Esta receta de licor de frambuesa enguindado está preparada tal cual como la dicta una abuelita de más de 90 años, quien cada fiesta de Año Nuevo preparaba una mistela de palo de membrillo espectacular en sabor y color. Existe otra receta que deja macerando las guindas secas por meses, pero según su experiencia, el resultado no es tan bueno como el de la receta que se presenta a continuación. Es más, cada mistela que ella preparaba se tornaba de un sabor, color y aroma indescriptible.
La preparación de este licor se basa en la experiencia de la abuela, quien dictó la receta para asegurar un resultado excepcional. Para esta receta, se utilizan guindas que se dejan afuera del refrigerador hasta que se "arruguen" un poquito. No deben estar muy carnosas, sino más bien algo secas.
Ingredientes y Proporciones
Los ingredientes principales para esta receta son:
- Guindas secas (ligeramente arrugadas)
- Aguardiente
- Frambuesas
- Azúcar
- Agua
Aunque la receta original se preparó en una cantidad considerable, la relación entre los ingredientes es muy sencilla de reducir para hacer menos volumen. Básicamente, todo se mezcla en una garrafa de 5 litros y se deja macerar.
Proceso de Elaboración
Maceración Inicial
Vaciar solo las guindas reservadas a una botella limpia y seca. Verter la medida de aguardiente y dejar reposar por un par de horas. Luego, mezclar con el extracto de jugo de frambuesa.
Preparación de la Mezcla Principal
Para conseguir la mezcla, se colocan las frambuesas en una jarra que pueda taparse, cubiertas con agua. A continuación, se añade el alcohol detallado en los ingredientes.
Maceración y Reposo
Todo se mezcla en una garrafa de 5 litros y se deja macerar, al menos, un mes. Es posible, y recomendable, hacerlo en un lugar seco, fresco y oscuro. La garrafa debe estar bien cerrada.
Una vez pasado el tiempo de maceración (no es obligatorio que sea exactamente un mes, puede ser más), se debe tamizar el licor para eliminar los restos de frambuesas, ya que no es muy agradable degustar la bebida encontrando restos de fruta.
Ajustes de Sabor y Consistencia
Intensidad del Licor
Si se desea un licor más fuerte, se consigue reduciendo la cantidad de agua. Para evitar que esté excesivamente dulce, se puede retirar azúcar.
Variaciones en la Preparación
Se han probado diferentes formas de hacer este licor, y la conclusión es que no se encuentran diferencias significativas entre las distintas metodologías. Se ha experimentado dejando macerar el aguardiente con las frambuesas durante unos días, y después añadir el azúcar y el agua, en algunas ocasiones simplemente disuelto, y en otras, después de realizar un almíbar. Incluso se ha hecho el almíbar y se ha añadido al resto de ingredientes sin dejarles macerar previamente. En definitiva, existen muchas combinaciones posibles a las que no se han encontrado diferencias significativas en la degustación del producto final.
Uso de Frambuesas Congeladas
En esta ocasión, y al estar fuera de temporada, se han utilizado frambuesas congeladas. La preparación de los ingredientes señalados da para una cantidad de prueba para hacer preparados con el licor de frambuesa. Si se necesita más cantidad, se deben cambiar los ingredientes en su proporción.
Como hacer un licor de frambuesa casero
Consejos Adicionales
Ajuste de Azúcar
Después de mezclar los ingredientes, solo queda probar para saber si el azúcar añadido es suficiente y así completar la mezcla del licor de frambuesa. Si no lo es, se echa más y se procura que se disuelva por completo.
Contenido de Alcohol
Considera que, siguiendo estos pasos, tu licor de frambuesa casero tendrá un contenido de alcohol en torno al 37%.
Conservación y Uso
No es realmente difícil preparar este licor de frambuesa, y en este caso, puedes hacerlo ahora y guardarlo para hacer cócteles el resto del año. Te asegurarás un sabor estupendo para tus mezclas.
Si el licor de frutas de hoy no te convence, siempre puedes probar otras opciones.