Los sándwiches son una opción culinaria
Un Vistazo a la Historia y Terminología del Sándwich
Este invento tan maravilloso tiene su origen en el siglo XVIII en Inglaterra. Según cuenta la historia, el Conde de Sándwich, John Montagu, era un jugador compulsivo que no quería dejar la mesa de juego para comer. Entonces, fue él mismo quien ordenó a su cocinero que le preparara un plato que pudiera comer con una sola mano, dejando la otra libre para seguir jugando.
A partir de entonces, se convirtió en una comida popular en Inglaterra y luego en otros países. La palabra, se cree, proviene del título nobiliario del aristócrata inglés John Montagu, IV conde de Sandwich, al que le gustaba comer emparedados para no mancharse las manos mientras jugaba a las cartas. Lo que parece seguro es que no fue hasta finales del siglo XVIII cuando se popularizaron este tipo de elaboraciones, hoy comunes en casi todo el mundo.
Además de “emparedado” o “sanguchito” (como se lo conoce en Argentina), el mismo puede encontrarse como “bocadillo” si estas en España, o como “jambon-beurre” (jamón y mantequilla) en Francia, también “croque-monsieur” (jamón y queso). En México, se les llama “tortas”. Esto proviene en partes por el término “torta de huevo”, que era una comida típica en la época colonial en México. Con el tiempo, la palabra “torta” se extendió a otros tipos de sándwiches, como los que se preparan con carne, pollo, pescado, etc.
La Esencia de un Buen Sándwich: Simplicidad y Sabor
Hay muchos días que apetece comer de modo informal y sin complicaciones, pero sin renunciar a un capricho. Y para ello nada mejor que optar por un sándwich, que se prepara en un abrir y cerrar de ojos y valen tanto para tapar un agujero en el estómago a media tarde o noche, o más elaborados para ofrecernos una comida completa. Los emparedados son uno de los platos más versátiles; pueden adaptarse a los gustos de cualquiera, y pueden constituir un aperitivo sabroso y sencillo o una cena sustanciosa. No hay cosa más rápida que prepararnos un sándwich, pero evidentemente, no todos son iguales, ni están todos igual de ricos.
En España, fuera del mixto y del vegetal, los sándwiches no están muy bien vistos, o por lo menos no son demasiado populares, o tan populares como en el resto del mundo. Esto, en parte, está justificado por la excelente calidad del pan en formato barra que tenemos en todo el Mediterráneo, que difiere bastante de la de los países donde los sándwiches son más famosos, como Reino Unido y Estados Unidos. Pero que los bocadillos sean una opción más común, no quiere decir que los sándwiches sean peores. No es justo compararlos con un bocadillo, como no es justo comparar una sopa con un puré, o un risotto con una paella: son cosas diferentes.
Me parece importante destacar que la elección del pan que hagas es determinante para un buen sándwich: no tiene nada que ver el que compras en el supermercado, súper dulce y sin sabor a nada más; que el pan de molde artesano que puedas comprar en una panadería. Te costará un par de euros más, pero créeme, merecerá mucho la pena.
Sándwiches Clásicos y Preparaciones Sencillas
Sándwich de Jamón y Queso (Bikini/Mixto)
Este sándwich se prepara con jamón y queso, a veces acompañado de algunos vegetales y condimentos. Se puede usar cualquier tipo de jamón y el queso que te guste. Es el más universal de los sándwiches, más conocido como sándwich mixto o bikini, en Cataluña. Poniendo un poco de atención a la técnica de su elaboración, utilizando buenos ingredientes de calidad y haciéndolo con cariño, podrás hacer en casa mejores sándwiches que en la mayoría de restaurantes.
Sándwich de Huevo Duro
Una opción clásica y simple que se prepara con huevo duro picado y se acompaña con los vegetales que más te gusten. El huevo duro se puede mezclar con mayonesa o aceitunas, palta, jamón, queso, entre otros.
Sándwich de Atún
Se prepara con pan y un relleno de atún que definitivamente le queda muy bien. El sándwich de atún es especialmente popular en Estados Unidos y es un fijo en los menús de cafeterías y las tarteras que los trabajadores se llevan a la oficina. Los ingredientes básicos del sándwich son atún y mayonesa, pero son el resto de elementos los que convierten un bocado que podría parecer insulso en una auténtica maravilla, que se prepara en 5 minutos y por cuatro perras.
Sándwich de Pollo Cocido
Este se prepara con pechuga de pollo cocida al horno, en un sartén o a la parrilla y se pueden sumar con vegetales y condimentos de muchos tipos.
Sándwich de Vegetales Asados
Una opción muy sabrosa que se prepara muy fácilmente con vegetales asados como berenjenas, pimiento, cebolla, calabacín, tomate, entre otros, como relleno.
Opciones Económicas y Saludables
Sándwich de Aguacate, Hummus y Espinacas
Especial para vegetarianos. Se prepara con aguacate, acompañado de hummus y espinacas baby. Se puede acompañar con otros ingredientes como queso feta, pasas o nueces. El hummus es una pasta hecha a base de garbanzos, se puede comprar o preparar en casa. Se mezclan los garbanzos con tahini, aceite de oliva, ajo. La combinación de estos tres es hermosa.
Sándwich Vegano de Aguacate y Tomate
Solo tenemos que cortar el aguacate en rebanadas y colocarlas sobre el pan integral apto vegano. Por arriba colocamos las rodajas de tomate fresco, un poco de sal y pimienta.
Sándwich Vegano de Lentejas
Cocinamos las lentejas en agua hasta que estén suaves y condimentamos con algunas especias. Luego mezclamos con salsa de tomate y cebolla picada.
Sándwich de Tofu Crujiente con Espinacas
Primero tendremos que cocinar un poco el tofu en una sartén con aceite de oliva hasta que esté crujiente y luego mezclarlo con espinacas cocidas y especias.
Sándwich de Aguacate con Queso Vegano Derretido
La palta junto con el queso vegano son una combinación que mejora la existencia de cualquiera. Untamos la palta en pan integral y agregamos el queso vegano derretido junto con algunas rodajas de tomate y lechuga.
Sándwich de Ensalada de Garbanzos y Zanahoria
La "ensalada cremosa" es una elaboración típica en otros países, sobre todo para rellenar bocadillos y sándwiches. La más clásica se elabora con pollo o cangrejo, pero en cuanto se descubrió este sándwich de ensalada de garbanzos y zanahoria, se agradeció tener un tarro de la legumbre en la despensa.
Sándwich Caprese
Nos servimos el trío característico de la ensalada 'Caprese' (tomate, queso y albahaca, ingredientes cuyos colores hacen alusión a la bandera de Italia) para preparar este sándwich. Un sándwich muy saludable, cargado de propiedades nutricionales (vitaminas, fibra, proteínas de calidad) que, además, resulta sencillísimo de hacer y muy rico.
Sándwich de Salmón Ahumado con Pepino, Tomate y Mostaza
Una receta socorrida para un desayuno diferente o una cena ligera. Sus ingredientes: salmón ahumado con pepino, tomate y mostaza.
Sándwich de Pepino
Si buscas un sándwich ligero, nutritivo y sencillo con un toque de Oriente Medio o mediterráneo, éste es el suyo. Elegante, ¿eh? Puedes preparar estos sándwiches de pepino como tentempié o aperitivo, o hacerlos de tamaño normal para el almuerzo.
Recetas con un Toque Gourmet o Internacional
El Emblemático Club Sándwich
Una receta que viene del mundo anglosajón, en concreto de Nueva York (EEUU). Este sándwich se prepara con
- El primer paso va a ser lavar las verduras, separando las hojas de lechuga y cortando unas rodajas finas de tomate natural.
- Calentamos una sartén sin ningún tipo de grasa y añadimos la panceta. Cocinamos la panceta hasta que esté ligeramente crujiente.
- Calentamos una sartén con un hilo de aceite y cocinamos los filetes de pollo. Salpimentamos y reservamos.
- Cogemos una de las rebanadas de pan y la untamos con mayonesa por una de sus caras. Con la parte untada hacia arriba, comenzamos a colocar ingredientes.
- Untamos una nueva rebanada de pan con mayonesa y la colocamos sobre el filete de pollo. Dejaremos la parte untada hacia arriba y continuamos con el resto de ingredientes.
- Colocamos una o dos rodajas de tomate fresco, unas hojas de lechuga y la panceta frita. Presionamos con la mano para que asienten los ingredientes.
- Pinchamos cada mitad del sándwich con un palillo para que luego al cortar no se nos desarme. Si queremos hacerlo en 4 porciones, tendríamos que utilizar entonces 4 palillos, uno para cada parte.
- Cortamos con un buen cuchillo y listo para degustar nuestro Sándwich Club.
El Sándwich BLT (Bacon, Lechuga, Tomate)
Un buen sándwich BLT demuestra como en la cocina, como en la buena música pop, la excelencia puede alcanzarse a través de la sencillez. Que con unas siglas sepamos de qué estamos hablando en cualquier parte del mundo… es el mejor indicador de que estamos ante un clásico. El sándwich BLT (bacon lettuce tomato) es un buen ejemplo de ello. Junto al sándwich Club, el BLT es uno de los grandes clásicos de la cocina estadounidense. En esta ocasión, se le puede añadir un poco de aguacate, que le aporta cremosidad. El BLT es probablemente el más famoso de Estados Unidos.
Ingredientes para BLT
- 2 rebanadas de pan de molde
- 4 lonchas finas de bacon
- 6 rodajas gruesas de tomate
- 2 hojas de lechuga
- Mayonesa (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Método BLT
- En una sartén antiadherente fría, coloca las lonchas de bacon. Pon la sartén sobre fuego medio y cocínalas hasta que estén bien doradas, unos 5 minutos en total. Resérvalas.
- Corta las rodajas de tomate. Resérvalas.
- Corta las hojas de lechuga, lávalas, y escúrrelas en un centrifugador. Si no tienes centrifugador, sécalas con papel de cocina.
- En una sartén antiadherente sobre fuego medio, añade un poco de aceite de oliva virgen extra y tuesta las rebanadas de pan por un lado, hasta que estén bien doradas.
- Para montar: extiende mayonesa en la parte no tostada de la rebanada, y después coloca encima las hojas de lechuga, aliñando cada una con sal y aceite de oliva virgen extra.
- Coloca las rodajas de tomate encima, aliña cada una con AOVE y sal.
- Coloca encima el bacon.
- Extiende mayonesa en la parte no tostada de la otra rebanada y cierra el sándwich.
Sándwich Montecristo: Una Versión Mejorada
El Montecristo es básicamente un mixto mejorado.
Ingredientes para Montecristo
- 2 rebanadas de pan de molde
- Queso emmental
- Jamón cocido
- Mayonesa
- Mostaza de Dijon
- Mantequilla
- 1 huevo (L)
- Chorrito de leche
- Sal
- Nuez moscada (opcional)
Método Montecristo
- Ralla el queso emmental en la parte gruesa del rallador.
- Extiende mayonesa en una de las rebanadas de pan, y en la otra, la mostaza.
- Coloca el queso encima de la rebanada con mayonesa, y después el jamón cocido. Cierra el sándwich con la rebanada con mostaza.
- En un plato, mezcla el huevo, la leche, la sal y la nuez moscada hasta que sea homogéneo.
- Empapa el sándwich con la mezcla, también por los lados.
- En una sartén antiadherente sobre fuego medio, añade un par de nueces de mantequilla.
- Cuando la mantequilla se haya derretido y burbujee, coloca el sándwich, tapa la sartén, y fríelo durante 3 minutos.
- Dale la vuelta, tápalo y dóralo 3 minutos más.
- Dora los lados.
- Sácalo y sirve inmediatamente.
Grilled Cheese con Cebolla Caramelizada
Ideal para ese día que apetece darse un homenaje.
Ingredientes para Grilled Cheese con Cebolla Caramelizada
- 2 rebanadas de pan de molde
- 1 cebolla
- Queso gruyère
- 3 tranchetes
- Mantequilla
Método Grilled Cheese con Cebolla Caramelizada
- Pela y corta la cebolla en juliana.
- Añade la cebolla a una sartén con una nuez de mantequilla, aceite de oliva y una pizca de sal. Caramelízala sobre fuego medio-alto, unos 15 minutos.
- Transfiere la cebolla a un bol y mézclala con abundante queso gruyère rallado. Resérvalo.
- Coloca un tranchete sobre la rebanada de pan inferior. Extiende la pasta de cebolla y gruyère. Coloca dos tranchetes encima y cierra el sándwich.
- En una sartén antiadherente sobre fuego medio, añade un par de nueces de mantequilla.
- Cuando la mantequilla se haya derretido y burbujee, coloca el sándwich, tapa la sartén, y dóralo durante 3 minutos.
- Dale la vuelta, tápalo y dóralo 3 minutos más.
- Sácalo y sirve inmediatamente.
Sándwich de Ensaladilla de Atún con Patatas Chips
Un humilde pero peleón sándwich de ensaladilla de atún, con patatas fritas, que lo convierten en todo un festival.
Ingredientes para Sándwich de Atún
- Mayonesa casera:
- 1 yema de huevo
- Aceite de girasol / Aceite de oliva 0.4
- Pizca de sal
- Punta de mostaza de dijon
- Zumo de limón
- 100 gramos de atún enlatado
- Pepinillos
- Alcaparras
- 2 hojas de lechuga
- Patatas chips de tu elección
Método Sándwich de Atún
- En un bol, prepara la mayonesa: añade la yema de huevo, la sal, la mostaza y el zumo de limón. Mezcla hasta que sea homogéneo.
- Añade el aceite de tu elección poco a poco mientras bates, hasta que se cree una emulsión con la consistencia deseada.
- Añade al bol el atún, los pepinillos picados y las alcaparras picadas. Mezcla.
- Corta, lava y escurre dos hojas de lechuga.
Otros sándwiches con un toque especial
- Sándwich Cubano: Aunque el sándwich cubano lleva años dando guerra al otro lado del charco, en España no se popularizó hasta 2014. Un bocadillo para chuparse los dedos, perfecto para amantes de las carnes. Es muy fácil de preparar y apenas lleva tiempo, listo en menos de 15 minutos.
- Cortamos los panes por la mitad, longitudinalmente, y untamos el interior de la tapa con mostaza.
- En las otras mitades del pan vamos colocando los ingredientes: el jamón, el salami, el lomo, el queso y el pepinillo (previamente loncheado). Es importante respetar el orden de los ingredientes.
- Cerramos los bocadillos con las tapas y pincelamos la superficie de cada uno con mantequilla. Si la fundimos unos segundos en el microondas será más fácil la tarea.
- Colocamos los bocadillos en una plancha, grill o sandwichera, cerramos y dejamos que se tueste el pan unos minutos. Si tenemos una plancha con calor regulable, lo ponemos a temperatura suave para que el queso se funda lentamente.
- Sándwich Zapatilla: Melo's Bar es uno de los locales más populares del madrileño barrio de Lavapiés. En él, durante décadas, se ha servido el mítico sándwich zapatilla, una versión brutal y bestial del clásico sándwich mixto. Todo ello se tuesta a la plancha a fuego muy lento, para que el pan se dore al tiempo que el queso se funde. La criatura tiene un tamaño considerable, así que es recomendable compartir.
- Sándwich de Verduras a la Parrilla con Paté de Aceitunas: Tiene todas las papeletas de convertirse en tu cena favorita. Lo tiene todo. Prescinde del queso y de la mayonesa y se centra en las verduras y, sobre todo, en las aceitunas para proporcionar mucho sabor.
- Sándwich de Higo, Piñones y Mozzarella: Aunque el higo tiene un sabor dulce, y solemos utilizarlo para elaborar postres, va de maravilla en combinaciones saladas, como este sándwich. Su elaboración no tiene ningún misterio, pero, como es lógico, el bocado mejora mucho si usamos una buena mozzarella y unos higos en su punto óptimo de maduración.
- Sándwich con Bacon de Pavo: Si además te gusta cuidarte, este sándwich incorpora bacon de pavo, una alternativa al clásico que evita el exceso de grasa que proporciona el bacon de cerdo. Es un sándwich para disfrutar recién hecho, así que procurad que vuestros comensales ya estén en la mesa, y acompañadlo de una ensalada verde para que así resulte mucho más ligero.
- Sándwich con Rúcula y Bacon: Para los que les encanta el bacon original de cerdo, es una propuesta de sándwich con cero complicación y cien de sabor.
- Sándwich de Chivito: Se suele elaborar con pan tipo chapata, por lo que podría considerarse un bocadillo. Es un plato muy saciante, perfecto para la hora del almuerzo o de la cena.
- Croque-Monsieur: Es un sándwich elaborado con pan de molde, jamón cocido, queso y salsa bechamel gratinado al horno. Fácil, sencillo y resultón, cuando lo pruebes te darás cuenta de por qué este sándwich francés ha conquistado al mundo entero.
- Sándwich de Ensalada de Huevo al estilo Konbi: Esta receta de un pequeño restaurante de Los Ángeles se ha convertido en una tendencia. Una vez elaborado y devorado en casa, es un sándwich delicioso. Cuando pruebes las diferentes texturas del sándwich y notes el diferente punto de cocción del huevo central y de los que forman parte del relleno, comprobarás por qué es un espectáculo de color y sabor.
- Sándwich de Queso Gallego DOP San Simón: Un queso tetilla ahumado que está sublime. Un bocado muy completo perfecto para una comida por su contundencia, y que como es habitual en este tipo de sándwich que llevan el queso fundido resulta conveniente prepararlo en el momento de degustarlo.
- Sándwich de Carne de Ternera: Un bocado contundente y sabroso, rápido de montar, fresco y que se hace en un santiamén. Simplemente unas aceitunas y una cerveza bien fría ya resultan acompañantes ideales para este sándwich con personalidad propia y que puede servir de comida completa.
- Francesinha: Típico de la zona de Oporto, este sándwich es un bocado completo con todas las de la ley. Ternera asada, jamón cocido, salchichas e incluso huevo, forman parte de los ingredientes de este sándwich contundente para el que hay que atacarlo con mucha hambre. En algunas versiones se aligeran los ingredientes entre capas, pero aun así es el sándwich ideal para comer sin quedarse con hambre.
- Sándwich Campero: Elaborado en pan redondo y prensado en una sandwichera o grill acanalado, el campero es un sándwich delicioso de los que acompañan un café, un refresco o una cerveza a media mañana, y que también se come a cualquier hora en bares y hamburgueserías.
- Sándwich de Elvis Presley: Si eres mitómano, te encantará disfrutar comiendo el sándwich que apasionaba a Elvis Presley entre actuación y actuación. Ahora bien, es un sándwich bastante calórico, así que, aunque te guste recordar al Rey del Rock, debes moderar su consumo si quieres mantener el peso a raya.
- Sándwich Cake: Si quieres vestir tu mesa de fiesta sin salirte de un sándwich, entonces tu receta es la de este sándwich cake. Con varias capas de pepino, tomate y salmón ahumado y una cobertura refrescante de queso crema, resulta una versión de sándwich con la que sin duda sorprenderás a tus invitados y mucho más fácil de hacer de lo que parece.
- Panini: Los panini son los bocadillos más famosos de Italia, con focaccia como pan y rellenos de lo más variados.
- Pitas Rellenas: Hacer pitas en casa desde cero es maravilloso, sobre todo si van rellenas de falafel casero, salsa de tahini, tzatziki, cebolla encurtida y cherrys.
- Sándwich Chimi Dominicano: A medio camino entre el sándwich y la hamburguesa, este increíble sándwich de salchicha de cerdo picante sin tripa con salsa de mayonesa y ketchup es tan sencillo como complejo. Es el famoso sándwich chimi dominicano, la comida callejera favorita del país caribeño. También existe una versión de tres capas con aguacate, huevo, mayonesa y verduras, cremoso y suntuoso.
- Sándwich de Pollo Asado para Aprovechar Restos: Hacer unas croquetas o unos canelones es una estupenda idea para aprovechar unos restos de pollo asado, y este sándwich es otra más.
- Sándwich de Carne Magra a la Plancha: Compra una buena carne para preparar este sándwich, magra y sin ningún nervio, porque la vamos a cocinar simplemente vuelta y vuelta en la plancha.
- Sándwich con Queso Crema: El queso crema es un ingrediente ‘comodín’ para infinidad de sándwiches. Además de aportar un rico sabor, nos ayuda a dar cremosidad y jugosidad al pan. En este caso se puede usar pan integral, untar las rebanadas con mantequilla de hierbas y rellenarlo de tomate, rúcula y lonchas de queso.
- Sándwich de Tortilla Española: La tortilla es una elaboración universal aunque sí es verdad que la que lleva patata es la que se conoce como española, porque se inventó en nuestro país. Combinada en un sándwich, es una opción contundente y deliciosa.
- Sándwich de Chocolate, Pera y Crema: La combinación de chocolate + fruta nos ofrece unos resultados deliciosos en repostería. Quizá es menos habitual encontrar este tándem como relleno de un bocadillo. Y esto es precisamente lo que se puede hacer: un rico sándwich de cuatro pisos, con pera y crema de chocolate.
En cuestión de sándwiches o emparedados no debemos quedarnos en el típico “bikini” de jamón y queso. Existen muchas variantes que pueden convertir un simple emparedado en un bocado apetitoso.