Recetas de Salsas Sin Gluten para Nachos

Glotones sin gluten os trae recetas de salsa de queso para dipear sin gluten, aptas para personas celíacas. Las salsas se suelen utilizar para condimentar o aderezar las comidas, como carnes y pescados, y también nos sirven para acompañar ciertos snacks. Por eso, estas salsas sin gluten pueden ser una muy buena opción para untar en patatas fritas, nachos, tostas, panecillos, colines, etc. Siempre hay que tener en cuenta que no todos los snacks están exentos de gluten.

Muchas veces tenemos ganas de comer snacks salados sin gluten aptos para celíacos y no conseguimos en los supermercados o salen mucho más de lo que nos podemos permitir. Esta semana, cansados de que eso pase, decidimos tomar cartas en el asunto e inventar nuestra propia receta fácil, rápida y económica de nachos sin TACC (sin gluten) y sin lactosa. Esta receta es una invención nuestra de inicio a fin, y después de mucho probar con distintos ingredientes, dimos con la combinación ideal para que preparar nachos sin TACC sea incluso mucho más fácil que salir a comprarlos. Una aclaración: al publicar esta receta nos explicaron que los triangulitos crocantes se llaman totopos, no nachos. Nachos es el plato completo, que incluye carnes, salsas, etcétera.

Salsa Tipo Queso Cheddar (Vegana)

Esta salsa de no queso es buenísima, sencillísima e ideal para acompañar a los nachos. Es sin gluten, sin lácteos, sin azúcar y vegana.

Ingredientes

• 2 patatas
• 2 zanahorias
• 4 cucharadas de levadura nutricional
• 100 ml de agua (retirada de la cocción)
• 1 cayena (opcional, para picante)
• 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
• Ajo
• Sal

Preparación

1. Pela las patatas y las zanahorias, córtalas en trozos grandes y hierve hasta que estén tiernas. Deja enfriar unos minutos.
2. Separa 100 ml del agua de cocción.
3. En un bol, pon las patatas, las zanahorias, la levadura nutricional, sal, una cayena (si no te gusta el picante, omítela), el ajo y la cebolla en polvo. Con ayuda de una batidora, tritura todo muy bien hasta que quede una mezcla uniforme y cremosa.
4. Añade agua poco a poco hasta obtener la textura deseada; debe parecer el queso fundido con el que se acompañan los nachos.
5. Corrige de sal y sirve.

Consejo de Nur: Si te encanta el picante, la cayena (o una puntita de cayena en polvo, como 1/4 de cucharita) es imprescindible. Si no, puedes jugar con otras especias. Si añades pimentón rojo dulce, obtendrás un sabor diferente, y si le pones pimentón rojo picante o ahumado, obtendrás otra variedad. Teniendo en cuenta la base, puedes experimentar con diferentes sabores.

Esta salsa de queso sin gluten puede ser una muy buena opción para untar en patatas fritas, nachos, tostas, panecillos, colines, etc.

Conservación

Guarda en un recipiente cerrado en la nevera. Se conserva unos 5 días, aunque va perdiendo textura y sabor; lo ideal es consumirla al día siguiente.

Salsa de Yogur (Tzatziki)

Preparación

1. Pela y corta el pepino a daditos pequeños, sala y deja reposar media hora. Pasado ese tiempo, escurre y reserva.
2. Pica finamente las hojas de menta y resérvalas.
3. En un cuenco grande, agrega el yogur, el zumo de limón, el ajo en polvo y la pimienta, mezcla bien.
4. A continuación, agrega la menta y el pepino a la preparación y remueve.
5. Finalmente, corrige de sal si fuese necesario e incorpora un chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra.
6. Guarda en un recipiente cerrado en la nevera.

Conservación

Se conserva unos 2-3 días pero es ideal consumirla al momento.

Salsa Roja Mexicana (Enchilada)

Preparación

1. Saltea los tomates y los ajos en una sartén hasta que estén tostados, no quemados, deja enfriar un poco y pasa a la batidora.
2. Tritura muy bien y añade agua en caso de que sea necesario, hasta conseguir la textura de salsa.
3. Añade los condimentos y tritura unos segundos más.

Si añades pimiento y cebolla, saltéalos y tritúralos con los tomates y los ajos.

Conservación

Conserva en la nevera en un recipiente cerrado durante unos 5 días.

Paté Rosa

Preparación

1. Tritura todos los ingredientes juntos, emplata y decora con un chorrito de aceite, polvo de remolacha y perejil fresco o seco.

Conservación

Conserva en la nevera en un recipiente cerrado, añade zumo de limón por encima para conservarlo mejor y evitar que se oxide. Consumir en dos días máximo.

Sobrasada Untable

Preparación

1. Lava los tomates e hidrátalos en agua mineral durante mínimo 2 horas o hasta que estén blanditos.
2. Escurre reservando el agua si quieres aprovechar el sabor (recomendado).
3. Tritura todos los ingredientes menos el agua y ve agregándola, poco a poco, hasta obtener la consistencia deseada.
4. Emplata con un chorrito de aceite y pimentón dulce o picante.

Salsa de "Queso" de Anacardos

Preparación

1. Hidrata los anacardos en agua durante mínimo dos horas o hasta que estén blandos. Escurre y reserva.
2. Tritura todos los ingredientes juntos hasta obtener una mezcla fina y homogénea, se puede espesar o diluir más, al gusto.

Conservación

Conserva en la nevera en un recipiente cerrado y consúmela en los próximos dos días.

Nachos sin TACC (Sin Gluten) y Sin Lactosa

Como no podía ser de otra manera, Gabriel también les trae una opción de salsa picante natural sin gluten para acompañar estos snacks caseros aptos para celíacos. Los nachos Doritos (los normales, no los que Tex-Mex) son sin gluten, y desde hace un tiempo los de Hacendado también, aunque a mí me gustan más los Doritos.

Ingredientes para los totopos sin gluten

• 150 gr de premezcla (sin TACC)
• 100 gr de harina de maíz
• Sal, pimentón y ají molido a gusto
• 2 cucharadas de fécula de mandioca (26 gr aproximadamente)
• 200 cc de agua
• 1 cucharada de aceite de girasol

Ingredientes para la salsa picante

• 3 tomates hervidos
• 1/2 cebolla
• Sal, pimentón, orégano y ají molido a gusto

Preparación de los totopos

1. Lo primero que tenemos que hacer para preparar estos nachos sin TACC (sin gluten) y sin lactosa es mezclar en un recipiente la premezcla junto con la harina de maíz y los condimentos.
2. Cuando tengamos todo bien integrado, reservamos por un momento hasta preparar nuestro chicle de mandioca.
3. En un recipiente que pueda ir a fuego, disuelve las 2 cucharadas de fécula de mandioca con el agua y lleva a fuego mínimo sin dejar de revolver, hasta que se forme un chicle o pasta transparente. Es importante tener cuidado de no quemarse porque el chicle de mandioca o chuño se trabaja en caliente.
4. Agrega a la mezcla de secos el chicle de mandioca, el aceite y comienza a integrar primero con una cucharada y luego con las manos. Ten mucho cuidado de no quemarte, pero no te olvides que debes trabajar esto en caliente para que el resultado sea el ideal.
5. Después de unos minutos de amasado, el resultado va a ser una masa suave y lisa que no se pega en las manos. Si no llegas a este punto, agrega de a poco más premezcla o harina de maíz, hasta que la masa quede manejable.
6. Estira la masa en una superficie enharinada lo más fina posible (no más de 3 milímetros de espesor), corta triángulos irregulares y ya tienes listos nuestros nachos sin TACC para cocinar.

Consejo importante: para que no se armen burbujas de aire grandes al momento de cocinarlos, te recomendamos pincharlos con un palillo.

En una sartén o recipiente con abundante aceite caliente freímos nuestros nachos por no más de 4 minutos. Se van a dar cuenta de que están listos porque empiezan a dorarse. Los escurrimos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite y les espolvoreamos con sal para darles el toque final.

Otra forma de preparación es hacer esa masa en una sartén, sin aceite, como si fuera una tortilla mexicana. Después cortarla ya cocinada y freír en abundante aceite. También podemos cocinarlos en el horno a unos 180 º unos 10 o 12 minutos aproximadamente, pintando encima de nuestros recortes con un poquito de aceite. Los nachos irán suflando en la sartén al freírse, quedando muy crujientes y ligeros.

Preparación de la salsa picante

1. Con la ayuda de una procesadora, tritura los tomates hervidos junto a la cebolla, la sal, el orégano, el pimentón y el ají.
2. ¡Y listo! Ya está lista nuestra salsa casera, natural y picante, ideal para acompañar estos snacks sin TACC.

Nachos con Harina de Arroz

Yo era fan de los nachos, Doritos o como los queráis llamar, pero ya sabéis que en su mayoría son de harina de maíz o de trigo, ninguna de ellas aptas para nosotros. Pues yo os propongo estos Doritos hechos con harina de arroz que están espectaculares con esa salsa de queso hecha por mí también. Los vais a disfrutar como si no hubiera un mañana. Podéis hacer muchos y tenerlos guardados en una lata o bien en un tupper hermético.

Ingredientes

• 100 gr. de harina de arroz
• 25 gr. de almidón de tapioca
• Agua

Preparación

1. Echa el agua en una sartén o cazuela y añade la cucharada de almidón de tapioca.
2. Junta con el chuño (chicle de tapioca). Debe estar recién hecho y se ha de mezclar aún caliente para que no pierda sus propiedades de elasticidad. ¡Ten cuidado de no quemarte!
3. Obtendrás una bola de masa. Si te queda poco consistente, puedes echar poco a poco más harina de masa.
4. También puedes usar la técnica de poner la masa bien enharinada entre dos papeles de horno o parafinado y estirar con el rodillo. Intenta hacer una "tortilla" finita. Cuanto más fina, más delicados serán nuestros nachos, pero también hay peligro de que se peguen al papel.
5. Haz cortes en la masa. Puedes hacerlos en la forma clásica de triángulo, o cortar como quieras, incluso con un cortapastas.

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