Información Completa sobre Recetas de Tortas Decoradas

Las tortas siempre han sido el centro de atención para celebrar cualquier fecha especial, y es que no cabe duda de que estas piezas esponjosas, atractivas, azucaradas, pegajosas y coloridas son la dulce tentación de más de uno. Por eso, si quieres tener una deliciosa y hermosa torta para tu próxima celebración, no es necesario pagarle a alguien más, si puedes hacerlo tú mismo.

Hacer una torta no tiene mucha dificultad; solo debes seguir al pie de la letra las medidas y las indicaciones de la receta y esperar unos cuantos minutos a que salga del horno. Lo "difícil" viene después. Como todos sabemos el popular dicho de que “todo entra por los ojos”, una torta además de saber bien también debe verse bien, siendo este punto uno de los principales dolores de cabeza de quienes deciden hacer tortas en casa. Si quieres tener excelentes resultados y dejar a todos maravillados con la torta que hiciste en casa, en Recetas Nestlé® te vamos a contar las diferentes formas para decorar una torta.

Cómo Decorar una Torta: Principios Básicos

Después de seguir la receta al pie de la letra y tener como resultado una deliciosa y esponjosa torta, ahora deberás pensar: ¿cómo la voy a decorar, de qué color, con qué tipo de crema, fondant, flores o frutas? Se te vienen a la mente una infinidad de opciones y no sabes cuál irá acorde con la ocasión y, lo más importante, que se vea apetitosa.

No necesitas tomar cursos y convertirte en un gran pastelero; si solo aprendes algunas técnicas básicas y las pones en práctica, tendrás una deliciosa y original torta. Según el pastelero Osvaldo Gross, el secreto para hacer tortas en casa y decorarlas fácilmente está en “tener paciencia, sentido común y pasión por los detalles”. La decoración de tortas puede ser tan simple o compleja como tú quieras. Si necesitas algo sencillo que haga ver bien a tus tortas, existen técnicas fáciles de aplicar.

Tipos de Coberturas y Masas para Decorar Tortas

Cuando nos enfrentamos a la gran pregunta de cómo decorar una torta, surgen otras dudas como qué tipo de decoración elegir. Decorar es todo un arte, como demuestran los grandes pasteleros que decoran tortas con facilidad y logran resultados increíbles gracias a su experiencia, técnica y creatividad.

Merengue

El merengue no es más que claras de huevo batidas con azúcar hasta que queden a punto de nieve. Este tipo de cobertura es el más utilizado por todos, tanto profesionales como principiantes, ya que es fácil de hacer y queda con una textura cremosa y ligera, que es muy fácil de manejar a la hora de decorar tortas.

Otra de las grandes ventajas del merengue es su color blanco brillante que permite decorar tortas para cualquier ocasión; también se le pueden agregar unas cuantas gotas del colorante que desees o esencias para darle un toque único a tu torta.

Tipos de Merengue

• Merengue Francés: Es el merengue básico, elaborado con claras de huevo y azúcar. Las tortas decoradas con merengue francés se deben consumir en el menor tiempo posible, ya que las claras al estar crudas, el merengue pierde su consistencia rápidamente y no tiene un tiempo de conservación muy largo. Por lo tanto, no se consume crudo y siempre debe terminar su preparación en el horno, por lo que nunca vas a encontrar una torta decorada solo con este tipo de merengue como cobertura final.
• Merengue Suizo: Se caracteriza porque su elaboración se debe hacer a baño María. Al cocinarse, el merengue tiene una apariencia más brillante y una consistencia más firme que el italiano o el francés.
• Merengue Italiano: Para elaborar este tipo de merengue se necesita un poco de práctica, ya que es el más complicado de todos. Con el azúcar se debe realizar un almíbar a la temperatura exacta y agregar de a poco a las claras para no estropearlas. A pesar de su complejidad, es el más recomendado para decorar tortas por su textura estable, densa y brillante.

Ganache

El ganache es una cobertura perfecta para enseñarte cómo decorar una torta, ideal para satisfacer a los amantes del chocolate y lograr un acabado impecable en tus creaciones. Se obtiene mezclando dos ingredientes: crema de leche o nata y cobertura de chocolate. Algunos prefieren añadir un poco de mantequilla a la mezcla para darle un brillo extra al chocolate.

Tipos de Ganache

En el ganache encontramos 3 tipos, los cuales se diferencian en la textura, pero los ingredientes y método de preparación son los mismos; solo cambian las cantidades de cada uno de ellos en la mezcla:

• Ganache Duro: Es el más utilizado para cobertura; se elabora con la doble cantidad de chocolate que de crema de leche.
• Ganache Medio: Es el utilizado para rellenos y se elabora añadiendo la misma cantidad de crema de leche que de chocolate.
• Ganache Suave: Se utiliza como cobertura de tortas y galletas y se elabora añadiendo el doble de crema de leche que de chocolate. Es comúnmente usado como cobertura para aprender cómo decorar una torta y galletas.

Fondant, Pastillaje y Pasta de Goma

El pastillaje y el fondant son masas utilizadas en la pastelería clásica, siendo pastas de azúcar moldeables con las cuales se pueden crear figuras. Se deben trabajar inmediatamente, ya que luego de su secado, son masas bastante duras y rígidas.

Al igual que el pastillaje y el fondant, la pasta de goma también es una masa que se usa para cubrir y decorar tortas. Se diferencian en su composición y en la forma de trabajarla, pero a simple vista son muy similares. Estas masas azucaradas son muy utilizadas para decorar tortas infantiles o temáticas. El fondant, en particular, permite modelar figuras, así que puedes poner tu destreza manual y tu imaginación para crear réplicas de tus dibujos animados para colocar encima de la torta. Además, posee una gran versatilidad, pues se puede combinar con otros materiales, lo que permite crear mejores acabados y aplicar colores a la decoración.

Chantilly

Hay quienes confunden el merengue con la chantilly, pero tanto su sabor como sus ingredientes son muy diferentes. La chantilly se prepara al batir crema de leche o nata con azúcar glass y, en algunas ocasiones, con un poco de esencia de vainilla o gotas de limón. Adquiere una textura espesa y esponjosa al incorporar burbujas de aire que duplican su volumen y le cambian la densidad, siendo adecuada para decorar tortas acompañada de frutas, nueces u otro tipo de toppings.

Royal Icing

El Royal Icing (glasé real) permite crear un glaseado brillante, que consiste en una mezcla de clara de huevo y azúcar en polvo. Crea decoraciones que al secarse tienen gran durabilidad, lo que lo transforma en una técnica ideal para crear figuras como flores, hojas o decoraciones para los bordes y detalles.

Toppings y Elementos Decorativos Adicionales

Si ya tienes decidida la crema o cobertura con la que vas a aprender cómo decorar una torta, es hora de dar el toque final con los toppings. Para lograr diferentes efectos y texturas, puedes usar una variedad de dulces, chocolates, grajeas, coco rallado, frutos secos o incluso flores comestibles.

Si prefieres un toque fresco, aprovecha los sabores dulces y naturales de las frutas de temporada, ya sea enteras o cortadas en rodajas finas. Si optas por esta última opción, se recomienda ponerlas hasta el final, cuando ya sea el momento de consumirla, ya que si están en contacto con la cobertura azucarada durante un largo tiempo, reaccionará con el azúcar y comenzará a liberar un poco de jugo y ablandarse.

Para la decoración, todo sirve: dulce de leche, merengue cocido, coco, barquillos, galletitas, maní con chocolate pueden transformar una simple torta en una hermosa torta de cumpleaños.

Decoraciones de Chocolate

Puedes decorar tus tortas con cortezas de chocolate que son súper fáciles de hacer:

1. Derretir el chocolate cobertura en el microondas o a baño maría.
2. Esparcir el chocolate sobre una plancha de acetato o un papel manteca.
3. Enrollar la plancha de acetato y llevar a la heladera por al menos 2 horas. Una vez frío, se pueden romper en trozos para decorar.

Utensilios Esenciales para la Decoración de Tortas

Para que aprender cómo decorar una torta sea una labor que salga con total éxito, debes tener a la mano todos los utensilios necesarios para realizar las distintas decoraciones.

Base Giratoria

No es uno de los utensilios indispensables, pero si lo tienes en casa, sin duda te hará todo más fácil. La base giratoria se usa para sostener la torta y girarla mientras se le agrega la cobertura. Si no cuentas con mucho espacio en tu cocina, es un elemento muy útil para tener siempre la parte que estamos decorando al frente, en lugar de caminar alrededor de la torta para rellenar todos los espacios vacíos.

Espátulas

Las espátulas son piezas planas de metal o silicona, con hoja delgada, flexible y borde plano. Las hay de diferentes tamaños, materiales, angulares o rectas. Este utensilio es imprescindible para la distribución del recubrimiento de la torta y obtener acabados limpios y suaves tanto en los lados como en la parte superior de la torta.

Manga Pastelera y Boquillas

La manga pastelera tiene forma de bolsa triangular; en la parte más estrecha se coloca una boquilla de metal, mientras que en el extremo opuesto, en la abertura más amplia, se rellena con la cobertura que vamos a emplear.

Tipos de Boquillas y sus Usos

• Punta de Estrella: Se usa para hacer conchas, sogas, estrellas y copetes. Al usarla, sostenga la manga en una mano, apoyando la base en la superficie del bizcocho y levantando mientras aprieta, para luego soltar la presión.
• Boquilla Plana y Serrada (ej. #48): Para hacer diseños como de canasta. Se hacen líneas horizontales cortas, y luego líneas verticales más largas que se superponen por encima de las horizontales, creando un patrón de tejido.
• Boquillas de Punta con Forma de Óvalo (ej. #55 y #75): Utilizadas para diversos diseños y bordes.
• Boquillas para Flores Directas Retorcidas o "Drops" (ej. #232, #231): Permiten crear flores o detalles con movimiento.
• Boquillas para Volados u Ondas: Se pueden decorar los cinco puntos y completar con uno central de diferente color para complementos o terminaciones. Para ondas, se colocan los copetes de forma simétrica, superponiéndolos ligeramente.

Técnicas de Decoración Específicas

Preparación de la Torta Base para Decorar

Como base de las tortas de cumpleaños, es recomendable usar tortas con manteca o aceite. Si bien los bizcochuelos son deliciosos, son tan tiernos y esponjosos que no siempre soportan el peso de la decoración y terminan con una torta un tanto deformada.

Cuando la base está lista, se corta en capas para intercalar sabores o rellenos, como abundante dulce de leche repostero. Para que la decoración sea exitosa, es fundamental preparar la torta antes. Primero, calienta un poco de dulce de leche (o una crema ligera) y cubre la torta con él. Esto se conoce como cubierta atrapamigas (crumb coat), y ayuda a suavizar la torta, especialmente los bordes irregulares, y evita que las migas se mezclen con la decoración final.

Una vez que el "crumb coat" esté frío, la tarea de decoración será mucho más fácil. Si vives en un clima cálido, la crema de margarina (al igual que el fondant y la crema chantillí) debe mantenerse tapada y refrigerada.

Decoración con Manga Pastelera

Para rellenar la manga, solo debes colocar la cobertura (buttercream, merengue, chantilly) en el extremo amplio y empujar hacia la boquilla. Para adornar la torta, sostén la manga en una mano, aplicando presión constante. Puedes comenzar por cubrir la parte superior del pastel en forma circular y luego, con una espátula angulada, suavizar el frosting.

Para hacer diseños con la punta de estrella, baja la boquilla hasta la superficie del bizcocho, aplica presión para formar la figura y luego quita la presión mientras levantas, logrando una "estrella" o "concha". Practica en un molde o papel para sentirte cómoda con los diferentes diseños y estilos.

Decoración con Pasta de Azúcar (Pastillaje/Fondant)

Para aplicar el pastillaje sobre la torta:

1. Estira un pedazo de pastillaje a un grosor de aproximadamente 1/8 pulgada (unos 3 mm) sobre una superficie ligeramente espolvoreada con azúcar impalpable o maicena.
2. Ubícalo con cuidado sobre la torta, centrándolo.
3. Comienza a adherir la pasta desde el centro hacia los lados, usando las manos o una herramienta para alisar.
4. Empuja el exceso de pasta hacia los laterales de las aristas para que la pasta se acomode.
5. Termina de cubrir con cuidado el resto de los laterales y esquinas.
6. Con la ayuda de un cuchillo afilado y de hoja lisa, corta el excedente de pasta en la base de la torta.

Creación de Figuras de Flores con Pastillaje

El pastillaje es excelente para hacer flores. Por ejemplo, para hacer un clavel:

1. Estira el pastillaje y corta círculos de diferentes tamaños (uno grande, uno mediano, uno pequeño) con cortadores.
2. Con un bolillo o herramienta similar, adelgaza los bordes de cada círculo, dejando el centro más grueso.
3. Humedece ligeramente el centro y dobla cada círculo por la mitad y luego otra vez por la mitad, como un cuarto de círculo.
4. Para hacer el centro, enrolla un pequeño cono de pastillaje y coloca los pétalos doblados alrededor, superponiendo ligeramente.
5. Puedes usar alambres florales insertados en la base para sostener la flor mientras se seca y para luego insertarla en la torta.

Creación de Figuras de Animales con Pastillaje (Ej. Ratón)

El pastillaje también permite modelar figuras de animales. Para hacer un ratón:

1. Toma una porción de pastillaje y amasa hasta que esté suave. Forma una esfera.
2. Con el pulgar y el índice, estira un extremo para formar la nariz, dándole forma de pera.
3. Para las orejas, forma dos pequeñas bolas de pastillaje, aplánalas y únelas a la cabeza.
4. Crea los ojos con óvalos de pastillaje blanco, luego un círculo más pequeño celeste y finalmente un punto negro. Pégalos con un poco de agua.
5. Abre la boca y los ojos con ayuda de un bolillo o herramienta de modelado.
6. Para dar color, aplica un poco de colorante en polvo rojo claro en las mejillas y marrón diluido en agua para otros detalles.

Decoración con Papel de Arroz

Este papel se puede consumir sin problemas y se disuelve con la crema pastelera. Se encuentra en mercados orientales y en tiendas de repostería. Las figuras que se usan se encuentran en cualquier libro de colorear.

1. Con un lápiz de punta fina (no tóxico), calca el dibujo deseado sobre el papel de arroz.
2. Coloca el papel sobre el bizcocho preparado.
3. Con crema de mantequilla o crema de mantequilla redonda, marca las orillas de la figura.
4. Rellena las secciones del dibujo con diferentes colores de glaseado o crema.

Uso de Estarcido o Plantillas

Puedes imprimir una plantilla (como copos de nieve) que puedes buscar en internet. Pega la plantilla sobre un acetato o plástico transparente limpio. Derretir el baño de repostería o chocolate y usarlo para rellenar la plantilla sobre la torta o sobre papel manteca para crear piezas de chocolate. Una técnica sencilla es cubrir la torta, luego ubicar una plantilla con figuras que te gusten, y espolvorear cocoa en polvo sobre la torta. Al retirar la plantilla, quedará el diseño.

Ideas de Decoración para Ocasiones Especiales

Torta de Unicornio

Para decorar una torta con temática de unicornio, no se requiere de muchos ingredientes, y probablemente varios de ellos los tengas en tu cocina.

Ingredientes para la Decoración:

• Fondant blanco y negro
• 1 varilla dorada
• Colorante para pastelería (dorado y otros colores a preferencia)
• Buttercream
• 1 Manga Pastelera

¿Cómo se realiza?

1. Con el fondant blanco, haz un cono con una punta fina en la parte superior. Humedece la varilla con agua y luego enrolla el fondant en espiral sobre ella para formar el cuerno del unicornio. Deja en reposo en posición vertical para no perder la forma.
2. Con el resto del fondant, arma las orejas amasando y cortando en forma de corazón; luego deja reposar.
3. Prepara el colorante dorado en un recipiente con unas gotitas de licor. Con la mezcla dorada, pinta el cuerno del unicornio y las orejas; luego deja secar.
4. El fondant negro, por su parte, sirve para formar los ojos del unicornio.
5. Porciona el buttercream en recipientes según el número de colores que vayas a emplear, y en cada uno de ellos aplica el colorante hasta formar pastas de colores.
6. En la manga pastelera, coloca el buttercream por color.
7. Una vez cubierta la torta con buttercream, coloca el cuerno, las orejas y los ojos en la parte superior. Con la pasta de colores, puedes ir agregando decoraciones como una melena colorida.

Torta de Baby Shower: Revelación de Género

Uno de los momentos que más les gusta a los padres es revelar el sexo del bebé en el baby shower, y para ello deciden ocultarlo en un lugar muy especial: en la torta. Al momento de partirla, los invitados descubrirán el sexo del nuevo integrante. Los colores que usualmente se utilizan para representar el sexo son el rosado para las niñas y el azul para niños, aunque a estas alturas el tema de los colores ya es cosa de cada quien.

Ingredientes para la Decoración Sorpresa:

• 400 gr. de mantequilla
• 400 gr. de azúcar glas
• Colorante para pastelería, en color azul y rosado (u otro que quieras utilizar)
• Esencia de vainilla

Preparación:

1. Coloca la mantequilla en un recipiente y bate con la batidora por 5 minutos hasta que esté cremosa.
2. Añade el azúcar glas con un tamiz o colador, y luego vuelve a batir.
3. Finalmente, agrega la esencia de vainilla.
4. De la mezcla obtenida, separa al menos 200 gr. para utilizarla en la decoración exterior de la torta.
5. Con la crema restante, que será el relleno del interior, mezcla el colorante elegido (azul o rosado) y colócala entre las capas de la torta.
6. Para la decoración exterior, usa la crema que apartaste, puedes separarla nuevamente y teñirla con otros colorantes para pastelería y crear diseños personalizados.

Consejos Prácticos para el Horneado y la Decoración

Consejos para un Buen Horneado

• Asegúrate de que tu horno esté bien nivelado.
• Precalienta el horno a la temperatura correcta.
• Evita usar moldes oscuros, ya que tienden a calentar más rápido y pueden quemar los bordes del bizcocho.
• Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente para una mejor emulsión y textura de la masa.
• Para un bizcocho más liviano, separa los huevos antes de batirlos. Bate las claras a punto de nieve por separado e incorpóralas con cuidado al final.

Consejos para una Decoración Exitosa

• Ponga el bizcocho en la nevera después de rellenarlo y antes de decorarlo; esto facilitará la tarea de decorarlo.
• Siempre esté pendiente de las cremas cuando las estés batiendo para lograr la consistencia adecuada.
• Para lograr una crema base con textura cremosa, bate la margarina hasta que esté suave y luego añade gradualmente azúcar, leche, vainilla y sal.
• Siempre usa ingredientes frescos, especialmente huevos, para obtener los mejores resultados en tus coberturas y bizcochos.
• La mantequilla le da el mejor sabor a los bizcochos.

Recursos Adicionales

Ya sea que quieras elaborar una torta para tu cumpleaños, un baby shower o para otro tipo de ocasiones, en Recetas Nestlé® o plataformas como Superprof, puedes encontrar más consejos que te ayudarán a hacer tus preparaciones fáciles, ahorrando tiempo y dinero. No dejes de buscar para enterarte de los tips para hacer y decorar tortas para diferentes eventos. ¡Comencemos! Prueba diferentes técnicas para hacer tu torta ideal.

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