Los bizcochos, bizcochuelos, tortas o queques, como también se les conoce en ciertos países, son por excelencia un postre que no puede faltar a la hora del té o en una fiesta. Aunque sabemos muy bien lo deliciosos que son, la espera hasta que se enfríen puede hacer del proceso de decoración algo laborioso y lento.
Si eres amante de los postres, en especial de los pasteles, te vamos a enseñar cómo congelarlos para conservarlos por mucho más tiempo. Claro que existe toda una técnica para lograrlo de manera correcta, pues no todos los pasteles sirven para ello. El secreto para conservar correctamente un pastel está en la forma en que se envuelve y su preparación.
¿Por qué Congelar un Bizcocho?
Últimamente se ha tomado como técnica el congelar el bizcocho recién hecho para que adquiera mejor textura, sabor y jugosidad, y así poder rellenarlo o decorarlo más tarde. Pero a veces simplemente interesa hacerlo para conservarlo de manera adecuada para otro día o evento posterior. El mayor beneficio de esta técnica está relacionado especialmente con el ahorro de tiempo. Congelar te ayuda a asegurarte de que nunca te falte el postre en casa, menos cuando se acerca el cumpleaños de algún miembro de la familia.
Se utiliza el método de congelar una torta para mantener su jugosidad por mayor tiempo, además de ayudar a su conservación que a temperatura ambiente es mucho menor. Gracias al proceso de descongelación, la humedad y todos los sabores se reincorporan al bizcochuelo, dejando una miga esponjosa, gustosa y lista para consumir o decorar.
¿Qué Tipos de Pasteles se Pueden Congelar?
Los bizcochuelos deben congelarse con ciertas medidas para evitar que se escarchen, adquieran malos olores o se resequen. Igualmente depende mucho del tamaño del bizcocho y todo varía si por ejemplo es un “layer cake” como para elaborar un brazo de gitano, o si es un ponqué para tortas, o unos cupcakes.
Pueden guardarse los bizcochuelos ya con el relleno, bien sean de chocolate, frosting o mermelada; en porciones o propiamente el bizcocho en su totalidad. Lo único que puede introducirse en el freezer o congelador es la masa del bizcocho ya cocinada y previamente enfriada a temperatura ambiente.
Lo que NO se Debe Congelar
Es importante saber que no, ningún tipo de masa líquida, natas o cremas pueden congelarse, ya que perderían su textura al momento de la descongelación y posterior horneado.
Preparación del Bizcocho para la Congelación
Como regla general, los bizcochos recién hechos pueden congelarse 1 o 2 horas después de salir del horno, es decir, cuando ya estén tibios. Este es el momento ideal para comenzar el proceso.
- Lo ideal es colocar cada línea/capa de pastel entre dos láminas de papel de horno.
- Dependiendo del tiempo que dure dicho bizcocho congelado, es necesario envolverlas en papel film para evitar que adquieran sabores y olores del refrigerador.
- Igualmente es necesario que los pasteles sean conservados dentro de una bandeja de horno, molde o recipiente hermético llano para que su superficie sea plana y la línea del bizcocho no se agriete, rompa o malforme con las rejillas del congelador.
- Cuando los pasteles están preparados por capas, debes envolverlos por separado para que no se rompan.
COMO CONGELAR Y REFRIGERAR LOS BIZCOCHOS (QUEQUES, PONQUES, TORTAS) | DUDAS DE REPOSTERIA
Almacenamiento Óptimo en el Congelador
Una vez que el bizcocho está bien sellado y envuelto, guárdalo en una bolsa con cierre. Estas son prácticas y no ocupan mucho espacio en el congelador como los recipientes. En la bolsa colocarás la información del pastel para que lleves un mejor control, incluyendo la fecha de congelación y el tipo de pastel.
Se recomienda almacenar pasteles por un período máximo de 3 meses para no correr el riesgo de que pierdan su frescura.
Proceso de Descongelación
Para descongelar un bizcocho, el proceso varía según el tipo de pastel:
- Lo primero que tienes que hacer es identificar el pastel que vas a descongelar.
- Si es un bizcocho simple, la mejor opción es sacarlo del congelador y dejarlo a temperatura ambiente; aproximadamente tarda unas 2 horas en volver a su consistencia normal, sin embargo, influye mucho la época y la zona en donde se reside. Este proceso se puede hacer el mismo día que se va a consumir la tarta.
- Si se trata de un pastel con relleno o que vas a decorar, debes descongelarlo en refrigeración entre unas 12 y 24 horas según su tamaño.
- Cuando pase el proceso de descongelación en refrigeración, retira el envoltorio y espera unos 30 minutos más a temperatura ambiente para comenzar a decorar.
Consejos para Profesionales y Amantes de la Repostería
Como puedes ver, no hay mayores trucos para congelar pasteles. Para quienes horneen de forma profesional, es conveniente tener un freezer, máquina de refrigeración de gran volumen en la que se pueden congelar alimentos de diversos tamaños durante un tiempo prolongado.
En caso de que quieras congelar más de un bizcocho en diferentes días, no olvides rotarlos para usar primero los que más tiempo tienen. Ahora que sabes congelar pasteles, puedes experimentar con diferentes recetas y preparaciones.