La salsa de tomate, o salsa roja, es un elemento culinario fundamental en muchas gastronomías alrededor del mundo. Su versatilidad y sabor la convierten en la base para una infinidad de platos, desde pastas hasta acompañamientos para antojitos.
La Salsa de Tomate Casera Italiana: Un Tesoro Saludable
Os traemos la reina de las salsas con un contenido elevado en carotenos de acción antioxidante y antiinflamatoria: la salsa de tomate casera italiana, que tradicionalmente incluye apio y zanahoria. Si lo deseas, puedes enriquecerla con hierbas aromáticas que aportan su contenido en terpenos, moléculas de reconocidas propiedades anticáncer.
La forma de cocción y la combinación de ciertos alimentos hacen que esta salsa sea saludablemente deliciosa y rica en fitoquímicos. Al cocinar el tomate (el rey del licopeno), junto con la zanahoria (rica en betacaroteno) y la cebolla (de alto contenido en quercetina) en presencia de aceite de oliva virgen extra y cocinada durante al menos 45 minutos, aumentamos considerablemente la biodisponibilidad de los carotenoides.
Después de saber esto, te recomendamos hacer más cantidad para hacer conserva o congelarla y tenerla siempre disponible. ¡Qué aproveche!
Preparación de la Salsa de Tomate Casera Italiana
Para comenzar, pela y corta la cebolla en juliana. Cuando comiencen a dorarse, añade los tomates y deja cocinar a fuego lento medio durante unos 60 minutos o hasta que el agua de la salsa se haya evaporado y el tomate esté bien cocinado. Si el agua se evapora y la salsa queda seca, añade un poco de agua o de caldo de verduras.
Salpimienta al gusto y estará lista para usar. Si deseas una salsa más fina, puedes triturarla en una batidora. Por otro lado, puedes darle un toque picante o aromático añadiendo al inicio de la cocción un diente de ajo picado o una guindilla, o al final alguna hierba aromática, como unas hojas de albahaca, orégano o menta.
Ingredientes y Equipamiento Sugerido para la Receta Italiana
Para hacer esta receta de Salsa de tomate casera italiana hemos utilizado:
- Sartén antiadherente para vitrocerámica y gas 20 cm con mango extraíble - SKK
- Aceite de oliva virgen extra ecológico 1,5 l, temprano - Dehesa de la sabina
- Mandolina de cocina de cerámica, juliana - Kyocera
- Sal Ayurvédica para molinillo, 150 g - Sonnentor
- Botella de vidrio para conserva Weck - 530 ml
- Pimienta negra en grano ecológica - Sonnentor
- Orégano ecológico - Sonnentor
La Salsa Roja Mexicana: Frescura y Sabor Intenso
La salsa de tomate o salsa roja es una salsa o pasta elaborada principalmente a partir de pulpa de tomates, a la que se le añaden diversos ingredientes dependiendo del país. En el caso de México, se caracteriza por el uso de chiles rojos, cilantro, cebolla, vinagre y sal.
En México, la salsa acompaña en general a todos los alimentos. Existe una gran cantidad de salsas de jitomate o rojas, generalmente picantes, que se preparan en cantidades suficientes para un día o dos. Los ingredientes imprescindibles son el tomate rojo o jitomate, el chile y sal. Casi siempre se usan además: cebolla, ajo y cilantro.
Métodos de Preparación de la Salsa Roja Mexicana
Existen diversas técnicas para preparar la salsa roja mexicana, entre las que destacan:
Salsa Asada
Los tomates y chiles (y en su caso el ajo) se asan sobre un comal al fuego hasta que se quema la cáscara del tomate y la pulpa se cuece. Se elabora la salsa del tomate extrayendo la pulpa de los tomates muy maduros (en la industria envasadora se emplean tomates verdes y por esta razón añaden azúcar con la intención de eliminar el sabor ácido). Se suele echarle harina, porque es el principal ingrediente de la salsa del tomate, incluso más que agregar el tomate mismo, hacer un sofrito de verdura que incluye pimiento, ajo, etc. Se suele cocer todo junto, el sofrito y la pulpa de los tomates, durante unas horas hasta que la salsa se vaya reduciendo de volumen a las 2/3 partes.
Preparación Rápida (Estilo Mexicano Moderno)
En un comal, sartén o sartén de hierro precalentado a fuego medio, tuesta los jitomates de 15 a 20 minutos, volteándolos seguido, hasta que estén aguados y quemados por fuera. También puedes rostizarlos en el modo broiler del horno de 10 a 12 minutos. Pásalos enteros, sin quitarles nada, a la licuadora.
Si estás usando comal, sartén o sartén de hierro, tuesta los chiles de árbol durante un par de minutos, volteándolos, hasta que estén tostados y fragantes, cuidando que no se quemen. Reduce el fuego a bajo y tuesta el orégano solo de 5 a 20 segundos, hasta que huela y esté ligeramente tostado. No dejes de revolver para que no se queme. Retira del fuego de inmediato.
Pasa los chiles de árbol con semillas, el orégano, el diente de ajo y la sal a la licuadora, donde ya tenías los jitomates. Licúa todo muy bien hasta que tengas una salsa sin grumos. Pásala a un tazón y sirve.
En los estados del sureste es muy común ponerla en los antojitos y, sobre todo, para salsear tamales regionales.
Variantes y Consideraciones Generales
Una receta tan popular como ésta puede tener muchas variantes. Algunas cocineras prefieren asar los jitomates en lugar de cocerlos en agua. También hay quien no licua la cebolla y la deja rebanada para que destaque en la salsa. La versión que aquí se describe es la más común actualmente.
En algunos países latinoamericanos (Costa Rica, Colombia, Ecuador y Venezuela) el nombre salsa de tomate hace alusión exclusivamente al kétchup, en tanto que a las demás salsas hechas con tomate se les denomina Tomattina, salsa para pastas, salsa para pizza, etc.
En México la salsa acompaña en general a todos los alimentos. Existe una gran cantidad de salsas de jitomate o rojas, generalmente picantes, que se preparan en cantidades suficientes para un día o dos. Los ingredientes imprescindibles son el tomate rojo o jitomate, el chile y sal. Casi siempre se usan además: cebolla, ajo y cilantro.
Conviene saber que en otros países tales como Australia, Nueva Zelanda, India y Gran Bretaña el término salsa de tomate ("tomato sauce") se refiere mayormente al condimento azucarado a base de tomates denominado kétchup. En estos países, las salsas hechas con tomate se denominan salsas para pastas, salsa de pollo, etc., dependiendo de su uso.
La salsa de tomate hoy en día puede adquirirse envasada en múltiples formas.
Información Nutricional y Beneficios
La salsa de tomate casera italiana, rica en carotenos, ofrece beneficios antioxidantes y antiinflamatorios gracias a sus ingredientes como el tomate, la zanahoria y la cebolla.
La forma de cocción y la combinación de ciertos alimentos hacen que esta salsa sea saludablemente deliciosa y rica en fitoquímicos. Al cocinar el tomate (el rey del licopeno), junto con la zanahoria (rica en betacaroteno) y la cebolla (de alto contenido en quercetina) en presencia de aceite de oliva virgen extra y cocinada durante al menos 45 minutos, aumentamos considerablemente la biodisponibilidad de los carotenoides.
Información Nutricional (por porción aproximada de la salsa italiana):
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 104 kcal |
| Carbohidratos | 16 g |
| Proteínas | 3 g |
| Grasas | 4 g |
| Grasas saturadas | 1 g |
| Sodio | 334 mg |
| Potasio | 769 mg |
| Fibra | 5 g |
| Azúcar | 9 g |
| Vitamina A | 7240 IU |
| Vitamina C | 38 mg |
| Calcio | 62 mg |
| Hierro | 1 mg |
El ajo, añadido al sofrito, aumenta aún más el valor terapéutico de la salsa.