Recetas de Masa Dulce Triangular

Las masas dulces triangulares son una delicia en muchas culturas, ofreciendo una variedad de texturas y sabores. Desde pasteles hojaldrados y rellenos cremosos hasta dulces fritos o al horno bañados en miel, estas preparaciones son perfectas para cualquier ocasión. A continuación, exploramos algunas recetas para elaborar estas exquisitas masas dulces.

Sfogliatella Riccia: Un Clásico Italiano

La Sfogliatella Riccia es un postre tradicional de la repostería italiana, conocido por sus múltiples capas crujientes y su delicioso relleno. Aunque su elaboración requiere dedicación, el resultado es una verdadera joya gastronómica.

Ingredientes para 20 piezas

Para la Masa:

• 500 g de harina de gran fuerza (como Huracán de Ylla W=340 o Manitoba)
• 220 g de agua
• 20 g de miel
• 5 g de sal
• 150-180 g de manteca de cerdo

Para el Relleno:

• 415 g de agua
• 140 g de sémola de trigo duro
• 140 g de queso ricotta
• 150 g de azúcar
• 1 huevo L
• 45 g de naranja confitada (o limón confitado)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Pizca de canela
• Pizca de sal

Elaboración: Primer Día

Preparación de la Masa

En un bol, añade la harina junto con el agua, la sal y la miel. Mezcla con ayuda de las manos y trabaja la masa para unificarla. Al principio, obtendrás una mezcla quebradiza, pero es importante seguir amasándola. Vuelca la masa a una superficie de trabajo y amasa con energía. Este paso es el más duro y requiere de mucho tiempo de amasado, combinando con reposos si lo deseas, para lograr una masa homogénea y amalgamada.

Una vez que tengas una masa compacta y homogénea, forma una plancha (es preferible a una bola) y engrasa con manteca de cerdo por toda la superficie. Cubre la masa con film y déjala reposar a temperatura ambiente durante 3 horas.

Estirado y Afinado de la Masa

Antes de pasar la masa por la máquina para pasta, estírala con un rodillo, procurando darle una forma rectangular. El grosor debe ser lo suficientemente estrecho como para que entre por los rodillos de la máquina. Pasa la pieza de masa por la máquina de pasta, pliégala como un tríptico y vuelve a pasarla por los rodillos. Repite este proceso, pasando por todos los niveles del rodillo hasta llegar al más estrecho. A medida que la masa se estira y afina, obtendrá una mayor longitud; manipúlala con cuidado durante todo el proceso.

Formación del Rollo de Masa

Una vez que has estirado la masa hasta alcanzar el grosor más fino, enróllala. Divide el rollo en 2 piezas iguales y cubre una de ellas con film mientras estiras la otra. Prepara un bol con manteca de cerdo y resérvalo. Coge uno de los rollos de masa y estira manteniendo enrollado el otro extremo. Unta de manteca toda la superficie y desliza las yemas de los dedos bajo la masa para estirarla aún más. Debes obtener una masa traslúcida, de la misma manera que cuando se elabora el strudel.

Comienza a enrollar sobre sí misma a la vez que estiras para obtener el grosor más fino posible. Cada vez que desenrolles la masa, debes untarla con manteca antes de proceder a estirarla de nuevo y enrollarla. Una vez que has enrollado y estirado toda la masa, coge el otro rollo que tenías reservado. Une ambos extremos y procede del mismo modo que con el rollo anterior. Debes obtener un único rollo de masa. Al terminar de enrollar, unta con manteca de cerdo toda la superficie y cubre con film. Refrigera durante 24 horas.

Elaboración: Segundo Día

Cocción de la Sémola

En una olla mediana, añade el agua junto con la sal y calienta a fuego medio. Una vez que el agua rompa a hervir, incorpora la sémola, espolvoreándola con ayuda de un cucharón para evitar la formación de grumos. Remueve con una cuchara hasta obtener una pasta densa. Cocina a fuego medio durante 5 minutos. Retira del calor y deja enfriar por completo.

Preparación del Relleno

En un bol mediano, añade la sémola cocinada junto con el queso ricotta, el huevo y el azúcar. Mezcla hasta obtener una pasta homogénea y sin grumos. Puedes añadir la naranja confitada (o limón confitado), el extracto de vainilla, la canela y la pizca de sal, mezclando bien.

Montaje y Horneado

Para montar la sfogliatella, aplanamos un disco de masa con la palma de la mano y, con ayuda de los dedos, deslizamos para dar amplitud y afinar un poco más. Rellena generosamente con la mezcla de sémola y cierra la concha formando la característica forma. Precalienta el horno a 180ºC con aire. Introduce las sfogliatellas a media altura y hornea durante 30-35 minutos, o hasta que adquieran un color dorado en el exterior. Saca y deja enfriar sobre una rejilla. Antes de servir, puedes espolvorear con azúcar glas si lo deseas.

Notas Importantes para la Receta

• Harina de gran fuerza: Es imprescindible para esta receta, ya que sus características garantizan un resultado exitoso y las proporciones están diseñadas para funcionar con ella.
• Cantidad de agua: No añadas más agua de la indicada, aunque el proceso de amasado sea duro. Es un proceso que requiere tiempo y "músculo", pero la masa se amalgama. Un exceso de agua hará que la masa pierda su forma.
• Manteca de cerdo y reposo: La manteca que recubre la plancha, junto con las 3 horas del primer reposo, mejora la textura final de la masa, volviéndola mucho más maleable.
• Levadura: Esta masa no lleva levadura y, por lo tanto, no necesita levar.
• Reposo de 24 horas: Es obligatorio dejar reposar la masa durante 24 horas en el frigorífico para que esté muy fría al manipularla. Puede reposar hasta 48 horas sin problema.
• Conservación de la masa: Es una masa que se reseca con facilidad; siempre que no la estés trabajando, cúbrela con film.
• Estirado de la masa: Es crucial estirar bien la masa como se especifica. De lo contrario, las capas resultarán muy duras e incomibles.
• Sustitución de sémola: No se recomienda sustituir la sémola de trigo duro por otro ingrediente, ya que no se encontraría un sustituto que ofrezca el mismo resultado. La sémola rimacinata puede usarse ya que la diferencia es solo el calibre de la molienda.
• Adición de sémola: Al cocinar la sémola, añádela espolvoreando para evitar la formación de grumos.
• Manteca de cerdo: No uses mantequilla o sucedáneos en lugar de manteca de cerdo; el resultado no será el mismo.
• Variaciones de sabor: Aunque la naranja confitada es tradicional, el limón confitado también ofrece un resultado espectacular.
• Tipo de cocción: Puedes hornear con calor arriba y abajo si tu horno no tiene aire, aunque el horneado con aire favorece que las capas resalten.
• Conservación del dulce: Las sfogliatellas no se conservan muy bien de un día para otro, ya que pierden su textura crujiente. Es preferible consumirlas templadas o el mismo día.

Triángulos Dulces Árabes con Almendra y Miel

Estos dulces árabes son un bocado exquisito, crujiente y lleno de sabor, ideal para acompañar un buen té. La receta es sencilla y muy gratificante.

Elaboración

En un bol, mezcla la almendra molida, el azúcar glas, la canela, la mantequilla a temperatura ambiente, dos cucharadas de agua de azahar y la goma arábiga. Si la goma arábiga está en granos, machácala hasta obtener un polvo fino antes de añadirla. Mezcla todo bien, primero con ayuda de una espátula y luego terminando con las manos, hasta obtener una masa con la que puedas formar bolitas. Unta tus manos con mantequilla derretida para facilitar el manejo de la masa y forma bolitas.

Corta la masa brick o masa filo en tiras de unos 3 dedos de anchura. Si encuentras masa rectangular, será más fácil, pero con masa redonda también se puede hacer. Pinta cada tira de masa con mantequilla derretida; esto ayudará a que cada briouat quede bien pegado. Coloca una bolita de masa de almendra en la parte inferior de la tira y aplástala un poco. Ve girando la masa hacia un lado y otro hasta formar un triángulo. Estos dulces se pueden hacer fritos o al horno; para una opción con menos grasa, se recomienda hornearlos.

Dos o tres minutos antes de que terminen de hornearse, en un cazo, echa la miel y ponla al fuego. Una vez horneados, decora espolvoreando sésamo al gusto por encima de cada uno. Deja enfriar y disfruta, son perfectos con un té moruno.

Triángulos de Masa con Crema Pastelera y Chocolate

Estos triángulos son una adaptación dulce, rellenos de una suave crema pastelera y bañados en chocolate fundido, ofreciendo una combinación irresistible de texturas y sabores.

Preparación de la Masa y Horneado

Comienza mezclando la harina con la levadura desmenuzada en un bol. Añade los ingredientes húmedos y mezcla nuevamente. Finalmente, incorpora la sal y el azúcar, y procede a amasar. Pasado el tiempo de reposo necesario, desgasifica la masa y divídela en dos, formando dos bolas que aplastarás ligeramente con las yemas de los dedos. Prepara una bandeja de horno forrada con papel de hornear y coloca encima las dos bolas, aplastándolas hasta obtener dos discos.

Tras otro período de reposo, desgasifica nuevamente las tortas y pínchalas con un cuchillo o tenedor, dejándolas duplicar su tamaño por unas 2 horas más. Mientras la masa reposa, puedes preparar la crema pastelera: al cuenco con la leche reservada, incorpora las dos yemas y la maizena. Después de 2 minutos, vierte un poco de la leche caliente del cazo al cuenco y mezcla bien. Precalienta el horno a 180ºC y hornea las tortas unos 10 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.

Relleno y Baño de Chocolate

Una vez horneadas, corta cada una de las tortas por la mitad y rellénalas generosamente con la crema pastelera. Baña cada uno de los triángulos o cuñas comenzando por los laterales, introduciéndolos en el chocolate fundido y dejando que escurra el exceso. Una vez cubiertos los laterales, colócalos en una rejilla (con una bandeja debajo para recoger el chocolate sobrante) y vierte chocolate por encima de cada triángulo con una cuchara, dejando la base sin chocolate.

Conservación

Estos dulces triangulares se conservan en el frigorífico durante unos 5 días, manteniendo su frescura y sabor.

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