos hasta que estén bien combinados. Para verificar el punto de sal, puedes cocinar una pequeña porción de la mezcla y probarla.
Forma aproximadamente 24 albóndigas de tamaño mediano (o 16-12 si prefieres que sean un poco más grandes). Si la mezcla está muy pegajosa, puedes humedecer ligeramente tus manos con agua.
Paso 3: Cocinar las Albóndigas y la Salsa
Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande sobre fuego medio. Agrega las albóndigas y dóralas por todos lados en tandas, evitando amontonarlas para que se cocinen uniformemente. Retira las albóndigas doradas y reserva.
En la misma sartén (retirando el exceso de grasa si es necesario), agrega las albóndigas a la salsa de tomate preparada. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 15 minutos, permitiendo que las albóndigas absorban el sabor de la salsa y se cocinen completamente. No cocines las albóndigas en la salsa por demasiado tiempo para evitar que se sequen; unos 5-10 minutos suelen ser suficientes después de dorarlas.
Alternativamente, puedes dorar las albóndigas y luego incorporarlas a la salsa caliente para que terminen de cocinarse. Si utilizas cubitos de caldo de carne, agrégalos a la salsa junto con el agua y las albóndigas.
Paso 4: Cocinar los Espaguetis
Mientras las albóndigas se cocinan en la salsa, prepara los espaguetis según las instrucciones del paquete. Pon a hervir una olla grande con agua y sal. Agrega los espaguetis y cocina hasta que estén al dente (generalmente unos 8-10 minutos). Escurre los espaguetis y, si lo deseas, pásalos por un poco de agua fría para detener la cocción y evitar que se peguen. Escúrrelos bien.
Paso 5: Servir
Sirve los espaguetis calientes. Coloca la salsa con las albóndigas encima de los espaguetis o sírvelos aparte. Por porción, se recomiendan unas 3 albóndigas. Rocía con perejil picado fresco y hojuelas de chile rojo seco si lo deseas. Termina con queso parmesano rallado para un toque extra de sabor.
Variaciones y Consejos
Variaciones de Sabor: Para un toque diferente, puedes agregar vegetales asados a la salsa o servir con queso parmesano rallado.
Congelación: Las albóndigas crudas pueden congelarse hasta por 1 mes. Las albóndigas cocidas en salsa también se pueden congelar.
Otras Carnes: Esta receta funciona muy bien con carne de cerdo, pavo o pollo molido. Ajusta el tiempo de cocción en la salsa si usas estas carnes (pavo, cerdo o pollo pueden necesitar hasta 10 minutos en la salsa).
Salsa Casera: Si decides hacer tu propia salsa de tomate, asegúrate de usar tomates maduros y de ajustar la sal y el punto de acidez.
Nutrición: Para un plato más nutritivo, añade vegetales de tu preferencia a los espaguetis. Cuantos más colores tenga tu plato, mayor será la variedad de nutrientes.