El falafel es un plato típico de Oriente Medio que se ha extendido por todo el mundo, consolidándose como una opción predilecta para vegetarianos y veganos gracias a su capacidad de sustituir la carne. Estas "croquetas" de garbanzo destacan por ser crujientes por fuera y tiernas por dentro, ideales para servir en ensaladas, dentro de pan de pita o como plato principal.
Para elevar esta experiencia culinaria, la clave reside en el acompañamiento. La famosa salsa de yogur, similar al tzatziki griego, aporta el contraste refrescante perfecto para los sabores especiados del falafel. En esta versión, incorporaremos queso crema para obtener una textura aún más untuosa y sofisticada.
Preparación del falafel: el proceso paso a paso
Para obtener un falafel de calidad profesional, el ingrediente principal debe ser tratado con paciencia. No utilices garbanzos cocidos de conserva; el secreto está en usar garbanzos crudos.
- Hidratación: Pon los garbanzos en remojo al menos 24 horas antes. Si utilizas agua templada, facilitarás el proceso.
- Textura: Escurre bien los garbanzos y sécalos con papel absorbente. Tritúralos hasta conseguir una textura similar a la arena, evitando que se conviertan en harina.
- Saborización: Añade ajo, cebolla, perejil, cilantro, comino y una pizca de levadura química. Mezcla bien y añade harina de garbanzo si la masa está muy húmeda.
- Reposo: Forma bolas del tamaño de una nuez y deja reposar la masa en la nevera al menos una hora para que los sabores se asienten.
- Cocción: Fríe en aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que estén dorados. Colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Receta de salsa cremosa para falafel
Esta salsa, una variante enriquecida de la clásica salsa de kebab, destaca por su cremosidad. La combinación de yogur griego y queso crema permite obtener una consistencia perfecta para dipear o aderezar.
Ingredientes necesarios
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Yogur griego natural | 2 unidades |
| Queso crema | Al gusto (aprox. 1-2 cucharadas) |
| Ajo picado o rallado | 1/2 diente |
| Zumo de limón | Un chorrito |
| Aceite de oliva virgen extra | 2 cucharadas |
| Menta fresca, sal y pimienta | Al gusto |
Elaboración de la salsa
- Escurrido: Retira con cuidado el suero del yogur natural para asegurar que la salsa tenga cuerpo.
- Mezcla base: Coloca el yogur y el queso crema en un bol. Remueve bien hasta obtener una crema homogénea.
- Condimentado: Incorpora el ajo, el zumo de limón, el aceite de oliva y la menta picada muy fina.
- Toque final: Añade sal, pimienta negra y, opcionalmente, una pizca de cúrcuma para dar color. Mezcla con varillas y reserva en frío antes de servir.
ADEREZOS SIN MAYONESA, con yogurt griego 1
Esta exquisita salsa no solo es ideal para el falafel, sino que también funciona de manera excelente con kebabs, durum, pechugas de pollo o simplemente para acompañar crudités de verduras frescas.