Los San Jacobos son platos sumamente sencillos y atractivos que siempre tienen una buena presencia en nuestra mesa cotidiana o en eventos familiares. Este tipo de preparación permite casi todo tipo de combinaciones entre vegetales, carnes y especias. En esta ocasión, apostamos por una versión más saludable y nutritiva, sustituyendo la tradicional fritura por el horneado.
Valor nutricional y beneficios
Esta receta destaca por sus ingredientes principales:
- Salmón: El "pescado estrella" de la gastronomía, reconocido por su elevado aporte de omega 3 y proteínas de alta calidad.
- Berenjenas: Ricas en vitaminas (A, C, B1, B2 y E), ácido fólico y minerales esenciales como calcio, hierro, magnesio, fósforo y potasio.
Al optar por el horneado en lugar de la fritura, obtenemos un plato mucho más ligero. Es una alternativa ideal si se busca cuidar la línea, ya que son saciantes y mantienen un sabor delicioso.
Preparación paso a paso
1. Preparación del salmón
La primera tarea consiste en preparar los filetes de salmón con los que rellenaremos las láminas de berenjena. Debemos cortar el lomo por la mitad y, posteriormente, cortar cada mitad en dos o tres filetes finos. Intentaremos que el espesor sea similar al de las láminas de berenjena para que el resultado sea más homogéneo. Los recortes sobrantes pueden reaprovecharse para elaborar otras recetas como albóndigas, hamburguesas, ensaladas o antipastos.
2. Preparación de las berenjenas
Con un cuchillo bien afilado, cortamos cada berenjena en seis u ocho rodajas longitudinales, utilizando preferiblemente la parte central. No debemos desechar los restos de la berenjena, ya que son perfectos para preparar cremas o purés.
3. Montaje y horneado
Para el ensamblaje, seguimos estos pasos:
- Disponemos una lámina de berenjena como base.
- Acomodamos encima un filete de salmón previamente salpimentado.
- Añadimos una loncha de queso sobre el salmón.
- Cubrimos con otra lámina de berenjena.
- Para completar el efecto típico de los San Jacobos, pintamos la berenjena de arriba con aceite de oliva y espolvoreamos un poco de pan rallado, apretando ligeramente para que quede bien fijado.
Llevamos al horno y retiramos cuando el queso se haya fundido y el pan rallado presente un tono dorado uniforme.
Sugerencias de acompañamiento
Esta receta de San Jacobos de berenjena y salmón fresco es ideal para la hora de la cena. Se recomienda acompañar el plato con una ensalada fresca de rúcula, berros y tomates cherry, o bien una clásica combinación de tomate y aguacate con albahaca.