En la cocina vegana, el tofu es el ingrediente versátil por excelencia; con él todo es posible. Sin embargo, para realzar su sabor, es fundamental marinarlo o cocinarlo con salsas potentes. Lo que está claro es que al tofu hay que darle sabor, porque si no, no tiene ninguna gracia. Cuánto cambia la cosa cuando el tofu se prepara bien y se acompaña con una salsa barbacoa, un poco picante, como se propone en esta receta.
El Tofu: Un Lienzo en Blanco para el Sabor
El tofu se puede encontrar suave o firme y, como los quesos, de una variedad a otra el sabor y la textura pueden ser muy diferentes. Para saltear, la gracia está en contar con un tofu firme que se fría bien y aguante un salteado posterior. El suave, por ejemplo, es un tofu que se utiliza en mousses, patés, sopas, postres o para reemplazar los huevos, y no es adecuado para este tipo de preparación.
Preparación del Tofu para Saltear
El primer paso es sacar el tofu del envase y escurrirlo bien del líquido. Para ello, envuélvelo en abundante papel de cocina que absorba el exceso de agua que posee. Pasado este tiempo, habrá que cortar el tofu en cuadrados, ni muy grandes ni muy pequeños, o en rectángulos de bocado. También se puede cortar el tofu en tiras.
Para lograr una textura más crujiente, puedes rebozar ligeramente el tofu cortado con maicena antes de freírlo.
La Salsa Barbacoa: Opciones y Elaboración
La salsa barbacoa puede ser comprada o hecha en casa, con más o menos picante. Las especias también se pueden cambiar a tu gusto, añadir o quitar. Si no tienes salsa comercial a mano, puedes sustituirla por ketchup + tabasco o chili en polvo, por tomate rallado o triturado, o por salsa de tomate o tomate frito.
Preparación de una Salsa Barbacoa Casera
Para una salsa casera, en una cacerolita con aceite de girasol, saltea las cebollas y el ajo hasta que estén tiernos. Luego, agrega:
- Puré de tomates
- Azúcar mascabo
- Semillas de mostaza
- Jugo de naranja
- Miel
- Sal
- Ají molido
- Comino
- Jengibre
- Pimienta
- Orégano
- Pimentón
- Pimentón ahumado
- Vinagre de vino blanco
- Salsa de soja
Mezcla bien y cocina a fuego bajo hasta reducir y obtener el punto deseado. Es importante destacar que la salsa de soja clara es preferible para esta receta; si usas una salsa de soja espesa u oscura, pon un poco menos para no alterar el sabor y la consistencia.
Proceso de Salteado y Fusión de Sabores
Cocción Inicial del Tofu
Calienta el aceite en una sartén o grill antiadherente a fuego medio-alto. Fríe el tofu en un cacillo con aceite de oliva suave bien caliente. Queremos que el tofu se dore bien, que quede crujiente por fuera y con un color dorado lo más homogéneo posible. Alternativamente, puedes dorar los filetes o dados de tofu a la plancha por ambos lados hasta que estén doraditos.
Salteado con la Salsa Barbacoa
Mientras el tofu se cocina, si estás usando una salsa casera, caliéntala bien. Si usas una salsa comprada, asegúrate de que esté lista para usar. Cuando la salsa barbacoa tenga la densidad que te gusta, colócala en una sartén y, a fuego fuerte, añade los dados de tofu ya dorado. Saltea muy bien, asegurándote de que queden todos bien impregnados de la salsa. Como se puede apreciar, queda un tofu con un color muy bonito, un aspecto muy deseable y un aroma exquisito.
Cómo preparar tofu a la barbacoa / Cómo cocinar tofu sabroso
Sugerencias de Presentación y Acompañamiento
Sirve el tofu al momento, bien caliente, para disfrutar de su textura y sabor. Puedes acompañarlo con unos anacardos fritos por encima y un poco de alga nori triturada para un toque extra de sabor y crujiente.
Este tofu es fenomenal para hacerse unos rollitos frescos usando el cogollo de lechuga como taco, o como añadido genial a un bol de arroz o a un plato de noodles. También puedes acompañarlo con unas verduras al horno o a la plancha, o ensaladas de colores. Para una opción más completa, puede acompañarse con verduras braseadas.