Este kuchen de manzana fácil es muy sencillo de preparar. Lo entretenido es el factor lindo que tiene y, por suerte, es muy fácil de lograr, así que anímense a prepararlo.
La Masa Sablée: Características y Usos
Esta es una receta básica de masa de tarta estilo pâte sablée que es bueno tener en tu repertorio. Es rica, dulce y con textura de galleta, lo que la convierte en una favorita para muchos. Además, no hay nada como una masa casera.
Esta receta de masa tipo sablée tiene textura de galleta por la manera en la que agregamos la mantequilla a temperatura ambiente, cremándola con el azúcar primero.
Cuándo Usar la Masa Sablée
Eso significa que, al igual que una galleta, la masa sablée funciona súper bien con rellenos bajos en humedad, rellenos viscosos o aquellos que no necesiten cocción luego de rellenar la tarta.
Un claro ejemplo de su buen desempeño es la tarta de frutos rojos, especialmente con moldes de no más de 3cm de profundidad. Para estas, se cocina la masa, se espera a que se enfríe para luego rellenarla y llevar el relleno al horno a cocinar.
Cuándo NO Usar la Masa Sablée y Alternativas
No se recomienda usar esta masa si tu relleno tiene mucho líquido, ya que en esos casos puede que se rompa por la manera en la que se incorpora la materia grasa. Un claro ejemplo son las tartas de frutas como un pie de manzana, durazno, ciruela o pera, entre otras.
Para los casos donde no puedes usar esta receta, tienes que utilizar una masa quebrada dulce para pie, como la del pie de manzana o la que se usa para hacer galettes. En esos casos, en lugar de usar mantequilla a temperatura ambiente, se usa mantequilla o manteca fría y se integra a los ingredientes secos pellizcando con la punta de los dedos.
Ahora, si lo que necesitas es una masa de tarta salada, se recomienda buscar una masa específica para quiches.
Manejo y Conservación de la Masa Sablée
Esta masa es muy mantequilluda, lo que la hace casi imposible de estirar sin papel y manipular a temperatura ambiente. Por esta razón, la masa de tarta entra a la refrigeradora y a la congeladora en distintos momentos del proceso.
- Lo que se acostumbra es estirar la masa entre dos pliegos de papel para hornear de forma pareja y así refrigerarla. Eso le da más textura a la masa para poder forrar el molde.
- Alternativamente, puedes poner la masa apenas la hagas dentro del molde y moldearla usando tus manos, como que fuera plastilina. El resultado no es de ninguna manera perfecto, pero si vas por un look más rústico, te puede funcionar.
- Lo que sí tienes que hacer de todas maneras es congelar la masa de tarta en el molde antes de hornearla, porque si no, se encoge demasiado.
Lo positivo de esto es que el sabor de la masa es increíble y la textura también, porque se desmorona de la mejor manera cuando la comes. Es importante respetar los tiempos indicados en la receta para que te quede perfecta.
Cómo Guardar y Conservar Las Masas🍴 🍽 - Trucos Cocina
Si quieres congelar esta masa de tarta dulce para utilizarla más adelante, hay distintos momentos en los que puedes hacerlo para que te dure hasta 3 meses:
- Congelar la masa cruda antes de estirarla, envuelta en papel film.
- Congelar la masa lisa y estirada.
- Congelar la masa ya colocada en el molde de tarta. Esto resulta muy práctico porque así entra directo al horno.
Preparación de las Manzanas para el Kuchen
Para la preparación de las manzanas, en un bol mediano, exprimir un limón. Luego, pelar y cortar las manzanas en láminas, asegurándose de botar las semillas y la cáscara.
Mezclar la canela con ¼ de taza de azúcar. Posteriormente, mezclar esta preparación con las manzanas y revolver bien para cubrirlas por completo.
Instrucciones Detalladas para la Masa Sablée
Para una medición precisa de ingredientes secos como la harina, se recomienda sacar la bolsa de harina y revolverla un poco con un tenedor para que se suelte. Luego, hundir la taza de medida, sacarla colmada y, con un cuchillo, botar lo sobrante para dejarla rasa. Aunque es más recomendable llenar la taza sacando harina de la bolsa con una cuchara grande y nivelarla con un cuchillo.
Preparación de la Masa
- Usa un batidor de mano para mezclar la mantequilla con el azúcar y la sal hasta que se vea cremoso y homogéneo. En este momento podrías agregar también especias y ralladuras de cítricos si quisieras.
- Agrega el huevo y mezcla hasta que se vuelva a poner cremoso (al inicio parecerá que se cortó).
- Agrega la harina e incorpórala con una espátula. Cuando la espátula ya no te ayude, mezcla con tus manos.
- Pasa la masa a una mesa limpia y termina de mezclar hasta que no se pegue a tus manos. No amases más de lo necesario, solo lo suficiente para que quede bien mezclado.
Armado de la Tarta o Kuchen
- Estira la masa entre dos pliegos de papel para hornear o papel mantequilla. Debe quedar de 2mm de grosor. Una vez logrado esto, lleva la masa (con papel y todo) a la refrigeradora por 2 horas o hasta que esté dura, y como máximo por 2 días. Se recomienda ponerla primero sobre una tabla para picar para que quede bien planita.
- Retira la masa de la refrigeradora y despega el papel por ambos lados (esto es solo para poder despegar la masa con mayor facilidad luego de cortar). Quédate solo con el papel que está debajo de la masa.
- Usa un anillo de tarta para cortar el círculo de la base. Si estás usando un molde desmoldable, puedes usar la base del molde para cortar el contorno con un cuchillo pequeño.
- En el caso del anillo de masa, vas a cortar con tijera o cuchillo el papel alrededor del anillo y lo vas a poner con anillo y masa sobre un plato que entre en tu congelador. En el caso del molde desmoldable, levanta la masa con cuidado y ponla dentro del molde con la base puesta. Si se parte, no te preocupes, presionando con cuidado la masa se vuelve a unir.
- Para los lados, corta tiras un poco más anchas que el alto del borde de la tarta. Pon una tira a la vez en el borde, presionando con cuidado para que se pegue al borde. Sigue así hasta que hayas terminado todo el contorno. La última tira la pones en su lugar y cortas el exceso junto con la primera que pusiste para que quede exacto.
- Para los moldes desmoldables, pon el molde sobre un bowl volteado. Los lados van a caer y deberías poder levantar la masa.
En el video y fotos puedes ver que se usó un anillo de pastelería de forma circular para hacer la tarta. Usar un anillo da un terminado que se ve mucho más fino y delicado. Si vendes tartas, se recomienda que intentes hacerlas de esta manera porque incluso puedes cobrar un poco más por lo lindas que se ven. El anillo que se use puede ser perforado o no perforado, ya que ambos funcionan igual de bien. Esta masa de tarta también funciona perfecto con moldes de tarta regulares, como se puede ver en la receta de pie de suspiro de limeña.