Cuando se explora la gastronomía de Latinoamérica, es imposible pasar por alto el Chivito. Aunque se denomina sándwich, en realidad es más un bocadillo, ya que se suele elaborar con pan tipo chapata. Es un plato muy saciante, perfecto para la hora del almuerzo o de la cena, que forma parte fundamental de la identidad culinaria de Uruguay.
El curioso origen del nombre: ¿carne de chivo?
Existe una anécdota muy extendida sobre su nombre: ¿sabías que el chivito uruguayo nunca tuvo chivo? El origen de este plato, que hoy se consume en toda la república uruguaya, se remonta al 31 de diciembre de 1944. Una turista argentina llegó al restaurante El Mejillón Bar, en el balneario de Punta del Este, pidiendo carne de chivo, algo común en la provincia de Córdoba de donde ella procedía.
En el restaurante no servían esa carne, ya que no es habitual su consumo en Uruguay. Sin embargo, para no perder a la clienta, el propietario, Antonio Carbonaro, se las ingenió con lo que tenía a mano. Se metió en la cocina y preparó una especie de sándwich con pan tostado, jamón, queso y un filete de ternera fino y jugoso en el medio. Tal fue el éxito que, en poco tiempo, el local llegó a vender cerca de mil sándwiches de chivito por día, requiriendo que dos carnicerías de la zona se dedicaran exclusivamente a abastecerle de carne.
El mejillon de Galicia - OPMEGA
Tipos de servicio: En pan o al plato
El Chivito se presenta principalmente bajo dos modalidades, ambas muy populares:
- Sándwich de Chivito (en pan): La versión clásica elaborada con filetes de ternera a la plancha, jamón, queso, lechuga, tomate, aceitunas o pepinillos y rodajas de huevo duro.
- Chivito al plato: Se sirve sin pan. En esta versión se añade bacon o panceta a la plancha, cebolla caramelizada y se sustituye el huevo duro por un huevo frito colocado encima del resto de los ingredientes.
Receta básica paso a paso
- Tostar ligeramente los panes cortados por la mitad y untarlos con mayonesa.
- Colocar hojas de lechuga sobre la base del pan.
- Cocer huevos, pelarlos, cortarlos en lonchas y disponerlos sobre la lechuga.
- Cocinar el filete de ternera a fuego vivo en la plancha o sartén para que quede jugoso.
- Poner lonchas de jamón y queso sobre la carne caliente para que se fundan.
- Montar el filete sobre el resto de los ingredientes, añadir rodajas de tomate, aceitunas o pepinillos y tapar con el pan.
Variantes modernas del Chivito
Con el paso del tiempo, el concepto original ha evolucionado hacia diversas especialidades:
| Variedad | Ingredientes distintivos |
|---|---|
| Chivito Gringo | Churrasco de vacuno, tocino ahumado, queso cheddar, cebolla a la plancha, pepinillos y mostaza dijon. |
| Chivito Canadiense | Churrasco, tocino, jamón acaramelado, mix de quesos fundidos, pimiento morrón, aceitunas, huevo frito y mayonesa casera. |
| Milanesa común | Milanesa de vacuno, huevo duro, tomate, lechuga, aceitunas negras y mayonesa. |
Independientemente de la variante, el Chivito sigue siendo un sánguche nivel dios y un pilar indiscutible de la cultura gastronómica uruguaya, manteniendo vivo el legado de Antonio Carbonaro hasta el día de hoy.