El Repollo: Un Vegetal Incomprendido y Lleno de Beneficios
El repollo no es una verdura que levante pasiones en nuestra gastronomía, y no es de las más populares. Sin embargo, como le pasa a otras verduras que levantan poco entusiasmo, el problema no es tanto la verdura como el trato que se le da en la cocina. Cocido en exceso, el repollo es una verdura con poca gracia, poco apetecible y que además puede dejar un olor persistente y nada agradable en toda la casa.
En contraste, cocinada con salteados rápidos o cruda en ensalada, todo cambia: es una verdura rica y sabrosa, con una textura crujiente y agradable. El repollo morado es normalmente despreciado por muchas personas; puede que su color no ayude mucho y las personas suelen utilizar el tradicional. No obstante, investigando un poco, se encuentra que el repollo morado contiene excelentes propiedades que ayudan a nuestro cuerpo en todos los sentidos. Aunque su color (para algunas personas) pueda que no sea atractivo, en sabor no tendrá diferencia alguna.
El repollo, conocido también como col o berza, cuenta con nombres mil. Es una planta tan dura que crece en todos lados y además, ¡es tan barata! La podemos consumir todo el año. Además, el repollo es una verdura con muy pocas calorías y rica en agua, lo que la convierte en una opción saludable.
Por Qué el Salteado de Repollo es Tu Comodín en la Cocina
Con esta receta fácil de repollo salteado, descubrirás otra forma deliciosa de comer esta verdura. El repollo salteado es una guarnición espectacular, con una textura que no se logra al hervirlo y con un exquisito sabor caramelizado. Este salteado de zanahoria y repollo es un comodín favorito: una receta bien sencilla que transforma dos vegetales básicos en un plato crujiente y con mucho color. Lo mejor de este salteado de verduras es el juego de texturas, donde nada queda blando ni pasado.
Una ración de esta receta de repollo salteado puede tener solo 120 calorías, 4.5 g de proteína, 3 g de grasa y 6 g de fibra. Esta es una de las formas más fáciles de comer una cantidad abundante de verdura que nos provea la fibra que nuestro sistema digestivo necesita. El salteado de verduras con repollo forma parte de nuestro recetario de cenas ligeras y saludables.
Es una receta que se adapta, ya sea para comer por sí solo o acompañarla con una porción de arroz y legumbres, o carne y pollo. Es una guarnición todoterreno que te salva cualquier día de la semana sin ensuciar casi nada.
Guía Completa para Preparar un Salteado de Repollo Exquisito
Preparar un salteado de repollo es una manera fácil y rápida de disfrutar de vegetales deliciosos con pocos ingredientes.
Selección y Preparación de Ingredientes
La base de este salteado es repollo cortado en tiras finitas, acompañado de zanahoria y cebolla, todo cortado en tiras finas. La cebolla se puede sustituir por puerro también cortado en tiritas finas. Otros vegetales como el brócoli, el zucchini y los pimentones son excelentes adiciones; los pimientos rojos, por ejemplo, contienen más vitamina C que las naranjas y son unos magníficos antioxidantes. El aceite de oliva es una buena opción para preparar estos vegetales salteados si no los cocinas a fuego muy alto.
Para obtener los mejores resultados, corta el repollo en tiras finas; cuanto más grandes sean las tiras, más tardará en cocinarse. El repollo se corta muy bien en tiras finas debido a su estructura de hojas concéntricas que van rodeando el centro. Primero córtalo en cuartos y elimina el corazón. Se puede hacer con un cuchillo afilado, una mandolina o usando el procesador de alimentos con el accesorio para cortar en tiras. Las zanahorias deben despuntarse y rasparse bien o pelarlas, luego cortarlas en bastoncitos.
Pasos Básicos del Salteado
🔪 Tipos de CORTES BÁSICOS en COCINA | Cómo usar los CUCHILLOS y cortes de VERDURAS 🥕
- En un wok o sartén amplia, calienta un poco de aceite a fuego medio-alto.
- Añade el ajo y dora por un minuto.
- Incorpora el repollo y saltea por 3 minutos. La intención no es amontonar demasiado la verdura para que no suelte agua y se hierva; queremos que se dore ligeramente.
- Condimenta con sal y pimienta negra, y mezcla usando unas pinzas.
- Cocina por 5 minutos adicionales o hasta que el repollo esté tierno y cocido.
- Agrega la zanahoria (y otros vegetales como pimientos cortados en bastoncitos) y cocina por unos 5 minutos más a fuego medio, removiendo con frecuencia para que se haga por igual y no se pegue.
- Para que el repollo salteado quede genial, hay un ingrediente secreto: ¡vinagre! Una pizca de vinagre realza el sabor del repollo, de modo que no necesitas agregarle grasas, como mantequilla. Añádelo cuando el repollo esté blando.
Sabrás que el repollo salteado está listo cuando veas trozos de repollo tiernos y dorados esparcidos por la sartén.
Variaciones del Salteado de Repollo
El repollo cocido en la sartén absorbe con facilidad los sabores de los otros ingredientes y salsas que se le agregan durante la cocción.
Salteado Estilo Asiático
Esta receta de vegetales salteados es fácil y rápida, inspirada en preparaciones asiáticas. Calienta el aceite en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el brócoli y saltea por 1-2 minutos. Ahora adiciona el repollo y saltea por 1-2 minutos más. Agrega la salsa soya, el jengibre y el ajo en polvo, y revuelve bien. Si deseas, vierte agua o caldo de pollo, tapa la sartén y cocina los vegetales al vapor por unos 3-4 minutos o hasta que el brócoli obtenga un color verde fuerte y vibrante. Los vegetales deben quedar firmes y no muy blandos. La idea de este salteado se me ocurrió después de preparar unos rollitos de primavera; por eso, muchas veces se le añade también unos brotes de soja y un poco más de salsa de soja, aunque se puede prescindir perfectamente de estos dos ingredientes. Un minuto antes de apagar el fuego, puedes agregar la salsa de soja.
Salteado con Carnes
Para un repollo salteado con bacon, dora el bacon en la sartén antes de cocinar el repollo, retíralo del fuego y pícalo. Agrégalo al final. Para un repollo salteado con salchicha, dora 340 gramos (12 onzas) de salchichas ahumadas en rodajas, retíralas de la sartén y déjalas a un lado para incorporarlas más tarde.
Salteado Agrodulce de Repollo y Manzana
Para hacer de un simple repollo un salteado divino, las manzanas le dan un toque dulce delicioso. Sofríe las cebollas con una cucharada de aceite. Añade la col y cocina a fuego medio durante 10 minutos. Después, echa agua, mejor templada para que la col se ablande más rápido. Aparta del fuego y añade las nueces.
Ideas para Servir y Disfrutar
Este salteado de repollo es una excelente opción tanto como primer plato de verdura como de guarnición versátil. Queda buenísimo con recetas de pollo, cerdo, camarones y pescado a la plancha, ¡con todo! Es también un relleno estupendo; además de los rollitos de primavera en los que se inspira, funciona muy bien como relleno de empanadillas.
Puedes repartir el salteado en platos y servir caliente. A la hora de servir, puedes terminar con un hilo de aceite de sésamo en crudo para realzar el conjunto. Puedes acompañar los vegetales con arroz y pollo frito con orégano. Este plato de vegetales salteados es tan versátil que los puedes servir con casi todo, no creas que solo los debes servir con comida asiática. Se puede tomar como acompañamiento o como plato principal a la hora de la cena.